摘要：
鲜胡豆的做法鲜蚕豆火腿焖饭材料:新鲜蚕豆,火腿或腊肉,生大米,盐,鸡精做法:1.将大米淘洗干净,加水浸泡15至20分钟,然后捞出,浸泡剩余的水分待用;这一步可以按照自己家里焖米饭的...
鲜胡豆的做法
鲜蚕豆火腿焖饭
材料:
新鲜蚕豆,火腿或腊肉,生大米,盐,鸡精
做法:
1.将大米淘洗干净,加水浸泡15至20分钟,然后捞出,浸泡剩余的水分待用;这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行,浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多,就是把食指垂直于大米表面,水量应该在食指第一个关节处,就是约食指的1/3处;
2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油,待油热后转中火炒香火腿或腊肉,看到肥肉部分开始变得透明,倒进蚕豆,加入半杯水,能把蚕豆没过即可;
3.待水烧开后,将泡好的大米倒入锅中,加入盐,翻炒均匀;
4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中,在根据个人口味加入适量盐,因为火腿本身就含盐分了,所以请根据自己的口味酌量添加,待水烧开时,将全部材料倒进电饭锅中,按下弹片,待电饭锅跳起后,在焖10分钟即可.
酸菜炒蚕豆
材料:
咸菜,蚕豆,油,蚝油,鸡精
做法:
1.咸菜(或酸菜)切碎.蚕豆去外衣分成两半.
2.油锅烧热.放咸菜和蚕豆炒一会加少许水和盐焖一下.
3.再放点蚝油或鸡精炒匀就可以出锅了
蚕豆米冬瓜汤
这是一道非常家乡的扬州菜,看似普通的原料搭配,煮出的味道绝对不普通.它不但制作简单,更符合现代人的健康饮食观念.
材料:
冬瓜100g,鲜蚕豆100g,鸡蛋2枚,盐1茶匙（5g）,香油1茶匙（5ml）,油1汤匙（15ml）
做法:
将冬瓜冼净后切成薄片;鲜蚕豆去掉外面的皮,洗净;将鸡蛋打入碗中,搅打成蛋液备用.
大火烧热炒锅中的油至八成热,放入冬瓜片翻炒,冬瓜略变色后放入鲜蚕豆翻炒,加入冷水（400ml),调入盐,改小火煮,煮到冬瓜透明,汤煮沸时洒入鸡蛋液,蛋液定型即可出锅.
倒入汤碗中加入几滴香油,提鲜提香,鲜美无比.
小诀窍:
鲜味的秘密:这道汤除了盐任何调味料都不需要,葱、姜、蒜也不要放,煮出来的汤味道鲜美无比.
糟卤蚕豆粒
材料:
鲜蚕豆粒500克.卤料糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块.调料精盐100克,味精80克,冰糖50克.
做法:
1．将蚕豆粒洗净,放入开水锅中煮熟,捞出冲冷水备用.
2．坐锅点火,加入1000克清水,放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒,会使酒香散发流失).
3．将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中,浸卤约6小时,捞出装盘即可.
清炒老蚕豆怎么做好吃
材料
蚕豆3斤,蒜2颗,小葱4、5根
做法
1.热锅下冷油,油稍热后放蒜片,煸出香味,放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;
2.加很少量水,盖锅盖焖4--5分钟（没把握可以尝一下,豆子酥烂即可）加盐,少量糖;
3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了.
干蚕豆怎么做好吃
用温水泡,蚕豆吸水会长大,每天要换干净水,不然水会有味.
1、出白芽后可以用热水烫,剥掉外皮,热水煮8成熟,和肉丁、胡萝卜一起炒着吃.
2、泡出小白芽后,在蚕豆上斜切一刀,放油锅里炸,就是兰花豆.
3、泡大后,放到冷冻室冻,冻硬后取出化冻,像炒花生似的炒熟
怎么煮蚕豆好吃
你是问青蚕豆还是干蚕豆?
青蚕豆
剥去外壳,去掉蚕豆上那根东西,那个涩的,不好吃,洗净,倒入油锅翻炒,加水,盖盖焖至蚕豆软,加盐,葱花,味精,收汁起锅.
干蚕豆
提前泡一晚,放入开锅的水中烫一下,捞出沥干后,用刀片横竖各拉一刀,晾干.锅热后,将油倒入,趁凉油时放入蚕豆,用铲子不时翻动,待颜色变深,用铲子铲一些蚕豆掂一下,若发出清脆的声音时,即可捞出晾凉,加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和盐拌匀.
云南蚕豆怎么样做好吃
云南蚕豆怎么样做好吃
蚕豆提前一夜用水泡发,然后剥去外皮后洗净备用.
准备1小碗酸腌菜,姜、蒜去皮后拍扁,辣椒切段备用.
煮锅烧开一些水备用.
炒锅上火,倒入食用油烧热,下辣椒、姜、蒜炒香.
放入酸腌菜炒一会.
把炒好的酸腌菜倒入烧开的煮锅水里煮沸.
放入蚕豆同煮至蚕豆煮熟开裂出粉.
调入适量盐、味精即可食用.
成品蛮欣赏一下吧,色香味俱全.
鲜蚕豆怎么做好吃
凉拌吃最爽口.先把蚕豆煮熟,准备大蒜,青椒粒,花椒.待颤抖煮熟后,把大蒜放最下面,将捞出的颤抖铺上面,然后把青椒粒和花椒放最上面,然后将菜油烧开浇在青椒上.最后加入盐,少量的味精~~
蚕豆怎么炸又酥又脆
在泡发的蚕豆里加适量小苏打就可以了 酥炸蚕豆
配 料: 干制蚕豆450克,花椒盐20克,花生油800克(约耗40克).
·太阳 作: 1、蚕豆放湿水泡发24小时左右,捞出净水,在每个蚕豆上划上十字刀口,放在室外通风处晒一天.
2、炒勺放中火上,倒花生油烧于六七成熟,放入蚕豆,炸至酥脆时捞出放盘内,撒上花椒盐,晾凉即成.
回锅蚕豆
主料:干胡豆（蚕豆） 香葱
配料:盐 植物油 鸡精 花椒粉
做法:
1.将干胡豆（蚕豆）洗净后下入锅内小火慢炒,不用放油,不停翻炒会出现"啪啪"响声;
2.等炒至响声停止并两面略有微糊时,加水没过豆,改中火煮至豆软后捞出沥去水份;
3.另起锅倒适量植物油,七成热时下豆翻炒,调入盐,鸡精,花椒粉,翻炒均匀撒上葱花即可起锅.
五香蚕豆
原料:蚕豆500克;精盐,10克;花椒,八角,桂皮,丁ee5aeb香,姜片,味精各少许.
做法:（1）将蚕豆放入清水浸泡2-3小时,捞出用刀在蚕豆上轻轻划一下待用.
（2）锅上火加适量的水,投入蚕豆,将花椒,
八角,桂皮,丁香,姜片,盐,味精等加入锅内同蚕豆一起煮烂,捞出放在烤盆中,入烤箱烤至5-6成干去出即可.
蚕豆糕
配料:蚕豆250克,红糖150克.
制法:把蚕豆拿清水泡发,去皮,入锅,煮烂后放红糖,拌匀,绞成泥,用啤酒瓶盖为模,把糕料填压成饼状.
雪菜豆瓣酥
原料:雪里蕻150克、蚕豆瓣(干蚕豆用水泡软去皮)150克、瘦肉75克
调味料:料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法:1、瘦肉切丝,拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎.
2、用3大匙油先炒肉丝,变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒,并加入湿淀粉、盐、糖,炒匀即盛出.
素炒宝石
原料:蚕豆瓣(干蚕豆用水泡软去皮)150克、西红柿100克、松子仁50克
调味料:精盐、鸡精、精制油、淀粉
做法:1、将小西红柿切成四小块.
2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用.
3、炒锅放油,放入蚕豆瓣、西红柿,放精盐、鸡精煸炒,用湿淀粉勾芡,放入松子仁炒匀,盛盘即可.
