摘要：
白瓜咸菜的腌制方法怎样腌制白瓜咸菜好吃的咸菜制作方法1.白瓜大约三斤,切成如图模样,切好后洒盐一层白瓜一层,不用太多的盐,腌制一夜2.把洒了盐的白瓜的水全部倒出,把白瓜里的水倒出去...
白瓜咸菜的腌制方法 怎样腌制白瓜咸菜 好吃的咸菜制作方法
1.
白瓜大约三斤,切成如图模样,切好后洒盐一层白瓜一层,不用太多的盐,腌制一夜
2.
把洒了盐的白瓜的水全部倒出,把白瓜里的水倒出去
3.
用重物压白瓜,将白瓜里的水尽量全压出去,多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具,下面是漏洞的,水可以渗出去,最下面有个小盆接水）
4.
酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右,一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的,可以多加点糖）
5.
依自己口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,还可以放辣椒
6.
杀过水的白瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:白瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.
冷油下入花椒大料,小火慢慢榨出料油,捞出花椒大料
8.
趁热浇在白瓜上,也可以凉油放,都可以,这个图片是才制作好的,腌制几小时后食用,味道更好,温馨提示:不要放味精,鸡精
自己在家腌白瓜咸菜怎么做
用料
白瓜 5斤
姜 100g
大蒜 100g
青椒或红辣椒 250g
干辣椒 一把
麻椒 一把
花生油 100g
老抽 少量（上色就好）
盐 125g
白糖 125g
白酒 少量
鸡精 少量
花生米 100g
花椒大料 煮花生米用
自己在家腌白瓜咸菜的做法
白瓜切条,生姜、大蒜切片,青椒切丝,干红辣椒剪成小段或细丝!
白瓜放入盐腌制4小时左右!腌好将白瓜出的水倒掉
花生油加热,将麻椒、干辣椒碎爆香,放凉!
花生米用大料、花椒水煮,这里断生就好,脆脆的口感就好!然后捞出待用
将所有准备好的
材料一起放入、拌匀,即可!就不用煮调料汁了!
放入保鲜盒或者罐子密封保存!夏天需要放冰箱里冷藏,腌制大概五六天的样子就可以食用!
小贴士
1.洗干净的食材,一定要控水晾干、盆子罐子等全程保证无油无水,因为自家腌制东西没有任何添加剂!不然不易保存,容易变质!
2.五斤的白瓜出完水也就差不多减半了!白瓜嫩112多!
3.每次可以少做点,腌制的食物放太久对身体不好
4.也可以多少放一点醋,提味!不宜多,不然太酸像坏了一样,影响口感!
5.平时取腌好的菜时,要确保筷子、勺子无水无油!
6.这里面的什么蒜啊姜腌好了都不辣,可以通通吃掉
期待大家的成品!
白瓜咸菜怎么腌制
白瓜10斤,尖椒2斤,切开用1斤精盐淹24小时,控干水.
酱油3斤,醋4两, 烧开,冷凉.
鲜姜4两,大蒜4两,切片.
香油2两,味精2两,白糖1斤,白酒4两.
其中酱油,醋一定要在干净无油的锅里烧,烧开后,把味精,白糖掺进去充分融化,等冷凉后加白酒,倒进准备好的容器里.然后放入淹好的菜,最后将香油滴在最上面,起隔绝空气的作用.
最后盖好盖子就完成了,过个1星期以后就可以吃了
简易腌小白瓜扭的做法有哪些
主料
白瓜扭500g 盐适量
酱油500g 陈醋200g
冰糖200g 花椒适量
大料适量 干辣椒适量
姜片适量 大蒜适量
白酒两大勺
嘎嘣脆的腌小白瓜扭的做法步骤
嘎嘣脆的腌小白瓜扭的做法图解11. 先展示一下我的小白瓜扭,头顶花,身带刺,多嫩.
嘎嘣脆的腌小白瓜扭的做法图解22. 去花去根清洗干净.
嘎嘣脆的腌小白瓜扭的做法图解33. 洒入适量的盐,搅拌均匀给白瓜按摩,然后腌1小时.
嘎嘣脆的腌小白瓜扭的做法图解44. 1小时后出现大量的水,倒掉.
嘎嘣脆的腌小白瓜扭的做法图解55. 这一步至关重要,晾白瓜,放在蔽子上放荫凉通风的地方晾一天.这一步千万不要着急,这是白瓜脆爽的关键.
嘎嘣脆的腌小白瓜扭的做法图解66. 晾好的小白瓜,表皮发紧就可以,我这个从前一天中午晾到第二天早上.
嘎嘣脆的腌小白瓜扭的做法图解77. 来个特写,这个程度就可以了.
嘎嘣脆的腌小白瓜扭的做法图解88. 花椒,大料,干辣椒,冰糖,大蒜,生姜备用,拍照把生姜落了,哈哈.
嘎嘣脆的腌小白瓜扭的做法图解99. 锅内放入1斤酱油,2两醋,2两冰糖,花椒大料适量煮开.煮至冰糖融化.
嘎嘣脆的腌小白瓜扭的做法图解1010. 煮好后加入干辣椒,喜欢辣的就多放点,将汤汁晾凉.
嘎嘣脆的腌小白瓜扭的做法图解1111. 找一个干净无油无水的容器,把白瓜放进去,放入大蒜,生姜,放两勺白酒.
嘎嘣脆的腌小白瓜扭的做法图解1212. 倒入晾凉的酱汁,带手套搅拌一下,让白瓜都能浸泡在里面,盖上盖,腌一天就能吃了,味道最好是第3天,可以放冰箱存储,分次拿取即可.
腌白瓜咸菜的正宗方法,二十年前有一个淹白瓜的方子,直记得十斤白瓜半斤香油,其它的不记得了.真的很好
腌白瓜的配方: 白瓜:5 斤 生姜:2 两半 大蒜:2 两半 酱油:2 斤半 盐:半斤 白糖:3 两半 白酒:3 两半 尖椒:1 斤 味精:1 两 *花生油:2 两 注:其中花生油需烧滚、放凉后使用! 腌制第二天便可食用! （也可以加一些蒜苔,味道不错） 独门酱制腌白瓜 1.白瓜十斤,
切成如下模样. 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出白瓜里面的水来,盐 会大多随着水流走.)
3.把洒了盐的白瓜拌匀,把白瓜里的水尽可能的多挤出来. 4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣子.放置一边,明早备用.
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉.
6.次日,早上七点,杀过水的白瓜.在晾凉的酱汤中,依次加入:白瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀.
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许.
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的白瓜上,放入玻璃坛中;可以试试放生花 椒味道也不错的 大功告成!
三天后食用味道最佳. 酱白瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆） 1.白瓜 10 斤 2.小尖椒 0.5 斤 二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3.大蒜 7 头,切片 4.姜（最好嫩姜）去皮切片 0.5 斤 5.白糖 1 斤 6.白酒 0.4-0.5 斤 7.酱油 3 斤 8.色拉油 0.3 斤 9.味精 0.4 斤 配料入罐封好,几日后即可食用.
