摘要：
酱驴肉的配料有哪些?酱驴肉制作关键和酱汤详细配料（杨建华大厨提供）祛除驴肉土腥味方法:驴肉切块后用流水冲洗,浸泡至血水出来,飞水时时间要长些;煮制时加入一些去异增香的调料,如柱候酱...
酱驴肉的配料有哪些?
酱驴肉制作关键和酱汤详细配料（杨建华大厨提供）
祛除驴肉土腥味方法:
驴肉切块后用流水冲洗,浸泡至血水出来,飞水时时间要长些;煮制时加入一些去异增香的调料,如柱
候酱、香叶、桂皮、香砂、乙基麦芽酚等.
酱汤的详细比例:
香料:
请参考本站《旺菜秘笈》中详细介绍
做法:
（1）入锅加色拉油500克,小火煸炒出香后包成料包.
（2）另起锅下色拉油300克,下入槐茂牌甜面酱500克,炒出香味后加入珍极白豆酱油4000克,小火熬煮
5分钟后倒入汤桶,桶内加料酒500恕⒏吡壕?0克、美极鲜酱油200克 盐200克、清水20千克、味精100
克、乙基麦芽酚15克、红曲粉15克,烧开后小火熬约30分钟即可.
酱驴肉制作要点:
（1）首先驴肉的选料要精,要选用腱子肉或肋肉.这样的肉,筋和肉层次分明,成熟后口感和形状都比
其它部位的要好,肉洗净后晾干水分加白豆酱油、姜片、甜面酱腌渍至透.
（2）腌渍时间要够;一般要24时以上,如果是夏天可放入冷藏柜.腌好的驴肉飞水后连同腌的酱料一起
入酱汤大火烧开后撇去浮沫,转小火焖煮约6小时,用筷子轻轻36能透即可.
（3）酱制时火要小,保持汤面微冒小泡即可,这样酱出的驴肉口感才不会发柴.
酱驴肉的家常做法有哪些
"朋友送的驴肉,整了两块练手,味道还不错"
用料
主料
驴肉2千克
辅料
大葱
1根
干辣椒
2个
顿肉料包
2小袋
生抽
2小碗约200毫升
老抽
适量（调色）
大蒜
半头至一头
料酒
适量
腐乳
一块（可不加）
酱驴肉的做法
1.
驴肉洗净,紧一下,撇出泡沫
2.
变色后捞出
3.
用牙签活着果插把紧好的驴肉做穿刺,也可用专用工具,（可惜我没有,）这样好入味
4.
腐乳弄碎加入生抽老抽料酒
5.
腐乳打碎加入酱油料酒
6.
葱蒜辣椒料包入锅
7.
超市有售
8.
加水适量,盐适量
9.
大火上汽后火适量小点儿20分钟
10.
等压力消失后打开锅盖大火收汤,酌情处理,期间可以尝下口味,
11.
汤汁浓稠后关火出锅
烹饪技巧
第一次做,自己琢磨的,盐放的有点儿多稍咸
酱驴肉怎么做不发酸我做的酱驴肉老是发酸怎么办
砂锅炖驴肉的制做方法:
原料:生驴脯肉1250
克,鲜冬笋100克,葱10克,姜8克,大茴香1克,花椒0.5克,白果100克,胡椒粉0.5克,精盐5克,白糖10克,绍酒25克,酱油50克,味精1克,鸡清汤1000克,芝麻油3克,花生油100克.
制法:
1.生驴脯肉用清水洗净,切成一寸见方的块,用铁钎在肉上扎些眼,下开水锅煮透,捞出放凉水内泡一小时,使其出尽血沫.
2.冬笋切秋叶片;花椒、大茴香洗净后用布包好;白果下锅煮熟,去壳去芯,葱切成段.
3.砂锅上火,加入花生油烧热113葱姜,放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤,大火烧开,移小火炖约二小时,待肉酥烂,汤色棕白时取出布包,撒胡椒粉,原锅上桌.
怎样才能做出色香味的酱 驴肉
主料
驴肉1千克
调料
食盐
适量
酱油
4汤匙
葱
1根
姜
5片
蒜
5瓣
八角
5个
花椒
20粒
干辣椒
5个
料酒
1汤匙
白酱
4汤匙
白糖
5克
水
适量
五香酱驴肉的做法
1.将驴肉斩大块后放入锅中,注入没过肉的清水,大火煮沸后撇去浮沫
2.将全部调料放入后搅拌均匀,大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可
烹饪技巧
1、红烧酱油可以用老抽代替.
2、随时留心收汁情况,每隔30分钟搅动一次,以免糊锅.
3、酱好的驴肉切片食用,下饭佐酒,冷热均可.
谁能告诉我酱驴肉怎么做吗?
五香酱驴肉
主料:驴肉5000克
调料:花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克
五香酱驴肉的特色:
此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜.
教您五香酱驴肉怎么做,如何做五香酱驴肉才好吃
1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
2. 将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3. 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6. 再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
7. 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
8. 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之.
五香酱驴肉的制作要诀:
1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;
2. 炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
3. 红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
4. 炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅.若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;
5. 如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜.
酱驴肉怎么做如何做好吃
驴肉5000克
调料:花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克
食材
食谱热量:7695(大卡)
主料
驴肉5000g
方法/步骤
将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时.
将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉.
将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫.
再加入用红曲米煮红的水及山楂片.
将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中.
再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟.
再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止.
然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之.
