摘要：
炒香菇的做法用料香菇盐葱末素炒香菇的做法将鲜香菇洗净后,去掉根蒂留菌盖部分,切成薄片炒锅倒油,爆香葱末,下香菇片用最小火慢慢煸炒,不要急,大约十几分钟左右,香菇自己的水分煸得差不多...
炒香菇的做法
用料
香菇
盐
葱末
素炒香菇的做法
将鲜香菇洗净后,去掉根蒂留菌盖部分,切成薄片
炒锅倒油,爆香葱末,下香菇片
用最小火慢慢煸炒,不要急,大约十几分钟左右,香菇自己的水分煸得差不多,下少许盐调味,即可出锅
新鲜香菇怎么做最有营养
香菇,味道重,比较适合烧、油焖,比如在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右,或者在清蒸鱼里面配香菇.草菇主要是爆炒,在爆炒过程中,维生素C等不容易被破坏,而且草菇口感很好,适于做汤或素炒.金针菇味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选.口蘑味道较清淡,煲汤最好.味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制.猴头菇宜用高温、旺火烧煮.但总的来说,菌类最好还是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁原味.
与其他食材巧妙搭配,蘑菇还具有不同的疗效.香菇、金针菇、平菇可炖肉或炖鸡吃,能够益气补气,增加抵抗力;做松蘑、猴头菇时,不妨放一点肉烧汤喝,不仅味道鲜美,还能起到抗衰老、延年益寿的作用;金针菇炖鲫鱼可以健脑;竹荪具有防腐功效,炖肉时如果怕吃不完,可以放一点竹荪,放在冰箱里不会变坏.
此外,做菜时,尽可能把蘑菇切得小一点,因为它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消
化液进入其他食物.
蘑菇身上的不同部位,营养含量也不同.对香菇等硬柄的菌类来说,菌盖比菌柄营养丰富,最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体.
菌盖营养含量最高,而且比较嫩滑,口感好,而到末端的时候营养成分逐步减少,另外,根部也比较难烹制,所以一般把根最末端的部分剪掉,这是最理想的吃法.
要注意的是,蘑菇就像海绵,可以吸水.因此不要长时间浸泡.在泡干菇的时候,可不停晃动水,能让它发得更快.
香菇都有那些做法?
香菇的做法有很多,以下介绍一些:
1、香菇鸡汤
材料:土鸡取半只,香菇8个,红枣10颗,生姜2片
调料:料酒1大匙,盐1小匙.
做法:1.先将鸡清洗干净、切成大块,然后放在开水里烫一下,待冲洗干净之后放入炖盅内.
2.红枣泡10分钟后投入炖盅,香菇泡软、去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋料酒1大匙,加入开水盖过所有材料,用蒸笼蒸40分钟后加盐调味即可.
2、香菇五花肉
材料:五花肉200克,香菇10朵,胡萝卜半根.
调料:酱油2大匙,料酒1大匙,盐少许.
做法:1.五花肉洗净切块;香菇泡软对切;胡萝卜洗净切丁.
2.热油2大匙将肉块炒至表面变色,加入调料和适量的水,烧煮20分钟,放入香菇,胡萝卜以中火煮熟即可.
3、炸香菇
材料:鱼肉1 00克,水发香菇(或冬菇)200克,鸡蛋3个.
调料:花椒粉1小匙,盐5大匙,淀粉、甜面酱各适量.
做法:1.鱼肉洗净剁成碎蓉,加少许花椒粉、盐调味略腌备用.
2.鱼蓉加鸡蛋液搅拌均匀,加入淀粉和其他调料配制成糊.
3.香菇粘裹鱼蛋糊,入油锅炸至浅白色即成,以甜面酱佐食,菇香味浓. 香菇吸水爱强,不易贮存,当含水量高时容易氧化变质,发生霉变.
因此,香菇必须干燥后才能贮存.贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸食湿剂,以防反湖.
4、香菇肉片
材料:猪里脊肉200克,香菇150克,胡萝卜片、葱段适量,鸡蛋清1个.
调料:盐少许,料酒、香油、水淀粉各适量.
做法:1.香菇洗净,切小块备用;猪里脊切成薄片,用盐、鸡蛋清抓腌后用淀粉上浆.
2.炒锅置火上,下入油,烧至三成热时,放入里脊肉片划散后捞出沥油待用.
3.原锅留底油,投入葱段煸出糊香味后捞出,放香菇、胡萝卜片、水、盐和里脊片,加入料酒后再加水淀粉勾芡,淋明油翻炒出锅装盘即成.
香菇中含有一种一般蔬菜都缺乏的麦淄醇,该物质可转化成维生素D,促进58钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力.
5、香菇蒸排骨
材料:l新鲜香菇2.00克,小排骨500克,姜2片.
调料:料酒1大匙,酱油1大匙,盐1小匙,胡椒粉少许.
做法:1.先将小排骨冲洗干净,然后放入开水里将血水去除,然后放入干净的锅内,加入适量的开水、料酒和姜片,入锅隔水蒸20分钟.
2.新鲜香菇洗净,切除菇蒂,每朵对切丙半,待排骨已熟时才加入,继续蒸20分钟.
3.加入调料中的盐、酱油、胡椒粉调味,蒸5分钟后即可取出食用.
香菇为动风食品,对患有顽固爱受肤瘙痒症者忌用.发好的香菇要放在冰上.
6、香菇瘦肉粥
用料:猪肉100克,干香菇8朵,大米粥3碗,黑木耳100克,生菜3片,食盐适量,鸡精少许,姜适量,葱油.
做法:
1.香菇洗净切丝,生菜切成细丝,木耳切丝,姜切成细丝
2.提前熬好的大白米粥加热(本人非常喜欢米粥熬的浓稠之后的米的香味)
3.大火煮沸,米开花
4.加入香菇丝、瘦肉丝、姜丝
5.熬出香味,加入木耳丝
6.放入生菜丝、加入盐、鸡精、点入葱油
功效:减肥排毒,补血健脑,促发育,助睡眠,利尿消肿,抗感冒.
7、猪肝瘦肉粥
用料:猪肝60g,瘦肉50g,辅料油适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量,姜丝适量,生抽适量,生粉适量.
做法:
1.瘦肉切片用生抽,生粉和油拌均匀.
2.将买回来的猪肝泡浸清洗干净之后切片,用姜丝,生粉,料酒,盐,鸡精拌均匀.
3.准备一些香菜.
4.大米清洗干净之后加清水煮成粥.
5.将猪肝放入煮好的米粥里煮熟.
6.最后放入瘦猪肉也一起煮熟,出锅前试一试味道,按自己的口味适当的加少许盐调味即可.
7.上桌的时候洒些香菜,增加猪肝瘦肉粥的清香.
功效:补血护肝,养肝护肝,补气血.
8、白蘑菇排骨汤
原料:新鲜的白蘑菇、排骨.
调料:花椒、大料、小茴香、葱、姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉.
做法:
1.将排骨洗净剁成小块;排骨凉水下锅开锅,吐出血沫捞出排骨待用;将白蘑菇用水洗净,飞水捞出.
2.锅中做清水放入焯好的排骨,葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、烧开撇去浮沫放入绍酒.
3.大火烧开,转小火炖1小时变成奶白色.
4.最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味即可出锅.
9、番茄炒蘑菇
食材:鲜蘑菇500克,番茄(中等个)3个,细盐、白搪、味精、料酒、香油各适量.
做法:
Step1:将鲜蘑菇去杂洗净,下入沸水中焯透后即捞出晾凉;番茄洗净后切块.
Step2:炒锅烧热,放入香油,把番茄块炒熟;将鲜蘑菇挤净水,下入锅内,加入细盐、料酒、味精、白糖,注意要用旺火烧开,然后再用小火焖一会儿即成.
功效:色鲜味美,益气养肝.
