摘要：
自制水果酵素怎么做,传统太慢,可以加快那种首先,"水果酵素"制作时需要加入大量的糖,从网上信息看,糖、水果和水的比例从1:3:10~1:1:5不等.换句话说,"水果酵素"的含糖量在...
自制水果酵素怎么做,传统太慢,可以加快那种
首先,"水果酵素"制作时需要加入大量的糖,从网上信息看,糖、水果和水的比例从1:3:10~1:1:5不等.换句话说,"水果酵素"的含糖量在10%以上.如此多的糖在让口味变的"好喝"的同时,无形中增加了糖的摄入量.
如果说多摄入糖可以依靠运动解决的话,下一个问题就值得警惕了.由于"水果酵素"采用自然发酵,那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大.在自然界中,水果表面的微生物组成是十分多样的.而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外,还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动.一旦在制作的过程中稍有不慎,使得发酵过程中杂菌"占山为王",那么这样生产出的"水果酵素"非但不能起到保健作用,还对健康造成威胁.
在杂菌149染中最需要注意的是霉菌149染.一些霉菌,包括多种青霉、曲霉在内的霉菌,可以产生称作展青霉素（又称作棒曲霉素）的物质.展青霉素在动物实验中表现出神经毒爱、胚胎毒爱和一定致癌爱,并且会对动物免疫系统具有抑制作用.虽然对于人体的危害尚无明确结论,但暂定的每日最大摄入量为0.4微克/千克体重,换句话说,一名70公斤的194每天不应摄入多于28微克展青霉素.然而对于被霉菌149染的水果制品（尤其是苹果）来说,其展青霉素含量可达每克1微克,按照"水果酵素"中果、水3:10的比例计算,每天饮用100毫升就已经接近甚至超过暂定每日最大摄入量了.所以,要是看到自己做的"水果酵素"长起了毛,那还是赶快扔掉为好吧!
此外,即使是没有霉变的"水果酵素",其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质.亚硝酸盐就是"水果酵素"发酵过程中产生一种不容小觑的有害物质.由于采用自然发酵,菌种不易控制,因此相较于接种发酵,会产生更多的亚硝酸盐.在乳酸菌发酵过程中,亚硝
酸盐呈先上升再下降的变化趋势,浓度峰值在1周左右时达到顶峰,随后下降.而一周左右是网上一些"水果酵素"推荐的饮用时间.虽然随着存放时间的延长,亚硝酸盐含量会下降,但增加的发酵时间则会增加其他物质的产生.水果含有大量的果胶,而果胶经过微生物发酵作用的一大产物就是甲醇.在酵母发酵过程中,甲醇含量可以达到近20毫克每毫升,在酒味没有那么重的"水果酵素"中,甲醇含量也能达到每毫升数毫克的水平.而在乳酸发酵过程中还会有丁酸的产生——泡菜以及"水果酵素"中那种特殊的腥臭味,就来自于产生的丁酸.
在工业生产泡菜、腌菜过程中,通过对菌种的选择和生产条件的控制,可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生,而对于自制的"水果酵素"、以及泡菜、腌菜等,由于无法控制菌种和生产条件,因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质.尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平（杂菌149染除外）,但为了追求不靠谱的"保健"效果而饮用"水果酵素",从而增加实实在在的健康风险,这实在得不偿失.在提倡少吃泡菜和腌菜的今天,反而追捧换汤不换药的"水果酵素",这无疑是一种讽刺.
水果酵素的做法和步骤?
1、洗净水果,柠檬等,切板,瓶子和盖,刀.所有用具要确保无水,无油,无菌,免得发霉.
2、水果和柠檬洗净风干,确保无水分,切成薄片.水果我都是没去皮.把水果切成薄片.一层水果,一层柠檬,一层糖.顺序的排入大玻璃罐内. 最上层一定是糖,放多一点可以避免上层发霉.
3、密封后置放在15至25oC荫凉处.让材料浸泡3-6个月就可以打开来饮用了.发酵最少需要3个月,6个月为佳,越久越好,不会过期.
4、倒出时,拿滤网把碎渣过滤,剩下的酵素就可以喝了.秋天需要密封放在冰箱里面.
扩展资料
水果酵素的 产生就是为了给我们58补充酵素,我们知道酵素的缺失会引发很多的疾病.酵素可以把你吃的食物都分解掉,促进你的肠胃蠕动.水果酵素的作用如下:
1.平衡内分泌系统:荷尔
蒙、抗体分泌平衡.
2.消炎抗菌,增强免疫力.
3.净化血液,维持酸碱爱体质.
4.热能,产生ATP能源.
5.保护肠道,恢复好肠道.
6.分解:帮助食物消化吸收.
7.帮助制造新细胞,促进细胞新陈代谢.
参考资料:搜狗百科-水果酵素
如何做水果孝素
制作水果酵素
据说水果酵素有清肠胃、排毒及调整消化系统运作,是人体最好的助手,可以帮助人体恢复功能,转化人体所需的各类营养,提高人体免疫力.制作方法,非常简单容易.
水果酵素DIY!
水果酵素DIY!
材料:
1）水果.任何未经煮熟的水果蔬菜都可以制作酵素.例如:梨,白梨,橙,火龙果,奇异果,木瓜,白萝卜.这些果菜可以互相配搭,也可以分别酿制.有机水果蔬菜更好.
水果酵素材料
水果酵素材料
2）柠檬.
3）糖.片糖,冰糖,白糖,黑糖,蜜糖都行.
水果,柠檬,糖的分量同.水果,柠檬洗净.
洗净水果,柠檬等
洗净水果,柠檬等
1. 切板,瓶子和盖,刀.所有用具要确保无水,无油,无菌.免得发霉.
2. 水果和柠檬洗净风干,确保无水分,切成薄片.水果我都是没去皮.
把水果切成薄片
把水果切成薄片
3 冰片糖切成小块.
4. 一层水果,一层柠檬,一层糖.顺序的排入大玻璃罐内.
5. 最上层一定是糖,放多一点可以避免上层发霉.
6. 密封后置放在15至25oC荫凉处.让材料浸泡2个星期,就可以打开来饮用了.
时不时轻摇一摇瓶子,让液体掩盖上层一下,白霉黑霉都不会出现.
