摘要：
鲈鱼的做法??我常在家自己做清蒸鱼,鲈鱼、武昌鱼、鳜鱼都可以,还蒸过鲤鱼,要求都是活鱼.我以前蒸的鱼都不是很好吃,有一次偶然的机会看到一个视频,强调了几点蒸鱼的要领,试着作了一下,...
鲈鱼的做法??
我常在家自己做清蒸鱼,鲈鱼、武昌鱼、鳜鱼都可以,还蒸过鲤鱼,要求都是活鱼.我以前蒸的鱼都不是很好吃,有一次偶然的机会看到一个视频,强调了几点蒸鱼的要领,试着作了一下,很好,跟饭店的基本没有什么区别,你也可以试试:
鱼收拾好后,用盐和料酒腌一下,十分钟左右即可;水开后放在盘中直接隔水蒸三分钟,然后到掉盘中的水,再放三两片姜片继续蒸十分钟左右,这要看鱼的大小,蒸好以后,再把姜片拣出来,依然把盘中的水倒掉,然后在鱼身上撒上葱丝、辣椒丝,在盘中倒点酱油（我都是用李锦记豉汁蒸鱼酱油,建议你也用,因为他是调过味的,这样才鲜）,然后烧点热油,浇在鱼上,最后放两根香菜叶点缀就大功告成了.把蒸出来的水倒掉是很关键的,否则会有鱼腥味,你试试看吧
鲈鱼的做法
主料
鲈鱼1条 料酒适量
盐适量 姜适量
葱适量 生抽1汤匙
蒸鱼豉油2汤匙 白糖少许
食用油适量
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
清蒸鲈鱼的做法步骤
1. 准备食材:鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝
2. 鱼身片几刀,抹上盐和料酒腌制10-15分钟 （鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味）
3. 蒸锅加水预热,水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右
4. 蒸鱼的时间可以调料汁:生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用
5. 蒸好的鱼会有部分汤汁,倒掉.把姜丝与葱段平铺在鱼身上
6. 热锅入油烧开,有青烟冒出即可
7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上,并迅速将料汁以同样方法淋入.一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦^o^
小贴士
1、蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感,要倒掉;2、鱼肚里的葱姜可以一直保留;3、料汁含有盐分,腌鱼时也放过盐,后续太阳作不用再放盐.
鲈鱼怎么做好吃?
原料;
鲈鱼一条,熟松子少许,番茄酱,白糖,醋,盐,绍洒,生粉,葱,姜,色拉油.
制作方法;
一,鲈鱼初加工洗净,拆骨去脊骨,胸骨留皮,成尾部相连的净鱼肉,在鱼肉一面奇上十字花刀,不可切破.鱼头从颌下斩一刀,使两鳍张开,成支撑状.
二,鱼肉,鱼头用盐,绍酒,葱段,姜片腌渍3-5分钟左右,拍上干生粉.
三,热炒锅,加色拉油六成热时,手拿翘起的鱼尾,筷子89鱼身下入锅内,至定型后松开手,筷,并用手勺将热油浇在鱼尾上,炸至外脆里嫩,色金白时捞出装盘.鱼头两鳍朝下,入锅中炸至定型,可在鱼嘴中放块生姜用筷子撑开,使鱼嘴呈张开状定型,也炸至外脆里嫩,色金白捞出装盘,放在鱼身前.
四,炒锅洗净,加油少许,下番茄酱少炒匀,再加绍酒,白糖,盐,水各适量,匀芡淋油,浇在鱼身及头上,撒上松子即成.
特点:
色泽红亮,外脆里嫩,酸甜适口,形象159真.
鲈鱼怎么做好吃,鲈鱼的吃法
用料
鲈鱼
青蒜
姜
猪油
蒸鱼豉油
清蒸鲈鱼的做法
鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上.（盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油）
鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开113锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟.（我的鱼比较大,如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟,火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老.）
蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉.（这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了）
鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油.（可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）
上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了
如何做鲈鱼
直接清蒸最方便了哒~
既能保持鱼的鲜美,还能有保持营养不流失!
1.鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用
少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上.（盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油）
2.鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开113锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟.（我的鱼比较大,如果是500G左右的鱼只要蒸7-8发姬篡肯诂厩磋询单墨分钟,火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老.）
3.蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉.（这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了）
4.鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油.（可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）
上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了
