摘要：
怎样淹制韭花1.挑选韭花嫩的部位,把梗子去掉.2.准备辣椒,最好是朝天椒,普通辣椒也可以.3.准备葱和蒜.4.然后把葱蒜和辣椒弄在一起捣碎,放盐.5.把舂好了的所有东西都放到一个罐...
怎样淹制韭花
1.挑选韭花嫩的部位,把梗子去掉.
2. 准备辣椒,最好是朝天椒,普通辣椒也可以.
3.
准备葱和蒜.
4. 然后把葱蒜和辣椒弄在一起捣碎, 放盐.
5. 把舂好了的所有东西都放到一个罐子里,把韭花装进去,装实,淋上一层上等的香油.密封,盖好,压紧.大概一周就可以啦.
腌辣韭菜花≮美食原料≯韭菜花克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克.≮美食做法≯将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封.30天即成.≮美食特色≯咸、香、鲜、辣.韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱,现在北方地区的调味品厂也常有生产,或瓶装、或袋装.北方人很爱吃韭菜,用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼,以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等,怎么吃都很香.可是北方所处的纬度高,无霜期短,只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜.于是,北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱,常年食用.当入冬时节时,天寒地冻,草木皆枯,哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来,让客人们拌面条、夹烙饼,准会迎得客人们的交口称赞. 其实,韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之.例如我国最古老的羊肉食品是"手抓羊肉",因不用筷子,用手抓食而得名.食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮,取出内脏,去掉头和蹄,然后将羊卸成几块,放入清水大锅慢煮,不加调料和食盐,煮至七八分熟即可取食.手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块,蘸上韭菜花酱和青蒜末,十分爽口宜人,味美鲜嫩.我国著名的火锅品种有北方的"白肉火锅"和"羊肉火锅".白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片,佐料以酱油、蒜泥为主.羊肉火锅虽然吃法简单,但调料丰富,用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油,醋、味精和乳腐调成.汤鲜肉嫩,腴而不腻,风味绝佳.在堪称"京城第一涮"的"东来顺"饭庄,其经营中也会用到韭菜花酱.以涮羊肉为例,首先要求选肉精:涮羊肉所选的肉,都是肥羊后脑和后腿,其它部位一律不用.第二要求太阳作细,选好的羊肉要剔净筋骨,然后切成薄片.切时要求每片厚度不能超过一毫米,一斤肉不得少于七十片.第三讲究作料绝:涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜,也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱.这种特殊的韭菜花酱是"东来顺"涮羊肉独具特色的奥妙之一. 在普通家庭中韭菜花酱的制法一般是:先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天,另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎.然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状,盛在小瓦罐里,盖好盖口,置干燥荫凉处.经过一周便可开罐食用了.生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用. 此外,还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌,将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣,直至捣烂成酱泥为止.然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油,拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内.约静止半小时后,油就会浮在韭菜花酱的上面来.油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用. 云南省的傣族,几乎家家会制作罐腌韭菜花酱.这种罐腌韭菜花酱,是傣家人的一种名特食品,其味独特,又辣又香,色泽红艳,味道鲜美.可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料,又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃.这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴,其味道格外鲜美,人人爱吃. 中医认为,韭菜花味辛甘爱温,可温肾阳、强腰膝.它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效.另外韭菜花中的纤维素含量比较高,这对防治便秘有益.韭菜花中含有蒜素,还有一定杀菌作用.然而,消化能力弱的人不可多食韭菜花,以免食后出现胃中不适的现象. 韭菜花酱的贮存很方便,只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏,可保1-2年不容易变质变味.食用时,用干净筷子挑点放在小碟里,淋点麻油,其香味扑鼻,引人食欲.
韭菜花是怎么腌制的?
主料:韭bai菜花500g
辅料:盐30g、姜30g、高度酒15g
1、韭菜花du剪下来花,去掉梗,用清水浸泡洗zhi净,晾晒一下,晒干水分.
2、放入盆中加盐腌制约20--30分钟,让韭菜花塌架.
3、腌过的韭菜花放入料理机的绞肉杯中,dao放入姜片.版
4、加入高度酒.权
5、用绞肉功能搅拌两遍.
6、搅拌好的韭菜花放入消毒过的瓶子中,8分满即可,半个月以后就可以食用了.
韭菜花的做法腌制
首先取适量的韭花,然后把老根用手掐去,留上面的备用,然后把韭花放入清水中浸泡,然后用水冲洗干净,捞出沥干水分备用的;
然后往韭花中放入适量的盐,腌制片刻;
接着把韭花倒入搅拌机中,搅碎备用的,一般搅一遍就可以了,最后把搅拌碎的韭花装到瓶子中密封保存即可.
想吃的时候,取出调入适量醋即可美美的享用了.
