摘要：
北京有什么名吃面食类:艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆白、烧卖、麻豆腐、炒疙瘩等火锅类:豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧等油煎类:油条、炸糕、灌肠、焦圈、姜汁排叉、糖耳朵等饮品类:...
北京有什么名吃
面食类:
艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆白、烧卖 、麻豆腐、炒疙瘩等
火锅类:
豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等
油煎类:
油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等
饮品类:
酸梅汤、莲子粥 等
北京小吃有什么特色
·面食类:
艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚 等
·火锅类:
豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等
·油煎类:
油条、炸糕、灌肠、焦圈 等
·饮品类:
酸梅汤、莲子粥 等
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北京有什么非常好吃的小吃?
北京风味小吃介绍
爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾
隆年间就有记载,多为回族同胞经营.北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等.
羊爆肚的吃法在过去很讲究,要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,随顾客的选择.爆熟的时间也因部位不同而不一样.近来由于受到欢迎,而且鲜肚货难以保证,象以前分部位供应已经没有了.爆肚除要新鲜以外,功夫在爆上,爆的时间要恰倒好处,爆肚又脆又鲜,吃爆肚的人要是会喝酒,总要喝二两,再吃两个刚出炉的烧饼,特别是老北京有"要吃秋,有爆肚"的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚.梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚.
茶汤
北京传统风味小吃.茶汤味甜香醇,色泽杏白,味道细腻耐品. 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有"清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶".老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李.
1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤,被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号.
制作方法:
将糜子面洗净,用凉水浸泡两小时,沥净水,碾成面,再过细箩,即成糜子面茶汤壶内灌满凉水,烧沸,取碗一个,倒入开水和适量凉水搅和一下,加入十分之一的糜子面调成面糊,再用开水将面糊冲熟 .在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花即可食用.
炒肝
北京特色风味小吃.具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色.北京炒肝历史悠久,是由宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传"炒肝不勾芡----熬心熬肺"的歇后语.吃炒肝时应就着小51沿碗周围抿食.
清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种.铺面者首推前门外的会仙居.北京天兴居制作的炒肝,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号.
豆汁
北京久负盛名的传统风味小吃.具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色.豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃.尤其是老北京人对它有特殊的偏爱.
过去卖豆汁的分售生和售熟两种.售生者多以手推木桶车,同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅,另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜.
灌肠
北京独特的风味小吃.明刘若愚《明宫史》中就有所记载.灌肠的色泽粉红,鲜润可口,咸辣酥香,别有风味.
清光绪福兴居的灌肠很有名气,人称普掌柜的为"灌肠普",传说其制作的灌肠为西太后所喜.
各大庙165卖灌肠是用淀粉加红曲所制.据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲,蒸熟后,外皮白色,肠心粉红.后来由于猪小肠与淀粉不相合,就用淀粉搓成肠子形,上锅蒸,但保持了灌肠的名称.再后也不用绿豆粉了,颜色也不象以前的好看.老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好.
焦圈
北京风味小吃.本品色泽深白,形如手镯,焦香酥脆,风味独特.
北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃.老北京吃烧饼爱夹焦圈,喝豆汁的时候也爱就着焦圈.焦圈是种古老的食品.
南来顺饭庄里曾有个"焦圈俊王",他的技艺无人能及,炸出的焦圈个个棕白,大小一样,稍碰即碎,决无硬艮的感觉.
北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号.
姜酥排岔
姜酥排岔又叫姜汁排岔,蜜排岔,是北京茶菜的一种.姜酥排岔色泽浅白,光亮而不黏,精巧别致酥脆香甜,回味悠长.
北京南来顺饭庄制作的姜酥排岔,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号.
三鲜烧麦
烧麦是北京久负盛名的小吃之一.烧麦出现于元大都,是地道的北京小吃.烧麦起源于51,它与51的区别在于顶部不封口,作石榴状.明代称烧麦为纱帽,清代称之为鬼蓬头.清乾隆年间的竹枝词有"烧麦馄钝列满盘"的说法.
以前烧卖的馅分四季而有所不同:
春以青韭为主,夏以羊肉西葫芦为优,秋以蟹肉馅最为应时,冬季以三鲜为当令.三鲜烧麦皮薄剔透,色泽光洁入口香醇鲜美.北京经营烧卖的餐馆不少,以都一处最有名.而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱.
馓子麻花
馓子麻花古名为"环饼"、"寒具",质地酥脆,香甜可口.
环饼据说远在战国时代就有,秦汉以来成为寒食节的必吃食品.
北京地安门小吃店制作的馓子麻花,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号.
豌豆白
北京的豌豆白分宫廷和民间两种.豌豆以张家口出产的花豌豆最好.豌豆白是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫.宫里吃的时候通常装在精致的盒子里,还点缀以金糕.红白相间.据说慈禧喜食.而沿街叫卖的通常加小枣,整块出售.吆喝"豌豆白儿哎----大块的!"豌豆白颜色浅白,细腻凉甜,入口即化,是夏季消暑佳品.
北京听鹂馆饭庄制作的豌豆白,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号.
芸豆卷
芸豆卷是民间小吃,后流传入清宫.具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色.
北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号.
北京的特色小吃是什么
北京小吃渊源
北京小吃俗称"碰头食"或"菜茶",融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成,品种多,风味独特.北京小吃大约二、三百种.清代《都门竹枝词》写道:"日斜戏散归何处,宴乐居同六和局.三大钱儿买甜花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果糕炸糖耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆,爆肚油肝香灌肠,木须白菜片儿汤."这也说明北京历来有许多风味小吃.
北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果.它的每一个品种的制作方式、食用方式等,都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣.它既是物化的北京都城史的一块"活化石",又是京味儿文化的一个重要组成部分,是老北京生活中不可或缺的重要一环,北京小吃不仅美味,而且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉.
北京小吃分类
蒸煮类:大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝卷、肉丁馒头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼51、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、千屋饼、扒糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣.
炸烙烤类:江米面炸糕、烫面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、蜜三刀、姜汁排叉、开口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯铃、炸口袋、龙须饼、蒸食炸、炸肉火烧、炸回头、一品烧饼、脂油饼、锅贴、京东肉饼、羊肉饼、煎饼、腰子饼、褡裢火烧、锅饼、灌肠、墩饽饽、糖火烧、糖螺蛳转、芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、肉末烧饼、藤萝饼、玫瑰饼、牛舌饼、咸酥烧饼、蛤蟆吐蜜、萝卜丝饼、卷酥、硬面镯子.
粘货类:艾窝窝、豌豆白、江米凉糕、栗子凉糕、小豆凉糕、枣切凉糕、芝麻卷糕、驴打滚、芸豆糕、芸豆卷、盆糕、山药糕、紫米糕、八宝饭、小枣粽子、江米糕、白年糕.
流食类:豆汁、豆腐脑、老豆腐、卤炸豆腐、面茶、茶汤、油茶、杏仁茶、小豆粥、八宝莲子粥、大麦米粥、豌豆粥、荷叶粥、元宵、核桃酪、元宝馄饨、羊肉杂面、杏仁豆腐、牛奶酪、漏鱼、果子干、西瓜酪、冰碗.
肉食类:白水羊头肉、白汤杂碎、卤煮丸子、卤煮小肠、羊霜肠、炖吊子、烧羊肉、爆肚、炒肝、爆煳.
北京小吃样式（部分）
一、驴打滚儿
驴打滚儿,是北京特色小吃中比较古老品种之一,它的原料是用白米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些.另将白豆炒熟后,轧成粉面.制作时将蒸熟发白米面外面沾上白豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了.制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈白色,驴打滚儿的特点是香、甜、粘,有浓郁的白豆粉香味儿. 为何称作驴打滚儿?是一种形象比喻,制得后放在白豆面中滚一下,如郊野真驴打滚儿似的,故而得名.现在北京的各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用白米面,改用江米面了,因外滚白豆粉面,其颜色仍为白色,是群众非常喜爱的一种北京特色小吃.
二、艾窝窝
艾窝窝是传统北京特色小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应.艾窝窝是用糯米洗净浸泡,尔113笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅儿的.但为什么这种北京特色小吃被称
为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解钫》一书中我们找到了说明.原来是有一位皇帝爱吃这种窝窝食品,想吃时就吩咐说:"御艾窝窝."后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说"御"字,所以省却了"御"字而称"艾窝窝".
三、糖卷果
糖卷果是北京特色小吃中的名品.糖卷果原先主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料.这些都是非常有营养的吃食,卷果主料中的山药、大枣,是一道名副其实的药膳.糖卷果软绵香甜,十分可口.因其有滋补作用,去南来顺饭庄用餐的食客每每点要,成为饭店的名牌北京特色小吃之一.
四、姜丝排叉儿
姜丝排叉儿,顾名思义,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名.过蜜后的排叉成浅白色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味.南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃",同年又获"中华名小吃"称号.是北京特色小吃中名气比较大的一个.还有一种带咸味的排叉,原料为面面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用.
五、糖耳朵
糖耳朵又名蜜麻花,因它成形后形状似人的耳朵得名.蜜麻花棕白油亮,质地绵润松软,甜蜜可口.南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作.质量稳定,主要是放碱合适,没有酸口,炸得透,吃蜜均匀,达到了松软绵润的质量要求,1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃".
六、面茶
芝麻酱先用香油澥好备用.小米面用凉水搅匀.锅上火注入凉水.下入用凉水搅匀的小米面糊.打开火用勺不断的搅拌.开锅后小火熬制.面糊浓稠时便可关火.面糊盛入碗中.浇上澥好的芝麻酱,再洒上芝麻盐,接下来您便可以端起碗来开始沿着碗边儿吸溜儿了 ,呵呵!味道还可以,这就是老北京的《面茶》.
过去老北京人喝面茶还挺有讲究的,端起碗来不用筷子不用勺儿,还趁着烫劲儿,沿着碗沿转着圈儿的往嘴里吸溜儿,呵呵!我是搅合搅合用勺儿舀着吃,看着人家吸溜儿,就听那声儿和再看那劲儿,感觉有点儿散德行,呵呵!您别说,这还就是一种吃法的传统,也是北京特有的吸溜儿文化.北京的大人小孩儿都爱吃,吃这种东西不分阶层,下至拉排子车蹬三轮儿的上至大学教授,都凑在一块儿在那儿吸溜儿.现在很难再听到从口腔里发出来的咂咂声![1]
七、焦圈
北京特色小吃中的焦圈儿,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,是一种巨大的诱惑.北京人喝豆汁必吃焦圈儿,豆汁儿就着焦圈儿,已经成了北京的一个标签儿.焦圈儿可贮存十天半月,质不变,脆如初,酥脆不皮,是千百年来人们喜爱的食品.
八、豌豆白儿
北京春夏季节一种应时佳品.原为民间小吃,后传入宫廷.清官的豌豆白,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅白、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口.因慈禧喜食而出名.其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成.传统做法还要嵌以红枣肉.以仿膳饭庄所制最有名.
九、蜜三刀
北京传统特色风味小吃.具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色.北京蜜制小吃品种很多.蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效.在山东青州、博山等地区又被称为"蜜食",以老字号"隆盛"、"景德东"所制最受欢迎.
北京特色小吃都有什么?
简列如下:
·北京烤鸭 ·北京豆汁 ·北京涮羊肉
·北京炸酱面 ·北京小吃糖卷果 ·北京小吃爆肚
·北京腊八粥 ·北京小吃炒肝 ·北京小吃脆麻花
·北京小吃焦圈 ·北京小吃萨其玛 ·北京白煮肉
·北京小129油炸糕 ·北京小吃豆面糕 ·北京小吃卤煮小肠
·北京小吃褡裢火烧 ·北京炸佛手通脊 ·北京烤肉
·北京小吃蜜麻花 ·北京小吃灌肠 ·北京油栗红烧肉
·北京小吃豆陷烧饼 ·北京小吃油茶 ·北京小吃豆腐脑
·北京小吃扒糕 ·北京小吃姜汁排叉 ·北京小吃艾窝窝
·北京小吃炒疙瘩 ·北京小吃蜂糕 ·北京小吃螺蛳转
·北京小吃豌豆白
