摘要：
酱白瓜的腌制方法及绝密配方,翁老太太酱白瓜怎么腌做法一白瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精做法二精选嫩白瓜、精盐、豆酱、料酒等做法三原料:白瓜500克.调料:盐1...
酱白瓜的腌制方法及绝密配方,翁老太太酱白瓜怎么腌
做法一
白瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
做法二
精选嫩白瓜、精盐、豆酱、料酒等
做法三
原料:白瓜500克.
调料:盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml.
做法四
原料
又细又小的白瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML.
制作方法
编辑
做法一
1、准备白瓜10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤盐淹透后将水挤掉.
2、大蒜7头,切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤,配料入罐封好,几日后即可食用.
做法二
1、将白瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住.腌制3-4天后,将白瓜捞出,沥干盐水;
2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的白瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用.
做法三
酱白瓜做法图片(11张)
1、白瓜切成0.5厘米的小片;
2、加入15克盐搅拌好;
3、放在一个有眼的漏网中;
4、上面压重物一天;
5、用蒜末10克,辣椒酱30克,生抽30ml,白糖20克,芝麻香油10ml,凉开水150ml调成酱汁;
6、将白瓜放入搅拌好即可食.
适宜人群
一般人群均可食用,血压高的人不宜多食.
是糖尿病人首选的食品之一.
做法四
1、小白瓜刷干净后切去头尾,表面均匀撒上盐,然后用手一条条搓揉变软;
酱白瓜
2、变软把小白瓜放入细网状的沥水筐中,然后在小白瓜上面压上重物,静置1天,令其112;
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱;
4、将做法2中的小白瓜取出切成1厘米的段,淋上腌酱,搅匀即可食用.
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中,否则白瓜浸泡在盐水中会太咸.
2、一定要压上重物,这样做出都白瓜脆.我是再找一个大容器中盛入水当做重物.
3、吃不完可以密封放入冰箱.
4、配稀饭味道绝佳.
北京酱白瓜
1、选顶好带刺鲜白瓜,洗净入缸.一层白瓜一层盐,顶部压重石.
2、连续1周每天翻缸1次,1-2周即腌好（腌缸放在荫凉通风的地方,避免日晒和高温,防止白瓜发热发黑）.
3、将腌好的白瓜取出,放入清水中浸泡5小时以上,中间换水2次,然后取出稍压水分,装进布袋（每袋2千克）,放入白酱中腌制,每天早、中、晚各打扒1次.
4、春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸.出缸后沥干酱汁,放入面酱中继续腌制,每天早、中、晚各打扒1次.春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸.
做法五
主料
白瓜600g
辅料
油适量,盐适量,酱油适量,蒜适量,姜适量,白糖适量
做法步骤
1.白瓜洗净,晾干,切成细条,放到盆里撒上盐,用手抓一下,使白瓜尽快控112份.
2.白瓜腌透,控112来,水扔掉,准备晒.
3.摆好,放到阳光充足的地方晒,中途最好翻一下.
4.这样晒蔫的样子就可以做了.
5.姜,蒜,斜刀切大片,备用.
6.差不多,一层白瓜一层姜片,蒜片在盆里摆好 .
7.开始熟油,油热后放点大料,爆出香味,倒入酱油,少许糖,到油开,关火.
8.等油凉后,浇入白瓜盆中.油和白瓜平就可以了.
9.密封一下,过上一两天就可以吃了,咸咸的还带点甜味,清脆可口.
小贴士
1.腌制过程不要沾上生水,姜,蒜也都是凉干后才切的.
2.白瓜一定要晒到很蔫,腌出来才劲道
白瓜淹制方法
1.白瓜10斤
2.小尖椒0.5斤（二者用一斤盐淹透后将水挤掉）
3.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
4.白糖1斤
5.白酒0.4-0.5斤
6.酱油3斤
7.色拉油0.3斤.
原料:
白瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐
详细步骤
白瓜洗干净以后,晾干表面的水分,尖椒和蒜也要洗净晾干.
晾干的白瓜切成段,再把每段切成条.如果还有残余的少许水分,用纸巾擦干
白瓜切成段
再切成条
把白瓜条放入盆里.
加盐,腌112分
白花花的盐加了多半袋
腌白瓜用到的坛子 肚大口小,适合密封.
配料,酱油和冰糖
酱油要放入锅中煮开,煮的时候,把冰糖放入,一起化开
腌过的白瓜,水分出来很多,一大盆白瓜条,只剩下半盆了.
姜是腌白瓜中的配料,最好选用新姜,味道更鲜
姜切成块
一大盆的白瓜腌完,就剩下一小盆了.
尖椒没有全部切开,怕切开了,白瓜太辣.
材料准备完以后,先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子,然后加入白瓜、姜、蒜片.
然后,炒锅放油,烧热,放入一些花椒.
花椒爆香以后,关火晾凉.
浇入坛子.再加入一些白酒 这样,腌白瓜的料就放齐了!
密封发酵.大功告成!一周后就可以吃了~可好吃了!
怎样淹白瓜最好吃图片
本人是村里长大的,还是有点经验的 ,首先清洗赶紧,把白瓜拍碎,切到碗里,然后放入适量盐,然后撒均匀,用筷子搅拌,等三到五分中后,碗里会有水,然后把里面的水清掉,放入蒜,加入调料等调味即可.不懂可以在问.
白瓜怎么腌制放得久
楼主你好
具体腌制方法:
1、白瓜,切成条状模样.
2、切好后洒盐(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出白瓜里面的水来,盐会大多随着水流走.)
3、把洒了盐的白瓜拌匀,用重物压上,把白瓜里的水尽可能的多挤出来.
4、依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用.
5、酱油、白糖一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉.
次日,早上七点,杀过水的白瓜.
6、在晾凉的酱汤中,依次加入:白瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀.
7、加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许.
8、火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的白瓜上.
希望对你有帮助
