摘要：
卤牛肉怎么做肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量.风味一、制作:1、整块牛肉去杂...
卤牛肉怎么做
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量.
风味一、
制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块. 2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用. 3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤（加水也行,但要热水,这是窍门）,牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味. 4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可.
编辑本段风味二、
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤,顺刀切成长条块）,用水煮开,撇去浮沫; 2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖; 3． 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐; 4． 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用. 这个是东北做法,北京的做法是用白酱炒过后着色入味. 四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,（不要加盐）等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了.这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人 再教你一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等 用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦白时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成.汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用.
编辑本段风味三、
大块的牛肉1公斤, 五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶. 做法: 1:把牛肉切大块,洗干净. 2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水. 3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉, 拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量.有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬. 再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了. 注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的.吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好.
编辑本段酱牛肉的制法
1.选择上好的牛腱子或牛上脑（里脊的部位,我一般选择里脊）,且成最粗的直径不大于8－10厘米的柱形块,洗净,控干水分; 2.将精盐薄薄地遍洒于牛肉的表面,用手68大约一分钟,使盐渗入进牛肉纹理中,将腌肉放在烧烤架上（目的是使盐杀出的血水流走,没有架放平盘中,盘子稍倾斜也行）,放置24小时（我一般晚上做,以后的处理正好都在晚上）; 3.取出牛肉,再重复一次2的过程,放置24小时（此时牛肉中的血和水分逐渐被挤出,酱出的牛肉口感会很瓷实）; 4. 取出牛肉,将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面,然后用手68,放在容器中放置24小时; 5.将普通酱油倒入盛肉的容器中,以刚刚淹没为好（稍微露出一些也可,最好容器选择口径别太大的,肉可以紧密地堆放其中,这样酱油不必放很多就可以淹没腌肉,避免浪费酱油）,最好再放1～2羹匙白酒或料酒（我个人体会白酒比料酒好,也不贵）,放置24～48小时,中间最好翻动一次; 6.取出腌渍好的牛肉（表面绛紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶叶）煮熟,不必加任何作料（我一般放在电饭锅中煮,烧开后大火20分钟,保温半小时,再大火10分钟,关火等待其自然降温大约半小时即可）; 7.取出牛肉,放在盘中,蒙上保鲜膜以免风干,室温搁置至不烫手后放入冰箱冷藏层（此步骤至关重要,不放置在冰箱中冷却,酱牛肉发渣发散易碎）至少1小时,即可享受美味纯正的酱牛肉了.这样处理的酱牛肉可以在冰箱中放置7－10天不变质,特点是即切即吃,不必蘸任何调味佐料. 为了省时省事,以上步骤3和4也可合并,即,将盐和花椒面混合的椒盐面68牛肉,效果不会差许多. 步骤总结:盐搓腌渍－椒盐搓腌渍－酱油腌渍－清水煮－冰箱降温冷藏. 煮时清水中也可加几瓣大料,少许陈皮（自家桔子皮）、丁香、一颗草果（药店有卖,没有药爱,属于类似花椒大料之类的香料）,滋味更好、绝好、无比好. 我的上述制法的优点是滋味绝大多数都在肉里,而传统的煮法是盐酱滋味在汤里,肉没有多少味道,吃时得蘸佐料. 还有一个秘笈,如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的,你也可选择猪蹄等,煮出来的肉更好吃,牛肉更香嫩,鸡肉也滋味十足,卤出来的汤汁都舍不得扔,听说这也是山东一家酱肉店祖传秘方.
酱牛肉怎么做最还好吃?
用料:
牛腱子肉1块（约1000g）,白酱100克,料酒3汤匙（45毫升）,花椒1茶匙（5克）,桂皮1小块,酱油1汤匙（15毫升）,盐2茶匙（10克）,白砂糖1汤匙（15克）,老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面149物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了.捞出肉块沥干水分.
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、白酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味.
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放38沥水晾凉.
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了.切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可.
自制酱牛肉怎么做?
主料: 牛腱子肉 500克
调料: 酱油 100克 大葱 10克 大蒜 10克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 10克 料酒 10克 姜 5克 香油 10克 花椒 3克 八角 3克 桂皮 3克 丁香 2克 陈皮 2克 白芷 2克 砂仁 3克 茴香粉 2克 各适量
自制酱牛肉的做法:
1. 将牛腱子肉切成大块,用开水焯透捞出,用冷水冲一下.
2. 将各种调料用纱布包起,成料包.
3. 将牛肉块倒入锅中,加入酱油、味精、精盐、白糖、料酒,放入葱段、姜睡、调料包,小火炖制1.5至2小时.
4. 待用筷子可以扎透牛肉时捞出晾凉,切成薄片,即可盘食用.
更多自制酱牛肉信息见薄荷网食物库
的做法,家常酱牛肉怎么做好吃,家常酱牛肉的家常做法
主料
牛腱
500g
辅料
啤酒
1大罐
甜面酱
3大勺
老抽酱油
2大勺
葱白
适量
姜
5片
蒜
3粒
八角
3个
桂皮
1块
生抽酱油
2大勺
冰糖
50g
盐
适量
步骤
1.牛腱一条（约500g）用冷水泡半小时,然后洗干净.
2.放在锅里,加入面酱、葱、姜、蒜、桂皮、八角、啤酒（如啤酒量未能没过牛腱,还需加适量水）,开火煮.滚开后撇去浮末,转小火慢炖.
3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时,加入冰糖,试味后,酌
情再加生抽酱油或盐调味,大火将酱汁收至减少及浓稠.煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时,完全冷却后切片盛盘.
小贴士
如用高压锅一次就将所有的材料放入,不需额外加水,压30分钟就可以了.
牛腱一定要冷却后再切片,不然易散碎不成形.
