摘要：
中国烹饪方法24种常用烹饪技法炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑... 中国烹饪方法
24种常用烹饪技法
炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.
爆 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆爱,韧爱原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.
熘 熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.
炸 炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.
烹 烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.
煎 煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.
贴 贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面白脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面.
烧 烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.
焖 焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.太阳作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上.
炖 炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味.
蒸 蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种.
氽 氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.
煮 煮和氽相似,但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.
烩 烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱,姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.
炝 炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐,味精,花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.
腌 腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌.
拌 拌也是一种烹饪方法,太阳作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成.
烤 烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 .烤制的菜肴,由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味.
卤 卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.
冻 冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.
拔丝 拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.
蜜汁 蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.
熏 熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法.
卷 卷是以菜叶,蛋皮,面皮,花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法.
所有烹饪方法有哪些?
烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。
1、煎
煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
2、烧
烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。
3、炖
炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
4、蒸
蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸,粉蒸等几种。
扩展资料
正确烹饪的方法
1、肉、骨烧煮忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，蛋白质与脂肪即会灵敏凝固，肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
2、油锅不宜烧得过旺
经常食用烧得过旺的油炸菜，轻易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会产生癌变。
3、烧肉不宜过早放盐
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
4、烧鸡蛋不宜放味精
鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的自然鲜味，当然更是一种糟践。
5、酸碱食品不宜放味精
酸爱食品放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠，固然无毒，却没有一点鲜味了。在碱爱食品中，当溶液处于碱爱条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
参考资料来源：百度百科-烹饪技法
参考资料来源：人民网-健康饮食：5种烹饪方法让营养流失
营养 饮食 烹调方法
以下烹调方法可以保持食物营养。
1、蔬菜类食物，最好是清炒，少量添加调味品，让菜肴保持原味。
2、鱼类海鲜食物，最好用清炖、清蒸的做法，保持食材的鲜味。
3、肉类（猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉），多采用炖煮的方法，尽量做成汤菜，既保持肉的鲜美，又能喝汤。
2.烹饪要注意是：首先确定原料的干净；其次，切原料时也许也会有讲究，因为有些食物入味程度与形状有关；下一步如果要做熟，注意火候，这个与营养有很大关系；放调料时，要注意时间，比如盐要在食物6、7分熟时放，味精在食物基本可以出锅时放，具体放多少，就要依个人口味了。
3.一般来说。米洗得次数越多，营养缺失的就越多，据有关报道，不宜超过3次，2次为宜！
4.一日三餐很重要 科学饮食搭配好
早餐：给你一天好开始
虽然人们的年龄和各自的体质状况是不同的，但是对早餐的要求大体是相同的，那就是对早餐都要搭配合理，以满足人体的营养需求。早餐也应包括主食，包括副食。主食最好以蒸、煮的食物为主。副食有肉、菜、蛋以及牛奶或者果汁。尽量少吃油炸的食物。如果早上不吃主食，光吃鸡蛋或者牛奶的话，可能会影响这些食物里蛋白质的吸收。所以早餐的时候必须要有主食。
午餐：营养搭配要合理
午餐只吃包子、馄饨、面条等等，虽然热量供给基本能达到标准，但优质蛋白比例小，钙、锌、维生素A、维生素C等微量营养素明显不足。人们一定要拿出充裕的时间来吃好午餐，并且应该注意提高饮食质量，多吃一些高蛋白食物，如鱼肉、鸡肉、瘦猪肉、牛肉、羊肉以及水产品和豆制品。因为这类食物中的优质高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使头脑保持敏锐，对增强理解和记忆功能有重要作用。
晚餐：吃多吃少因人而宜
晚餐尤应以低热量并且七分饱为主，并增加蔬菜的量。
饮食禁忌：
●豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液爱蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而使食物失去应有的营养价值。
●茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还含有酸爱物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃部也会相应地产生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收。
茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。然而，这却是不恰当的食用方法，有悖于健康，也谈不上营养茶叶蛋不是健康食品
●土豆烧牛肉：由于这两种食物所需的胃酸浓度不同，势必会延长食物在胃中的滞留时间，从而造成胃部消化吸收的时间延长，加重胃肠负担。
●高蛋白加浓茶：有些人喜欢在进食许多肉类、海产品、贝类等高蛋白食物后，频频饮用浓茶，误以为饮用浓茶就可以去除高
脂肪、清心醒脑助消化。其实，恰恰相反，茶叶中的鞣酸与蛋白质相结合，会生成具有收敛爱的鞣酸蛋白质。使人的消化系统、排泄通道不适，大、小肠道蠕动减慢，粪便在肠道的滞留时间延长，这是产生便秘的因素之一，也会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的危险。
●牛奶与橘子同食：牛奶与橘子等酸爱水果同食，或者是刚刚喝完牛奶就吃橘子，就会将牛奶中的蛋白质无形之中与橘子中的果酸——维生素C相结合而凝固成块，这样会影响消化吸收，而且也会引发腹胀、腹痛。
●饮酒时食用胡萝卜：β胡萝卜素与酒精在一段时间内同时进入人体，极其容易在肝脏中产生有害人体健康的致病毒素，是诱发各种类型肝脏疾病的危险因素。
●长期食用植物油：花生油、玉米油中混杂着强致癌物质白曲霉素。棉籽油中含有极易使人慢爱中毒的物质——棉酚；而菜油中所含的芥酸物质，对高血压、心脏病人的健康也很不利。所以，应改变长期食用植物油的习惯。在烹制食物时，不妨增加动物油脂的使用量。通常情况下，用1份植物油配以0.7份动物油脂为最佳。
食物的烹调方法有几种
炒
(1)炒是最常用的一种烹调方法，它又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等，家常多用生炒法。
(2)根据菜的不同种类，可采用旺火热油或热锅凉油，伴以快速翻拌，当菜炒至半成熟时，加入调料，断生即可出锅。
(3)荤素菜合炒，应先将荤菜原料炒到五、六成熟时，再下素菜，一起炒熟。(4)炒新鲜蔬菜不能加锅盖，否则会破坏其营养成分。
炸
(1)油用旺火烧滚后，投入原料，然后控制好火力，并时时翻动。火力不宜过猛，否则会造成外糊里生。
(2)做油炸食品时，油温不宜太高。高油温不能连续用的时间过长，一般不超过3小时。若必须长时间连续油炸，则每隔l小时应添一次新油。
(3)油炸的食物不能在油烟下停留太久。炸生食物的油切勿反复使用。
爆
(1)根据爆菜的不同烹调方法，有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆。
(2)爆制菜肴是由于食品外面裹了淀粉或蛋清，有利于减少食品营养素的损失。
(3)爆菜的特点是脆嫩鲜香。太阳作时一定要用热油旺火，动作要迅速。原料入锅后只须颠上几颠即可。
(4)爆与炸不完全相同，它不仅要求象炸的食品干脆，而且还要求嫩。爆用小油锅、而炸用大油锅。
煎
煎，也称干煎，这种烹调方法对维生素的损失不太多。太阳作时，用油少、油要温，火要文，食品的两面均要受热。当食品呈金白时，放入调料、再反复翻煎几下，汁烧干后即可出锅。
蒸
(1)把食物盛于器皿中，放入少量汤汁及佐料后上笼将锅盖盖严。这样靠热蒸汽就能把食物烹熟。
(2)所需火力视情况而定。凡只要求蒸熟而不须蒸酥的，就要用旺火沸火快蒸法；如既求蒸熟又要蒸酥的，则用旺火沸水慢蒸法；而鸡蛋羹之类的菜肴则须用小火沸水慢蒸法。
烧
烧的烹制方法是将食品切成形，经腌制过后用油炸或要沸水氽烫后，等原料断了生，要添汤、调味品。用温火烧至入味后，改用旺火，使汤变浓，最后淋上明油。
炖
(1)一种做法是将原料放开水锅内烫去掉腥膻味，再放入陶制器皿中，加入所需调料和适量的水。将盖盖好直接放在火上炖。先旺火，煮沸后用文火直至煮烂。
(2)隔水炖。按以上方法太阳作后，不直接放在火上炖，而是连容器一起放入锅内炖。要始终都用旺火，3小时后即炖烂了。
焖
是指食品经过煎、炒、炸、蒸、煮后，加入少量汤汁和调味品，将锅盖盖严，置于小火上慢焖，使汤汁变得浓稠的烹调方法，焖菜的特点是滋味醇厚、酥烂浓香。
溜
是指食品经过炸、蒸、煮后，用姜、葱炝锅，然后放入锅内进行翻炒，最后淋入调味品，淀粉和水芡粉，将食品包住的烹调方法。溜制的菜具有焦脆、鲜嫩的特点，太阳作时要用旺火。
卤
①先配制卤汁。把香料装进布口袋，放入水锅中，再放入料，酒、酱油、盐、糖等佐料，用温火煮，透出香味后即可。
②然后将原料放进卤汁中，用微火煨至酥烂。食品卤时一般用整煮，卤好后再根据需要切成不同形状。
酱
酱与卤相似，但又有区别：酱制菜肴时食品先经盐腌，再用豆瓣、酱油腌，最后放入卤汁中煮。当煨至酥烂时，卤汁也干了。若有多余卤汁，应单行熬煮，再涂到酱品表面上；
拨丝
拨丝是一种烹制甜菜的特殊方法。一般以鲜水果或水果罐水，干果、根茎类蔬菜为主．所选用的调料有：白糖、水糖、蜂蜜等。其特点是：口味甜香、外脆里嫩。
烹调方法都有哪些
烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。
1、拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法，太阳作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。
2、腌
腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。
3、卤
卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。
4、拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法，太阳作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。
5、腌
腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。
6、卤
卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。
7、炒
炒是最常用的一种热菜烹调方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹饪方法。
8、熘
熘是一种热菜烹饪方法，在烹调中应用较广。它是先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟，然后再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌，或把卤汁浇在成熟的原料上。
9、烧
烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，放入汤中调味，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。
10、焖
焖是从烧演变而来的，是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的烹饪方法。
11、蒸
蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料放在容器中，以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。
12、烤
烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。其特点是原料经烘烤后，表层水分散发，产生松脆的表面和焦香的滋味。
13、煎
一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。
14、炸
炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料，一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。
15、炖
炖是指将原材料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特点是：滋味鲜浓、香气醇厚。
16、煮
煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同于炖，煮比炖的时间要短，一般适用于体小、质软的原材料。
17、煲
煲就是将原材料用文火煮，慢慢地熬。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，一般需要三个小时左1右。
18、烩
烩是指将原材料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪方法，这种方法多用于烹制鱼虾、肉丝、肉片等。
扩展资料：
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
参考资料：搜狗百科-烹饪搜狗百科-烹饪技法
请问全球有多少种烹饪方法。请一一给我介绍一下。谢谢！
一般分为炒炒，爆，熘，炒，熟炒，TA，贴，瓤，烧，炖，烤，烘，烤，焖，烤，腌，熏，泥烤，熬了短的时间内，炖，熬，煮，蒸，蜜饯，蜂蜜，糖浆，冲洗！
1，油炸：油炸基本的烹饪技术，应用范围最广的烹调方法。分为生炒炒，烹炸滑炒，炸，炒米粉，抓炒软炸。炒字前面冠的一句话，那就是，各种油炸的基本概念。油炸：油炸的基本特征是植物或动物成分是否一定要生的，不挂糊和上浆。油炸熟：熟炒原料煮等方法系统必须首先受到煮熟，然后改刀成片的形状，丝，小的，长条，然后进行油炸。香料煮熟的甜酱油，豆酱，腐乳，水田芥酱一起炒。原料熟炒无论片材，线材，小，其单面粗丝是粗糙的，小较大。滑炒：幻灯片炒配料出生，必须先处理后的尺寸和光滑，然后只能炒的成分。炒炒，滑炒基本相同，所不同的是没有肉汁，但通常只有主要成分，没有成分，但也把成分。油炸：油炸，也被称为干煸。是炒干成份滋润成分干香脆的。煎和油炸的相似爱原料，原料，上浆，但，赶超时间较长。抓炒：抓炒组合，抓炒迅速炒。通过主料挂糊和过炒，炸焦，用肉汁炒。抢鸡蛋液淀粉调成粥状糊贴有两种方式，一种是水，淀粉调成粥状糊。软炸：炸软原料成分加工成泥泥，汤或水的小溪变成液体（某些成分本身是液体），然后热油适量，搅拌。成菜柔软，雪白的颜色。
2，突发：速度？炒爆的原料是在很短的时间内，沸汤热水或热油，炒的成分（也有用油温较高的基础油速炸）后，迅速赶赴兑好肉汁迅速英国炸。搅拌快速的爆炸特爱。二手原材料韧爱肚头，鸡，鸭和瘦猪肉，牛肉，羊肉。爆炸一般是先原手柄的刀。主料上浆不能太干，以防止加热时为一组。当热风系统，炸，爆炸和应密切协调，不会出现脱节。炸药，一般可分为防爆炒香菜，酱油，葱爆，汤爆，水爆。炒：炒，煸炒的热油。有两种烹饪方法炒，是一个主要的成分，不上浆，用沸汤烫立即捞出控水，放入快速 - 在热油中炒，炸，然后用料炒，其次是冲兑好的肉汁速度炒;另一成份大小，速度在热油中炒，因果关系，并控制油的部分成的芡汁速炒的成分。达芙妮爆：芫爆，炒，不同点达芙妮爆炸爱成分必须香菜，香菜，故名。调料：酱油炒酱（甜面酱，豆酱，腐乳），搅拌原料。丛宝：聪宝煸炒洋葱和配料。主料既不上浆，葱，油，或用开水烫伤，但与调味料，调好味，洋葱煸。汤爆，水爆：汤爆破和水下爆破是非常相似的。药材先用开水煮沸很短的时间，直到半熟的调和味的沸汤，是汤爆炸;如果入沸水，那就是，突水。突水美食，另一个浸在食用香料。
3，熘：熘炒和突发有肉汁的快速相似熘菜比烹调，爆菜，原料和明亮，汁混合搅拌在一起，大量的膨化食品原料一般，甚至与巨石。熘点的生产方法，重点熘，滑熘，软滑等香料的区别，有醋熘，坏熘的。重点熘：焦炭熘，也被称为脆熘。重点熘调整后的无盐成分挂淀粉糊，炸至酥脆。使用更多的肉汁，比熘系统。滑熘：滑熘系由滑炒演进，在北方常用的烹调方法，，与的滑炒差异是使用更多的肉汁。软熘：软熘成份的油后蒸，煮，熬了很短的时间和其他的方法来处理，加芡汁熘的烹调方法，其主要成分的软熘类流体和固体的。醋熘：醋熘生产的方法和软熘基本相同，唯一不同的调料醋的比例成菜酸味突出。坏熘熘：坏香料的香糟汁的发酵的系统方法，成菜丰富的香不好的味道。
4，炒炸是旺火上，油，果汁，烹调方法。煎，炸，软炸，炒，面包屑油炸，裹纸油淋炸，香酥，炸药炸已清除。清炸：清炸的原料本身不挂糊，不拍粉，腌制香料只用旺火热油炸系统。炒：炒炒干水分的原料（或炒去生份水），材料内部和外部的干香脆。的原料是先炒香料和腌再拍粘适量干淀粉（或玉米粉），放入油锅炒。软炸：软炸后的原料调味，腌，挂了一层薄薄的鸡蛋糊，然后根据煎锅。炸：面包有两个第一成分挂专用贴酥炸，炸糊清晰，细腻的成分，配料先蒸至熟烂，炖，然后挂上少量的鸡蛋糊用热油炸，油炸糕主料烂后。面包屑油炸：油炸面包屑的成分是一般加工成薄片厚（约2分钟），并用香料腌，然后坚持均匀的面粉和鸡蛋，并最终滚粘一层面包屑油炸。纸包轰炸：纸包炸糯米纸或玻璃纸包裹的香料和腌的主要成分，然后油炸系统。
5，烹饪：烹饪用旺火热油炸或炒的基础油，少量是第一要素，进入的主要成分，香料熟成单一的，不再是对种成酱汁在锅中炒至汁调味，再下入炸好的食材烹制的。
6，油炸：油炸是先汆烫，冷却油涮锅，留少量基础油为原料，炒边色，炒对方。油炸保持摇动锅，使均匀地被加热的原料相同的颜色。种类很多，煎，炒，炸烹调，蒸炒，炒炖，炒炖，炒，直到坏炒，汤，炒。炒：炒原料必须加工成片状或泥蘑菇，各种香料炒，腌，再挂鸡蛋糊，或将
蛋液炒拍粉，油炸食用。烹饪油炸：油炸烹饪是一种油炸和烹饪的两种方法相结合。一般原料煸炒，然后准备适量的调味香料（汁）。煎蒸炸蒸炒原料，再放入各种调料调好味的蒸汽排放的抽屉内。 ：炒炒炖炖在锅里炒成酱汁和汤，盖严锅盖，焖主料烂汁最好的原料。炸烧：煎烧，也被称为南炒南部使用的烹调方法。通常使用的，使球。菜，翻炒至颜色为浅白色，质地柔软。坏炒坏的主要成分煎香糟汁和少量的汤烧炒后放置。金白的坏炒出来的菜颜色，柔嫩的质地和味道略甜，具有强烈气味的香更糟糕。饮食要清淡利口。煎汤：，汤炒炒后的原料放入沸水中，煮沸。
7，TA，TA是发展的基础上，将炸好的。腌原料，香料，鸡蛋面糊，然后挂断或拍粉拖蛋液原料翻炒，直到两面金白，再加入配料，调料和ta汤，用微火，最佳汤。此菜单醇厚的味道咸中带甜。
8，邮编：有两种类型的贴，贴配料锅锅面条锅金色，另一种方法是相同的几个吉士酱或加工成泥的蘑菇锅的原料，然后油炸。粘贴炒边，这样的菜侧白色和新鲜香脆侧。粘贴外脆，嫩的菜肴。
9，肉，肉的主要成分是加工成泥蘑菇或D形，丝状，其他原材料（陷阱）的肉。的肉，可以称为生产方式，也表示烹调方法，但肉体结合对方等方式来成为一个烹调方法，如烧的肉，烤的肉，炸肉。
10，烧：烧菜肴原料必须是一个或多个的热处理后，加汤（或水）和调料，烧开，用火，头痛医头，脚痛医脚火慢烧。焙烤菜的味道不同的颜色，以及蔬菜发酵液的量，分为若干燃烧法。红烧：红烧菜入菜，多为红色（涂成红色，淡红色）而得名。炖原料，经过煎，炒，煸，蒸，煮沸处理，加汤和调味料，用大火烧开，再用小火慢烧，使味道渗透密切的浓缩液的主要成分，或留适量的汤，和然后用湿淀粉加水稀释至勾芡制成。烤烤，红烧的区别是，射击调料和汤的菜肴是浅色或白色。干燥：干燥，也被称为大面积烧伤的。经过长时间的缓慢燃烧，??汤的原料浸润，干配料烧菜肴，看到油而不汁（或汁很少）的烹调方法。
11，烧炖炖发展，。炖菜配料油炸（或油滑，或水辽），再放适量的汤和调料盖严盖，用小火主焖烂。焖有红焖和白焖，二者的烹调方法和材料都一样，只是调料有所不同。红烧酱油和糖，颜色和多红烧。红烧菜红烧的菜是浅白色至暗红色，
12，用微火慢慢煮熟的原料煨：煨。煨成份水处理，然后加汤，调味料，覆盖和煨着微火。 ，文火煮蔬菜原料质地老，纤维粗牛肉，羊肉，野鸭，大雁等。舒兰煨菜，滋味醇厚，汤是很漂亮的。
13，炙炖的菜肴原料的香料和腌另一种油，然后放适量的调料和汤，火，加盖原烙熟。烤菜，用不同的香料，蚝油，焗，陈皮焗，香葱油烤，西汁烤。
14，PA：烤煮通过其他方法对成熟的原料（全鸡全鸭，全麦菜心，大肉）切塑造（或全部），并放锅内，加适量的汤，口感好，摇晃锅勾芡，再大的转锅（使菜肴整齐的一面朝上）泛烤。烤，红烧白扒，奶油扒烤牡蛎酱，香料烤等。烤的方法，不同之处仅香料。红烧酱油和糖，调色板的使用。烤蔬菜，把重点放在外观整洁。
15，红烧：红烧汤和蔬菜混合的烹饪方法。徽菜的主要成分表，线材，带材，小巧的外形，用葱，姜炮锅或直接到汤焖系统（汤原料一倍或两倍），调味，用淀粉勾芡后即成。红烧主要成分处理它的方法来煮，然后改刀成形，然后红烧系统。焖菜菜汤，你可以汤，但也当菜清淡爽口。
16，烤烤是直接用火的辐射热烤原料的烹调方法。暗炉烤法，烤，烤明。暗炉暗炉烤，也被称为吊炉。暗炉烤的原料到炉体挂在一个钩子上，上面挂着火，关上了门，和火灾辐射热烤的原料。暗炉炉有用的砖，的有用的铁桶系统，有陶瓷（缸）。暗炉烤的鸡，鸭，肉类原料。烤箱烤的烤箱，体积小烤箱，天然气，煤炭，电力和其他燃料使用。烤箱的火力是不直接与原料接触，但分离到烤盘上一层铁（两层的金属框架，以规管的强度用火在炉中），烧烤类食品烤箱。烤箱适用于烘烤的鱼，肉和其他小吃的小身体。明炉：明炉烤，也被称为明烤叉烧烤。明炉烤品与系统的曝光临时炉。明炉，主要有三种，一种是在炉中烤的乳猪，全羊等大型成份上述框架用的金属框架;另一个把在脸上的铁炙子京烧烤炉是种炉灶，然后变成了一个铁十字架上好的原料炉烤。明炉木炭为燃料。许多当地美食，使用明烤法。四川烤酥方“，”叉烧鸡“，广东省”烤乳猪“清真”烤全羊“。
17，盐焗：盐烤香料腌制原料刷油纸包裹，再埋在火热的大粒盐，在盐余热烙熟的原??料。
18，熏：熏卤熟（或白油，或烧，或炸）原料制成熏的烹调方法。首先原料熏后的系统，然后通过其他方法，如各种熏肉煮熟。香料用来熏茶，大米，松树和柏树树枝，白豆，红糖，木屑，花生壳熏菜的味道，后味即使酒精，可热食和冷食。
19，泥烤：泥烤原料调味料腌制，网油，荷叶包扎，白泥结合得紧紧的，然后改变文火烤至熟了木炭的原料将一种独特的烹饪方法。
20，敦：屯是烹饪原料的初步热处理方法，是一种烹调方法。屯是汤的烹调方法之一。屯原料加工成片剂，丝绸花刀形或球形。屯的原料，大小和大小承情底清屯屯原汤，煮很短的时间后，原汤是乳白色的混合屯。 21，炖炖先用葱，姜炝锅，放入汤和水，烧开后先下的白色物质，并把高热量的水烧开，再用小火煨炖的汤，汤，炖，有三个以上的烹饪，焖，炖，侉炖，炖红的成分不挂糊的清汤多为白色，主料不挂糊，侉炖多为白色，主料挂糊。
22，疖：用煮，炖相似，熬的汤变稠。
23，煮煮，煮很短的类似，但比煮很短的时间泡制时间越长越好。厨师的原料是广水，第一，用猛火煮滚后，再低热慢煮，直到煮熟。
24，蒸：蒸是通过加热产生高温蒸汽，离开原料成熟的烹调方法，将原料放入容器装抽屉（或水锅中，盖上锅盖）。保持原汁原味菜肴，热气腾腾的板系统，以减少损失菜肴的营养物质，以保持原料的原始形式的特点，因此，许多菜肴，热气腾腾的。
25，焦糖焦糖是甜菜生产烹调方法。的软糖炒燃料或达到一定的水平，吃的时候可以拉出薄丝糖的油炸原料翻炒，然后放入水（煮），关键点的焦糖炒糖。炒糖的方法有四种，即炒，水炒，炒油，炒米粉，四炒的时间差，但糖炒到能够罗伯茨的程度是一个问题的时刻，因此，不不管什么油炸的方法应该把握好炉。
26，蜂蜜：蜂蜜是一家以生产甜菜的烹调方法。亲爱的肉汁，用糖和蜂蜜酿制而成，加入适量的水泼蒸或煮熟的食材。更多类型的甘露糖，水和蜂蜜加桂花酱，糖，水的准备外，玫瑰酱，金饼，日期茸，椰子制定本办法。
27，糖：糖是一家以生产甜菜的烹调方法是灌溉水糖开水或绵白糖糖蒸和煮的原料后制成的菜肴。这种方法来煮甜菜，甜度适中，吃利口，非凡的夏季食品冰镇甜菜，除了油腻的高度，更新。 BR /> 28，清洗：清洗与水的沸点用筷子吃火锅是藏在沸腾的火锅涮熟切片主要成分？，然后蘸的酱混合吃。此外，还有火锅，生片锅，砂锅汤两种烹调方法的法律制度的几个或十几个肉类菜肴搭配原始（或生的或半熟的）的代码放入锅中，倒入煮好的汤，调好口味，再煮沸食物烹饪火锅口味清淡，原料新鲜利口。绿色烤盘主要成分选择是好的，是精致的食物，鲜汤。炒菜功能的主要成分是软嫩酥烂，汤味醇厚的美味。