摘要：
做凉菜有哪些技巧?我原来做的伴凉菜很难吃,很涩,但是有一天我问我妈妈,我妈说主要是在放调料的顺序上,呵呵按着我妈说的做了一次,真的很好吃,把要伴的凉菜洗好,先放香油,米醋,鸡精之后...
做凉菜有哪些技巧?
我原来做的伴凉菜很难吃,很涩,但是有一天我问我妈妈,我妈说主要是在放调料的顺序上,呵呵按着我妈说的做了一次,真的很好吃,把要伴的凉菜洗好,先放香油,米醋,鸡精之后把他们拌匀,最后在放少许盐,在拌匀,这样的凉拌菜口感非常的滑腻,很香很好吃的,你可以试一下!
拌凉菜大全有哪些
1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好.
特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口.
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段.入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中.将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好.除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜.
特点: 甜咸香脆,佐酒小菜
3、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 白瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;白瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好.如加入泡软的腐干丝、粉丝
即成绿豆芽拌三丝.
特点: 新鲜味美,富有营养.
4.白瓜拌虾片
原料: 虾两对 白瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把白瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用.这时将冷虾推切成片.再行装盘和调味.摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样（可自选）,上层将白瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好.
特点: 鲜艳美观,清香利口.
5.拌芹菜
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净.切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长.醋不可早放,否则菜会变白.
特点: 翠绿香嫩,富有营养.
6..五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成.
特点: 五香味浓,宜下酒饭.
7..菠菜泥
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
制法:
1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身）,稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀.
2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟）,泡软后切成碎末.香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末.上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成.
特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美.
8.拌什锦
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝.把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上.最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可.
9.拌凉粉:
把凉粉切成四方状放入盘中..然后放入蒜泥..再倒醋.酱油..香油..即可简单易做,清凉可口
望采纳...谢谢!!
家常凉拌菜有哪些步骤图解
天气闷热的时候,人们都喜欢吃一点凉拌菜.从健康饮食的角度考虑,凉拌菜没有经常高温烹炒,所以可以保留住更多的营养.凉拌菜不仅制作方法简单,也好吃有营养.凉拌菜大全都有哪些?下文具体介绍了一些凉拌菜大全. 一 豆豉拌凉粉 食材的准备: 白瓜、豆粉、榨菜、蒜、 凉拌菜大全之豆豉拌凉粉: 1 将准备好的白瓜洗净后,切成丝. 2 将准备好的榨菜切碎,蒜切碎,备用. 3 在一个大碗里,放入凉粉和白瓜丝,再放入适量的鸡精、麻油、糖和盐,放入适量的豆豉酱. 4 搅拌均匀,放在冰箱里冷藏一下,就可以食用了. 二 拌豆腐 食材的准备: 炒花生、豆腐、蒜头、松花蛋、 凉拌菜大全之拌豆腐: 1 把豆腐用水焯一下.炒好的花生米切碎.皮蛋切碎.蒜头切碎. 2 把豆腐放在一个大碗里,将豆腐弄碎,再放入花生和皮蛋,还有蒜头,搅拌均匀. 3 再放入适量的糖、味精和盐、麻油,即可. 以上就是关于凉拌菜大全的介绍.凉拌菜做法简单,而且营养价值丰富,是非常好的风味小吃.掌握了这些凉菜的简单做法,你就可以制作出美味的凉拌菜了.适量食用一些凉拌菜,可以起到清热解暑的作用. 推荐阅读:凉拌菜让你的菜桌变得更丰富
宴会冷菜菜谱大全
蚂蚁上树,
家常凉菜,
清香手撕圆白菜
.炝拌白豆芽
XO酱拌凉皮
香菜拌豆腐
西芹虾仁
.凉拌莲藕
凉拌西瓜皮
凉拌黑白双耳
生拌紫甘蓝
甜酸辣白菜
