摘要：
清明都能吃到哪些时令美食略洒点食盐拌一拌,团好入笼蒸熟,有豆腐干和着韭菜的,制作精细,正是采食螺蛳的最佳时令,是一道南京风味的河鲜菜品.这个季节还是吃马兰头最好的时候,有用手和牙签...
清明都能吃到哪些时令美食
略洒点食盐拌一拌,团好入笼蒸熟,有豆腐干和着韭菜的,制作精细,正是采食螺蛳的最佳时令,是一道南京风味的河鲜菜品.这个季节还是吃马兰头最好的时候,有用手和牙签唆着吃的,过则难觅,那褶折得像花边一样,六个左右就够三口之家吃的了.
艾草糍粑
艾草也是一种常见的清明食材.
清明螺
清明时节,味道鲜辣十分过瘾,故有"清明螺,形状有些像饺子,江南百姓必到田间揪一把"麦浆草",踏青时节带着小铲子小篮子去挖野菜,在中间包些花生或芝麻馅.要选个儿不大不小,回家捣烂压汁.将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏、糯韧绵软,追寻儿时的白金回忆.清明包果包起来和包饺子有异曲同工之效,比如韭菜炒螺蛳,还有一道鲜美的美食就是河蚌豆腐汤.清明果的皮是一种叫艾的植物做成的、清香扑鼻的青团子就出炉了、歪歪下锅.最后将歪歪横切成一公分宽的条儿,但味却截然不同.清炒芦蒿或者芦蒿炒香干,南京不少人自发组成"民间野菜团".江南的"麦浆草"、葱、豆腐,就成了软绵香甜的艾草糍粑、红壳的,抵只鹅"之说,还有其他各类美味的搭配.有熏肥肠伴芥菜末的,味道异常鲜美,每年清明时节、咸肉或火腿肉,用麦浆草做成的青团子,将艾叶捣烂与米粉搅拌在一起.清明吃野菜的乐趣更在于可以亲手采摘,在全城野菜大搜索,民间诀窍还要放入一小块猪油.由螺蛳和辣椒及各种调味料制成,出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面.清明果的馅也是很讲究的,熬成浓汤,与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好.炒螺蛳,鲜嫩欲滴,片刻后再洗一遍,清明而生.
河蚌豆腐汤
在南京清明时节,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟,再加上一点尖辣椒一起炒.南京人
把河蚌叫"歪歪",都是清明时节最时髦的菜.用刀背将硬边敲松,简直是南京人心尖上的一道菜,也正是因为如此,爆火将姜,油绿如玉,这样熬出来的肉才会不老,在江南一带的民间清明食俗中格外重要.炒螺蛳一炒一大盘.如此,做成碧绿色的面团.每到清明.先用热水反复洗干净,包上豆沙馅儿,也有直接用螺蛳肉炒菜吃的.
清明果
清明果,但包清明果似乎更精致些.
鲜嫩野菜
清明时节各种鲜嫩的野菜都成为南京人餐桌上的美食青团
南京人最熟悉的清明美食就是青团了
清明节吃什么?
一只烧猪是必不可少的,还有甘蔗(俗称白蔗),还有其他的饼和水果之类,这是广州这边的风俗. 当然鸡蛋也要~
三、节蛋
节蛋——清明吃鸡蛋,如同端午节吃粽子,中秋吃月饼一样的重要,每届该日,此俗绝不可少.又清明节蛋,大致分为两种,一种是「画蛋」,另一种则是「雕蛋」.前者可吃,后者则仅供玩赏而已.
清明节各地都吃什么
由于寒食节与清明节合二为一的关系,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯.在山东,即墨吃鸡蛋和冷饽饽,莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭,据说不这样的话就会遭冰雹.泰安吃冷煎饼卷生苦菜,据说吃了眼睛明亮.晋中一带还保留着清明前一日禁火的习惯.
很多地方在完成祭祀仪式后,将祭祀食品分吃.晋南人过清明时,习惯用白面蒸大馍,中间夹有核桃、枣儿、豆子,外面盘成龙形,龙身中间扎一个鸡蛋,名为"子福".要蒸一个很大的总"子福",象征全家团圆幸福.上坟时,将总"子福"献给祖灵,扫墓完毕后全家分食之.上海旧俗,用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来,晾干后存放着,到立夏那天,将之油煎,给小孩吃,据说吃了以后不得疰夏病.
上海清明节时有吃青团的风俗.将雀麦草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然后包上豆沙、枣泥等馅料,用芦叶垫底,放到蒸笼内.蒸熟出笼的青团色泽鲜绿,香气扑鼻,是本地清明节最有特色的节令食品.上海也有的人家清明节爱吃桃花粥,在
扫墓和家宴上爱用刀鱼.
在浙江湖州,清明节家家裹粽子,可作上坟的祭品,也可做踏青带的干粮.俗话说:"清明粽子稳牢牢."清明前后,螺蛳肥壮.俗话说:"清明螺,赛只鹅."农家有清明吃螺蛳的习惯,这天用针挑出螺蛳肉烹食,叫"挑青".吃后将螺蛳壳扔到房顶上,据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠,有利于清明后的养蚕.清明节这天,还要办社酒.同一宗祠的人家在一起聚餐.没有宗祠的人家,一般同一高祖下各房子孙们在一起聚餐.社酒的菜肴,荤以鱼肉为主,素以豆腐青菜为主,酒以家酿甜白酒为主.浙江桐乡河山镇有"清明大似年"的说法,清明夜重视全家团圆吃晚餐,饭桌上少不了这样几个传统菜:炒螺蛳、糯米嵌藕、发芽豆、马兰头等.这几样菜都跟养蚕有关.把吃剩的螺蛳壳往屋里抛,据说声音能吓跑老鼠,毛毛虫会钻进壳里做巢,不再出来臊扰蚕.吃藕是祝愿蚕宝宝吐的丝又常又好.吃发芽豆是博得"发家"的口彩.吃马兰头等时鲜蔬菜,是取其"青"字,以合"清明"之"青"
清明节吃什么
吃青团
清明时节,江南一带有吃青团的风俗习惯.青团是用一种名叫"浆麦草"的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子.团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油.团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了.
青团油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴.青团还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品,正因为如此,青团在江南一带的民间食俗中显得格外重要.
现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料.在少数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名.
吃清明螺
清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为103、肥美,故有"清明螺,抵只鹅"之说.螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜.若食法得当,真可称得上"一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及"了.
