摘要：
鸡汤怎么炖好喝家常香菇炖鸡汤的做法1.老母鸡给处理好,冲洗干净.香菇洗净,切块备用,我买的香菇很小,所以直接整个放入了;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用.2.在锅中注入足够量...
鸡汤怎么炖好喝 家常
香菇炖鸡汤的做法
1.老母鸡给处理好,冲洗干净.香菇洗净,切块备用,我买的香菇很小,所以直接整个放入了;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用.
2.在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣、枸杞和香菇.
3.大火烧开后,转小火慢炖,我炖了应该有2-3小时吧,放盐调味,即可出锅.
烹饪技巧
1、老母鸡炖出的汤很油,可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉,等油凝固后撇去,再加热食用.
2、鸡脯肉可以撕下来,拌凉菜.
老母鸡做法
老母鸡最好用炖,给你介绍几种做法:
椰子煲鸡汤
用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.
做法:
1.椰子肉洗干净后切成小块.
2.鸡（杀）好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水.
3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净.
4.把适量的清水保滚,放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.
材料:玉米两根,胡萝卜两根,老母鸡一只
做法:玉米和胡萝卜都切成十公分左右一段一段的,老母鸡的皮要全部去掉,把这些材料和姜放在一起,先用大火烧,烧开后放酒,然后再用大火烧20分钟,再用小火炖两个小时,最后放盐就好了.
这个汤颜色诱人,一点都没有鸡汤油腻的感觉,夏天可以喝
天麻片10克,老母鸡1只,生姜3片.
做法】将天麻洗净,生姜洗净切丝,老母鸡杀后去毛及内脏,填入天麻片和姜丝于鸡腹中,放入炖锅,加清水适量,武火煮沸,再改用文火炖至鸡熟烂即可.分数次饮汤吃鸡肉.可每周1料.连用3料.
【功效】补血和血、熄风.用于病后虚弱、眩晕反复发作.
6》八宝炖鸡汤（药膳）
原料:
党参、茯苓、白芍、炒白术各5克,炙甘草25克,熟地白、 当归各7.5克,川芎3克,上汤适量,母鸡一只（2500克）, 猪肉、猪杂骨各750克,葱、姜、料酒.
制作:
1、将所有药材洗净装入纱布袋中,母鸡剔净去内脏斩件,猪肉 洗净斩件,杂骨洗净捶破;
2、所有肉料正水,与中药包一同放 在砂锅中;
3、起汤调味,注入砂锅中猛火烧开,改文火煨炖至 熟烂（约2-3小时）去药包.
服法:食肉,饮汤.
功效:调补气血,气血两虚,四肢乏力. （四时用）
人参炖鸡汤
[用料]
人参12克,老母鸡1只,姜、葱、米酒、盐各适量.
[制作]
1、人参切薄片,鸡宰杀去毛及肠杂,切块洗净.
2、二味同放入砂锅内,加水适量,下诸调料,武火烧开,除去汤面上的浮沫,改用文火慢炖2-3小时,即可起锅食用佐膳.
[功效应用]
大补元气,健脾养胃.用于久病或体虚神疲乏力者.常人常食可强身延年.
11》滋补炖鸡汤
材料:
鸡半只（约420克）,红枣36克,淮山20克,枸杞20克,党参20克,龙眼干20克
做法:
1．材料准备:a．把鸡切开4至6块,去皮;b．把所有药材洗净,放进3公升容器以1150毫升水浸最少2小时;
2．用2公升砂锅以微波"高"档10分钟,煮热1000毫升水,放入鸡块,以微波"高"档煮多4分钟,取出冲水;
3．将鸡块放于药材浸料中,加盖以微波"中低"档烹调1小时30分钟至2小时,再以微波"低"档烹调20-40分钟;
4．加盐（1茶匙或以上）来调味,之后焖5分钟
蜜瓜螺头鸡汤
功用:在香港又被称之为爵士汤,据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤.汤烧出来的正色是奶白色,很浓很白,女人喝最好,具有美容,滋润效果.
材料:蜜瓜半斤（注意,要挑白皮绿肉蜜瓜,生一点,不要太熟）,新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的,干的二两就够）,老母鸡一斤.
辅料:生姜一小片.
做法:最好用传统的高深的瓦罐,如果没有,高深的不锈钢锅也行.先将水烧开（水量超过材料一倍）,姜片、螺肉、鸡块放入,大火烧半小时,然后中火两小时,然后将切成小块的蜜瓜放入,再中火半小时即可,此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二.最后根据口味放盐.
提示:新鲜海螺不容易清洗,外面有一层滑腻液体.用干生粉与螺肉拌匀,用水冲洗,就容易干净.
鸡汤怎么做好喝
宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒.实际上这是不对的.鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解
冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,58会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过渡"腐败期"到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
2、飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下.这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵.当然,飞水也是有学问的.若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
3、下锅—水"生"火热
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气"了的汤就没了原汁原味.
5、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味
鸡汤是怎么做的
1.先把杀好、宰好的鸡放在锅里穿水,洗干净,沥起待用 2.煲仔里加水、老姜、当归少许、党参、沙参、大枣（2-3粒）、薏仁,烧开,然后放入穿好的鸡,炖好最后根据汤的多少加上盐.
做鸡汤的做法????
原料:
老母鸡半只、葱一小
段、姜一块.
调料:
盐适量.
做法:
1、老母鸡剁成块;
2、煨罐里一次加足凉水,倒入鸡块和葱姜;
3、大火烧开,撇去血沫,转小火炖2个小时;
4、起锅前加入盐即可.
小提示:
1、煨罐里一次加足水,中途不加水,如需加水,加热水.
2、保持原汁原味,最好啥也别加.
3、这种清炖汤,一般只喝汤,不吃鸡肉.
