摘要：
水煮鱼片怎么做喔、1.把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺.(技巧:可在买鱼的时候叫...
水煮鱼片怎么做喔、
1.把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺.(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,还是自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟.
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用.
3.把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的白瓜和白豆芽也倒入锅中.
4.均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了.(放入鱼片后,不需要等到水烧滚,只要有一点冒泡就可以了,这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦!鱼香不香就看它了.烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到"吱吱"的声响,洒上切好的葱花,
煮鱼的做法,豆腐煮鱼怎么做好吃,豆腐煮鱼的家常做法
豆腐草鱼
用料:豆腐 草鱼 大蒜 芹菜 盐 油 酱油 辣椒粉 味精
1
.草鱼切块,芹菜和大蒜切段,豆腐切丁.
2.先煎鱼,均匀地撒点精盐将鱼两面煎白.
3.再放进豆腐丁,在豆腐丁上放点盐让豆腐入味.再撒上辣椒粉,淋上酱油炒匀.
4.放进芹菜大蒜炒匀,放清水煮二分钟,最后放点鸡精即成.
5.上盘
豆腐鱼丸汤
用料:豆腐,鱼丸,青菜,猪肉,葱,料酒,鸡精,盐,食用油,芡粉
1,猪肉切丝,用盐、料酒适量拌匀腌制5~10分钟.
2,然后将豆腐和鱼丸入锅加水、少量盐（注:老豆腐应煮至发透,嫩豆腐煮至滚开即可）.
3,再将腌制的肉丝倒入,放入青菜开锅烧滚.
4,加鸡精、葱花,倒上芡粉汁烧一下即可出锅.
水煮鱼片,沸腾鱼片怎么做的
沸腾鱼片的做法简单是川菜菜谱里的常见菜,不一定要看沸腾鱼片视频才能学会,但怎么做沸腾鱼片最好吃, 菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜
口味:麻辣味 工艺:煮
沸腾鱼片的制作材料:
主料:草鱼1条（1000克左右）
辅料:鸡蛋1个
调料:色拉油1000－1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒,干辣椒适量.
教您沸腾鱼片怎么做,如何做沸腾鱼片才好吃
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块.
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆.
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮.撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥.汤盆内放白豆芽垫底.待鱼骨熟后捞起放入汤盆里.
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上.然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等.
5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成.
味道的好坏关
键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平.餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味.鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可.汤内须有味,焯过的鱼片才有味.另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减.
