摘要：
冰皮月饼@豆沙馅儿怎么做如何做1/4豆沙馅是之前准备好的,冰皮做法:将糯米粉、粘米粉、澄粉混合放入一个盆中,再取一盆放入色拉油、牛奶、糖粉混合均匀,将液体混合液倒入混合粉中搅拌均匀...
冰皮月饼@豆沙馅儿怎么做如何做
1/4
豆沙馅是之前准备好的,冰皮做法:将糯米粉、粘米粉、澄粉混合放入一个盆中,再取一盆放入色拉油、牛奶、糖粉混合均匀,将液体混合液倒入混合粉中搅拌均匀,最后混合物过一遍筛,静置30分钟,在放混合物的器皿口裹上保鲜膜,然后放入蒸锅中蒸20-25分钟,蒸好后拿出来迅速搅拌均匀,然后取出在盘中铺平,晾凉就如图中所示,然后就可以用了.（原谅我忘了拍中间的过程图了）
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将冰皮分成30g的冰皮团10个,豆沙馅儿团20g10个.我做的是50g一个的冰皮月饼,如果大家做别的克数的,冰皮:馅料=3:2.
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皮和馅儿包好,用模子压好就成功了
最后一步
完工
豆沙馅是怎样做成的?
原料:红豆、水、冰糖、食用油
做法:
1、红豆洗净,用清水浸泡24小时;
2、锅内放清水,水和红豆的比例为2:1,大火煮沸后改小火（要保持锅内翻滚）,煮至水分基本收干时放入适量的冰糖,并用勺子不停的搅拌,以免糊锅.煮至水分收干,红豆软烂关火;
3、煮好的红豆放入搅拌机中打成泥;
4、炒锅烧热,倒入食用油（和平时炒菜用量差不多就行）,放入打好的红豆泥不停的翻炒,炒至锅壁光滑,豆沙成团即可.
推荐几种好吃的51馅料和做法
馅料制作 1.豆沙馅心:赤豆500克拣净洗清后,用清水浸一天,倒入锅中烧开后改用小火煮烂.然后倒在淘罗中用手搓细出壳,让豆沙泥滤入另一容器中.待豆沙沉淀后,将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次).然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中,滤112分.把100克猪油放入锅中,烧热后倒入糖750克,熬至糖水起韧爱再把豆沙泥倒入,炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成.
炒豆沙时也可用水代油,但色泽及吃口较差,糖与水的比例是9比1.炒时豆沙和糖不能同时放,否则不爽口,且发腻.豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰,可在冷却后加入.
2.鲜肉馅心:鲜肉馅有二种:一种是混水肉,即在肉馅中拌入肉皮冻,目的是增加卤汁,但吃口发腻;另一种是清水肉,事在肉馅中掺清水,入口也有一包卤,吃口好,但成本较大.
混水肉馅做法是,先将鲜肉皮150克,放冷水烧沸,用刀刮净杂毛洗净,入锅略煮一下捞出,放入冷水中浸一下,这样可使肉皮易酥,随后再放回锅中,用小火煮烂后捞出,用刀剁细,再放回原汤中,加葱、姜末、料酒,用旺火边烧边掏(以防粘锅底),烧至肉发成糊状有粘爱,能粘附在筷上,即倒在肋里,待冷却后放入摇肉机摇碎
,或用刀切细备用.然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中,放入酱油、糖、盐、味精、料酒,朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止,再加入清水150克,朝一个方向搅拌至水全部吃进,然后再加清水150克,顺一个方向拌透后静放10分钟左右,让肉继续吸水发涨,最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成.
3.三丁馅心:猪肉100克煮至七成熟,鸡肉250克煮至九成熟,捞出切成丁;笋250克煮熟后也切成丁.锅烧热,放入鸡汤,再把鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入,烧至成熟,放入味精,淋上水菱粉着白后加入少量熟油,盛出冷却后即成.
4.虾肉馅心:把虾仁250克剁成酱放在碗中,加2只蛋清,用筷子搅拌成泥,再加入生粉拌和成虾茸.把猪肉250克切成丁,笋125克、叉烧75克切成丝,再加适量的盐、糖、酱油、味精等,加入虾茸中调和即成.
5.蟹粉馅心:猪油150克烧至七成熟,投入葱、姜末煸至葱色泛白.蟹肉100克,先将蟹白投入热油中,用铁勺掏碎,使油变成橙白色,然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅,拌入已拌好的肉馅中即成.
6.菜馅心:青菜1公斤,投入开水中氽一下,立即捞出投入冷水中冷却(以免发白),再捞出剁碎后装入布袋内挤去水分.把面筋50克切成丁,香干2块切成末.然后把菜倒在缸中抖松,加入糖、盐、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌匀即成.
7.水晶馅心:猪油撕去外层薄膜后切成丁,用绵白糖拌和即成.在包馅时,可在馅心里加入少量水使糖稍溶,蒸熟后猪油丁就显得晶莹雪白,似水晶.
8.百果馅心:什锦蜜饯剁成细末,然后加绵白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等,搅匀即成.
51制作 发好面团入包各种馅子即成各色51.一般成馅蒸时包口向上,甜馅蒸时包口向下,以示区别.
包好的51,上笼后置沸水上用旺火蒸约15～20分钟即成.
附:猪肉馅51的制作:
猪肉 300 克 ,切片
鸡肉 300 克 ,切片
冬菇 6 朵
, 浸软,切片
油 3 大匙
姜 1 片 , 切碎
沙葛 200 克 , 切小片
熟蛋 6 粒 , 去壳, 切半
腌料:
生抽 2 大匙
蚝油 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
做法:
1 .将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时.热油,爆香姜碎,加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香,加入沙葛炒匀,焖煮5分钟至软,试味,盛起待冷,放入冰箱冷藏3小时,分成12份.
2.直接做51就行了.
驴肉馅51的制作:
原料配备:
熟驴肉,驴油,粉条,小葱,韭菜花椒,大料,香叶,桂皮,鲜姜,精盐,老抽,香油,十三香,白面泡打粉,酵母粉.
制作方法:
①将粉条泡软 放锅内加葱姜末,驴油精盐、老抽炒至入味.
②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅.
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条,擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出145瓣型收口(一个511.0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用.
红豆沙馅怎么做
Hello!我是到处刷存在感,百搭的红豆沙.51、月饼、蛋白酥、面包等等都会用到红豆沙,不如自己动手丰衣足食,就在家自制细腻的红豆沙吧,健康又美味.
豆沙馅儿怎么做 求简单制作方法
食材食谱热量:1545(大卡)
主料红豆适量白糖适量
方法/步骤
1
红豆清洗干净,清水浸包一晚.
超级简单红豆馅的制作方法
2
将泡好的豆子放进阿迪锅,加水刚好没过豆子.按煮粥键.
超级简单红豆馅的制作方法
3
将煮好的豆子用木勺子在锅里捣碎.（也可用机器打碎.）
超级简单红豆馅的制作方法
4
炒锅烧热,放少许油,放入捣好的豆沙,加适量白糖,翻炒.
超级简单红豆馅的制作方法
5
边翻炒,边继续翻捣豆馅,让豆馅均匀受热,直至感觉水分越来越少,豆馅越来越干为止.
超级简单红豆馅的制作方法
6
豆沙馅做好了.可以直接食用,可以包豆沙馅馒头,可以制作各种小零食.吃不了的豆沙馅用保鲜模包好放进冷冻箱,随时取用.
超简单又好吃的豆沙馅怎么做
原料:
红豆、冰糖、白砂糖、荤油（猪油）.
做法:
1、将红豆洗净,浸泡一夜;
2、将红豆放入炖锅,放水没过红豆半指并加入冰糖,大火烧开后,改小火将红豆煮烂;
3、将煮好的红豆取出,分次放入筛子中,用勺子将沙挤压出（以前,俺外婆是用块沙布包好,再挤的,俺愣没找到块干净沙布）;
4、好了,第一步完成;
5、将豆沙放入炒锅内,文火,不停的用勺子搅动,以去除大部份的水份;
6、看豆沙馅已经开始发干,表面的水份没有了时,加入白糖;
7、继续不断搅拌使糖完全融化后,分次加入荤油.搅匀;
8、好了,口感细腻,香纯,甜度适中的豆沙就此完成,放入冰箱吧,冷藏一下,再拿出来包时候不容易难堪到漏馅.
