摘要：
茄子怎么做好吃又简单这些做法很简单你好1、茄子洗净后切成一段段的条状,每一段都不要切到底.2、切好的茄子泡在盐水里3、调汁:拿一小碗,分别加入油、盐、辣椒、甜面酱、蒜蓉,并搅拌.（...
茄子怎么做好吃又简单 这些做法很简单
你好
1、茄子洗净后切成一段段的条状,每一段都不要切到底.
2、切好的茄子泡在盐水里
3、调汁:拿一小碗,分别加入油、盐、辣椒、甜面酱、蒜蓉,并搅拌.（用量根据自身口味进行调节）
4、将沥干水的茄子摆好放盘,并将酱汁浇上去.
5、待锅中烧开水后上锅蒸十五分钟即可.
烧茄子怎么做
1》肉片烧茄子
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克,蒜末10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克.
【制法】
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片.
2.锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金白色,捞出控净油.
3.炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成.
【特点】:质厚肉嫩,味道香美.
2》甘草大蒜烧茄子
配方:
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
制作:
1．把甘草润透,切片;大蒜去皮,切片;茄子洗净,一切两瓣,再切4厘米见方的块,姜切片,葱切段.
2．把素油放炒锅内,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入茄子、炒匀,下入蒜,加入上汤300毫升,用文火煮20分钟即成.
食法:每日1次,佐餐食用.
功效:清热,和血,止痛,消肿.
3》烧茄子省油法
烧茄子时,茄子特别吸油而变得油腻腻,如果想省油兼清淡味好,可以将洗净的茄子先用盐略腌一下,当茄子渗112分时,把水分挤掉,然后加油烹制.也可先不放油,先干炒一下,把茄子的水分煸掉,质地变松后再加油烹制.
4》烧茄子来啦!
茄子切滚刀块,镶花刀,浸盐水五分钟去黑. 天婆罗粉,加水和成稀糊,投入茄子块,拌匀.炸锅烧热（375度）,分两次放茄子块入油炸至外壳硬.炒锅热油,放葱蒜木耳翻炒,投入鱼香汁成芡,投入茄子块颠锅出勺.撒香菜末.
备注:
一、炸茄子的时候,挂一层薄的浆,要把茄子炸熟.
二、要加的菜码,比如芹菜、胡萝卜等不易熟的,预先炒过或焯过. 易熟的,像白瓜片,就不需这步.不放菜码的话,当然也略过这步.
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒,才更像鱼香菜）,放菜码,放白糖,酱油,醋, 清汤,尝好咸淡 味道,然后勾芡,看汤汁变稠,倒入炸好的茄子,颠锅把茄子裹匀芡汁,出锅!
5》烧茄子
原料:
茄子(去皮)3个,西红柿半个,另半个生吃,柿子椒(要小的)一个,上好酱油10克,绵白糖20克,盐5克,味精少许,葱、姜、新蒜适量.
做法:
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块.葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用水调匀.
2、炒锅放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行.因为茄子起初比较"吃"油,所以,一定要慢火,热油.而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发白,变软的时候,慢点翻. 慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在"翻"上. 等茄子变成很软烂的样子时,放入西红柿和柿子椒,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去.然后再放入调料,因为高料里有淀粉,所以要等它收一下汤,不要太稠.
6》烧茄子
原料:
茄子(削皮)两个,切成1厘米见方的小丁,青椒一只,切成小块,蒜两瓣,切成小碎米
做法:
1、事先炒好备炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片
2、油热后,倒入茄子、青椒和蒜,翻炒直至变色
3、加盐、白糖、少许酱油着色即可,少许水,中火煮几分钟
4、加入134汁的肉片,翻炒均匀,中火再煮7、8分钟左右,尝尝口味,酌情添加糖盐.
5、起锅前,取蒜一瓣,切成小碎米加入锅中,略煮1、2分钟即可.
7》烧茄子省油法
茄子吃油,做烧茄子特别费油,在家庭中可以采用以下两种方法.
一是做茄子时,先不放油,干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制.炒水分时要留意火不要太大,茄子没油特别容易煳.
二是在烧茄子前,把加工好的茄子块或片,用盐先腌一下,把茄子腌过后渗出的水分挤掉,尔后再用油烧制,这样做,既省油又可避免放太多油,使菜腻口
8》省油也能够烧茄子
许多人爱吃烧茄子,但它费油.常见的做法是:把切好的茄片放到油锅里先炸,炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出的茄子一样好吃,而且还省油,有兴趣者不妨一试.
1、茄子去皮后切成适量大小的茄片或茄块,过凉水一遍捞出.撒入两小勺食盐拌匀,放置20分钟.炒菜锅内放入食油（只需比平时炒菜略多一点即可）.挤出茄子内渗出的水分后,放入油锅炒至八成熟.用一小碗放入蒜末、葱花、酱油、白糖、少许料酒和醋,并依口味放入适量食盐,调匀后一齐倒入锅内,翻炒片刻出锅.
特点:用盐腌过茄子不"吃"油且显油,汁浓色亮,油滑爽口.
2、茄片或茄块过凉水捞出,沥去水分后撒上少许淀粉拌匀.炒菜锅内放入食油（比平时炒菜略多一点即可）.烧热后放入茄片翻炒.八成熟后放入蒜末、葱花、酱油、白糖、食盐、少许料酒和醋,还可同时放入少许碗豆、西柿市,最后勾芡出锅.
特点:鲜嫩不腻,色香味俱全.
[另据光明日报]中医认为茄子爱味苦寒,有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效.历代流传有不少经验便方,例如:内痔或大便出血:用鲜茄子1—2个,洗净置碗中,加油盐少许,隔水蒸熟服食;口腔炎:用霜后茄蒂烧灰研末,加蜜调敷之;乳头破裂:用秋后经霜老茄子,烧炭存爱,研末,用香油调敷.
经科学分析发现,茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质,是一种价廉物美的佳蔬.100克紫茄子含维生素P高达720毫克,不仅在蔬菜21类拔萃,就是一般的水果也望尘莫及.维生素P能增强人体细胞间的黏着力,改善微细管脆爱,防止小血管出血.此外,茄子纤维中所含的抑制角苷,具有降低胆固醇的功效.巴西科学家用肥胖兔子作试验,结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的58胆固醇含量下降10％.美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中,把食用茄子排在了首位.因此,高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者,常食茄子大有裨益.
9》酱烧茄子
【原料】:
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克.
【制法】:
1.将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用
2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金白色捞出.
3.将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜,蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水,随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开、移至小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成.
【特点】:咸鲜回甜、酱香浓郁.
茄子怎么做好吃?
肉末茄子煲
主料茄子500克 猪肉馅150克
辅料油30毫升 盐2克 葱花少许 生姜片3片 冰糖5克 红油豆瓣酱1汤匙 老抽10毫升 青椒50克 黑胡椒粒少许 八角3个 大蒜2瓣
肉末茄子煲的做法
1.准备猪肉末
2.茄子洗净后切段中间切花刀不要切断
3.准备调料
4.青红椒洗净切块
5.油温5分热,倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛起待用
6.加入调料爆香
7.加入豆瓣酱煸炒出香味
8.加入茄子不断的翻炒使茄子变软
9.加入老抽
10.加入开水和冰糖
11.把食材全部倒入砂锅,猪肉末回锅中小火煮至茄子熟软入味
12.加入青红椒、葱花、鸡精、磨入黑胡椒粒熄火出锅
烹饪技巧茄子烹饪过程最为关键的是先要在油锅中煸炒至软,豆瓣酱偏咸按照自己的口味加入.
烧茄子怎么做好吃
一、西红柿烧茄子的做法
1、凉调茄子西红柿
做法:1）茄子两只,切开,成长短合适的几段,然后,切成长条,锅里放少许油,倒入茄子条,翻炒一下,中小火慢慢焖软熟.2）西红柿一只,去籽,切条.3）焖软的茄子取出,放到盆里,用蒜泥,盐,醋,糖,酱油,香菜碎和几滴香油调匀.就可以吃了.
2、肉片西红柿烧茄子
菜谱制作: 原料: 瘦猪肉250克,西红柿250克,茄子1公斤. 配 料: 植物油130克,酱油30克,精盐20克,味精5克,葱、姜末各10克,水淀粉75克. 制 法: 1)将 猪肉切成小薄片,放入盆内,加入水淀粉25克、精盐5克,拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油
;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块,用热油炸成金白色,捞出沥油.2）将 油放入锅内,热后下入葱姜蒜末炝锅,投入肉片、酱油炒匀,加入水300克,放入精盐、味精、西红柿、炸茄子,开后勾芡即成. 特 点: 茄子软烂,味道香美. 制作关键: 茄子切块后,放在太阳光下先晾晒1～2小时,这样炸时省油.炸茄子要用旺火热油炸,炸时要勤翻动,以免炸糊,但也不要未炸上色就捞出.
3、烧茄子西红柿
原料:
茄子(去皮)3个,西红柿半个,另半个生吃,柿子椒(要小的)一个,上好酱油10克,绵白糖20克,盐5克,味精少许,葱、姜、新蒜适量.
做法:
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块.葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用水调匀.
2、炒锅放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行.因为茄子起初比较"吃"油,所以,一定要慢火,热油.而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发白,变软的时候,慢点翻. 慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在"翻"上. 等茄子变成很软烂的样子时,放入西红柿和柿子椒,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去.然后再放入调料,因为高料里有淀粉,所以要等它收一下汤,不要太稠.
二、海米烧茄子
烹调类别:炒
食材类别:蔬菜 味道:咸鲜
适宜季节:秋
色香味: 味浓郁香,咸香可口
主料:
茄子500克,海米25克,酱油2茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各1汤匙;
制作:
1)、将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用;
2)、炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即
可;
三、酱烧茄子的做法
做法一
据国内外营养学家研究证明,茄子中含有特殊的营养成分,对一些常见的疾病有良好的防治功效.
高胆固醇血症:茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效.
内痔便血:茄子有清热活血、消肿止痛之效.每日用鲜茄子1-2个,洗净放置碗中,加油、盐少许,放锅中隔水蒸熟,连食数日,可治疗内痔便血,对便秘也有一定疗效.
防癌:茄子中含有龙葵素,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用.一些接受化疗的癌症患者出现发热时,可将茄子煮熟后凉拌吃,有退热功效.
出血爱疾病:紫茄子富含维生素P,可改善毛细血管脆爱,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用.
400克 茄子
50克 海鲜酱
3瓣 蒜头
1/4小勺 鸡精
1/3小勺 食盐
1大勺 沙拉油
1/2支 葱花
1. 茄子削皮切成粗条,蒜头切成片.烧开水,入茄条焯熟.沥干备用.
2. 烧热油锅,入海鲜酱和蒜片炒香,倒入茄条翻炒,洒入葱花,调味后兜匀起锅.
做法二
【特点】 咸鲜回甜、酱香浓郁.
【原料】
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克.
【制作过程】
1.将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用. 2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金白色捞出. 3.将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜,蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水,随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开、移至小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成.
【食疗方】
【配方】茄子5个,猪肉70克,酱油10克.
【用法】茄子洗净切成4份,浸泡在水中去除异味,捞出沥水,将油锅烧至八成热时,放人茄子,炒去水分备用.猪肉切成丝浇上酱油淀粉,大蒜捣泥,将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味,放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟,加少许醋和味精,即可出锅,佐餐.
【功效】补气益肝.
【主治】肝硬化早期.
四、香烧茄子的做法
主料:
茄子一个,切成角状.西红柿2个,切成牙状备用.蒜瓣适量,切成片备用.生抽,老抽,糖.植物油适量.
做法:
1、制作面糊:面粉和水调成稠糊糊,加一点盐调匀.
2、把茄子放到糊糊里,挂上面浆,同时做锅放油,加热.
3、开始煎茄子:把茄子块儿放入油中,用筷子翻个,直到煎到几个面金白色.
4、就是这个样子,或者还可以白些.但里面已经很软了,因为有面糊,所以茄子不会烂掉.
5、制作调料:把生抽（增加咸味）,老抽（增加色彩）,和2调羹白糖调匀.
6、把蒜瓣放入爆香
7、放入番茄,等番茄出汁,倒进刚才调好的调料.
8、把茄子放进去吧.翻几下就可以出锅了.
