摘要：
云南马龙酱水鱼的做法酱水鱼的做法材料小鲫鱼,盐,料酒,花椒面,豆瓣酱,葱花,面粉做法1.把鱼头鱼肚子收拾干净,用盐料酒花椒面腌一会,然后洒上面粉和匀2.锅里多放些油,把小鱼下锅炸,...
云南马龙酱水鱼的做法
酱水鱼的做法
材料
小鲫鱼,盐,料酒,花椒面,豆瓣酱,葱花,面粉
做法
1.把鱼头鱼肚子收拾干净,用盐料酒花椒面腌一会,然后洒上面粉和匀
2.锅里多放些油,把小鱼下锅炸,我这个就算是半煎半炸吧,因为我不愿意用太多的油,炸过鱼的油有腥气,不用还浪费.
3.小鱼两面煎炸至焦白就可以盛盘了,酥脆可口,刺一点也不扎人.
4.吃剩的炸鱼第二顿就开始打鱼酱了,很简单,锅里加一点点油,下葱花炒出香味,然后把豆瓣酱加水搅匀倒进锅里,下小鱼炖一会就可以出锅了.
水烫鱼的制作方法
水烫鱼的制作方法:
首先切鱼:先将鱼开躺破肚,清洗,鱼漂鱼肠根据个人口味选择是否流用,不过鱼漂是好东西啊.然后将鱼头剁下,一分为二,再切鱼肉,沿鱼大骨从两边剃开,将鱼一分为三.
做鱼时有两种吃法,一种没炸过的,一种是先用油炸过的.没炸的吃起更鲜嫩一些,炸过的吃起要爽口一点.不过不论炸与不炸我们都先要将切好的鱼片在滚水中过一下.
炸鱼的步骤如下:
1、将过水鱼片加芡粉、少量酒、胡椒腌制.
2、混合油烧5成油温.下姜片,蒜瓣,干红辣椒节,花椒,爆香,豆瓣酱抄至上味吐油.
3、将所有敷料捞出,加油,油温后将鱼放入浅炸一下.
最后在炒锅清油倒入锅中,用大火炒辣椒、花椒、蒜瓣儿和姜粒,出香气后,加少许料酒,盐,有高汤加高汤,没有白开水也行,等汤沸腾出味,将鱼片平放到汤中,加豆芽、莴笋叶,鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,胡椒粉和碘盐.
这样一盆沸腾飘香的水烫鱼就做成了.
希望有帮到你.
酱水鱼的做法和步骤是怎么?
主要步骤是准备材料,然后清炖,下面介绍详细步骤.
1. 鱼洗净,姜切片,葱切段,热锅冷油下姜片.
2. 下鱼煎.一定要油热了冒烟才下鱼,煎一小会翻面.
3. 两面都煎得有点焦下酱油.加入适量的水.如果爱汤汁多,水可以多点再加盐.如果不爱可以放少许水不加盐.
4. 水开煮五分钟.中间可以翻面,免的粘锅了,煮好下葱,然后就完成了.
水捞鱼的做法大全
1.准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞
窍门:①自己杀鱼请点击:如何轻松完整的杀鱼
②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以,草鱼肉多,更容易片鱼片
2.杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜
窍门:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗干净
3.去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍
窍门:去除腥线,可再次起到去腥作用,两条都要取出来
4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺
5.顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
6.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段
窍门:如果想吃超辣的,干辣椒要选用小的、超辣的品种
7.烧一锅开水,将300克白豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味
窍门:水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗净铺下面就行
8.倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味
窍门:炒辣椒时一定要用小火慢慢炒,这样炒出来的辣椒又脆又香,还不会糊
9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好
10.水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可
窍门:煮时间别长了,否则鱼片不嫩,也会煮烂
11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以),倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可
谁知道过水鱼的做法?
原料:鱼一只.
芹菜一小把.当然要中国那种小芹菜,香. 小葱一把.30卢布
泡红海椒一袋.注意要四川产的哦~~
其他:姜一块,中国大蒜一整个,香菜少许
郫县豆瓣,花椒,料酒,酱油,盐,味精,淀粉.
做法:按时间顺序
（一）烧一锅水先,放点姜,蒜,葱一起煮,去腥.
（二）鱼去鳞内脏和鳃,洗净.
（三）将葱,姜,蒜,芹菜,泡海椒按2:1:1:2:2的比例切细,注意,分量都要多
（四）炒锅放0.2升的植物油烧好,不能过热,再放两匙郫县豆瓣下去,紧接着放姜,蒜,
花椒下去爆一下,和弄开以后等闻到有香味了便放泡海椒进去.炒一下,倒点料酒,倒点酱油.翻炒香后倒上0.2升的水,盖上盖让它煮.
（五）这个时候大锅里的水应该烧滚烫了,马上把鱼放进去,一两分钟后等水从新开了就拿出来——这个有点考技术,反正我是弄坏了一点——放在一个大盘子里面.
（六）炒锅里差不多了,放进切好的葱和芹菜末,味精和少许盐,盖上盖闷一会.最后调好淀粉勾上芡,煮成粘稠的汁就好了
（七）把煮好的汁均匀的倒在放鱼的盘子里.撒两三根香菜就大公告成啦!
