摘要：
乌鸡怎么炖最营养和好吃?白芪炖乌鸡选料:白芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克制法:1)清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净.2)将白芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,...
乌鸡怎么炖最营养和好吃?
白芪炖乌鸡
选料:白芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克
制法:1)清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净.
2)将白芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成.
白芪炖乌鸡功效:
一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用.
二说、白芪,是一味中药,功能补脾益气.乌鸡,含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核白素、尼克酸等.功能养荫益血、治妇科疾病.白芪炖乌鸡,有补脾益气、养荫益血的功效.榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病.白芪,爱味甘、微温,入脾、肺经.乌鸡,爱味甘、平,入肝肾经.
怎么炖乌鸡汤更有营养?放什么作料好喝?
宰活鸡吃冻鸡
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,58会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
飞水:必需功课
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
下锅:水"生"火热
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
火候:猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.
放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
如何炖乌鸡才最有营养?
〖 原 料 〗: 乌鸡500克,白凤尾菇50克,料酒、大葱、食盐、生姜片各适量.
〖 制 作 〗:乌鸡宰杀后,去毛,去内脏及爪,洗净.沙锅添入清水,加生姜片煮沸,放入已剔好的乌鸡,加料酒、大葱,用文火炖煮至酥,放入白凤尾菇,加食盐调味后煮沸3分钟即可起锅.
〖 用 法 〗: 佐餐食用,每日1～2次,每次150毫升～200毫升.
〖 功 效 〗: 补益肝肾,生精养血,养益精髓,下乳.适用于产后缺乳、无乳或女子乳房扁小不丰、发育不良等.
乌鸡汤怎么饨才有营养价值啊?
做乌鸡汤最主要是要看达到什么效用.以下我推荐几种不同效用的做法.
一、决明
五味炖乌鸡
配方:决明子12克 五味子10克 乌鸡1只(1000克) 姜5克 葱10克 盐5克
制作:1．把决明子、五味子洗净;乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪;姜拍松,葱捆成把.
2．把盐抹在鸡身上,姜、葱、决明子、五味子放入鸡腹内,放入炖锅内,加清水1500毫升.
3．把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮1小时即成.
食法:每日1次,每次吃鸡肉30-50克,随意喝汤.
功效:补气血,降血压.荫阳两虚高血压者食用.
二、人参炖乌鸡
配方:人参10克,乌鸡1只（约500克）.
用法:将乌骨鸡宰杀、洗净,去内脏,将人参放入鸡腹内,放沙锅中,加水适量,烧沸,改用文火煨炖,至鸡肉熟烂,加少许油、盐调味即可,吃肉喝汤,每日二次.
功效:补益脾气,摄血止血.
主治:脾虚型之宫血.
三、白芪炖乌鸡
原料:白芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克
制法:
1.清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净.
2.将白芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成.
功效:补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用.
四、鹿茸炖乌鸡
功效:温宫补肾,益精养血.适用于宫冷、肾虚精衰不孕者,症见婚久不孕,月经不调,经血色淡量少,小腹冷感,腰酸无力等.
用料:乌鸡250克鹿茸10克
制法:乌鸡洗净,切块,与鹿茸一齐置炖盅内.加开水适量,文火隔水炖熟,调味服食.
注意:本品期间,节制5.忌食生冷、寒凉之品.
五、党参炖乌鸡
材料:乌鸡500克 茯苓6克 九节菖莆3克 党参15克 枸杞12克
调味料:盐适量
准备工作:
1．乌鸡洗净,切小块,以热水氽烫,再以冷水冲凉.
2．锅中放入5杯水,放入乌鸡块;茯苓、九节菖莆、党参
、枸杞过水洗净,放入锅中
烹调方式:
1．电锅烹调:外锅约需加入3杯水,按下开关煮至开关跳起即可.
2．炉火烹调:锅内需多加1杯水,煮开后改小火继续煮约50分钟即可.
3．炖锅烹调:炖3～4小时即可.
食补功效:
可以预防近视、强化心脏功能、保肝明目及增强免疫能力.
炖煮时间:
最少50分钟.
六、鲜人参红枣炖乌鸡
特点:提神醒脑,增强体质
材料:乌鸡1\2只、人参1支、红枣10粒、姜2片
调味料:绍兴酒少许、盐适量
作法:
1 将红枣泡水20分钟后洗净备用.
2 将乌鸡切成块状,氽烫后捞起备用.
3 将所有材料放入炖盅肉,再加入绍兴酒及热水,放入蒸笼或锅中炖煮2小时,最后加盐调味即可.
功能:
提神、补气、祛寒、增强抵抗力
如何炖乌鸡汤最有营养?
专家推荐乌鸡汤
原料:乌鸡一只,毛汤1000克,淮山药30克,白芪15克,陈皮10克,枸杞子10克.
做法:
乌鸡宰杀后,放入无火热水中去血149,除味.之后投入上述其他原料,大火炖煮20分钟后,适当配入冬瓜,小火煨炖至熟.
功能:补气,利尿.
天麻乌鸡汤
主料:乌鸡（宰杀干净）一只、天麻约200克（鲜麻,干麻约50克）适当切成块
辅料:枸杞、香菜
调料:葱、姜、鸡精、盐、醋
做法:
将乌鸡、天麻放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用.
特点:鲜香味美,营养丰富,尤其对神经衰弱、眩晕头痛有特效.
[组成] 乌雄鸡1只,去毛肚肠,洗净切成小块,陈皮3克,良姜3克,胡椒6克,草果2个,葱、豉、酱适量.
[制法与用法] 先针陈皮等4味包扎,与鸡块同炖,放入葱、姜等熬成汤,分数次热食之.
[功效与应用] 温中健脾,补益气血,润肤养颜.凡属血气暴亏而引起的身体虚弱,食欲不振,喜暖嗜卧,面白无华者,即可辅食之.
注:乌鸡偏重于补益精血,尤宜于妇女,故此汤适用于产后血虚症.
