摘要：
海参的家常做法葱烧海参怎么做啊葱烧海参食材用料:发好的海参4个葱姜糖酱油料酒水盐水淀粉菜谱做法:1.锅中烧适量开水,加入料酒,入海参飞水.2.平底锅入油,7成热时,放入葱段和姜片,...
海参的家常做法葱烧海参怎么做啊
葱烧海参
食材用料:
发好的海参4个
葱
姜
糖
酱油
料酒
水
盐
水淀粉
菜谱做法:
1.锅中烧适量开水,加入料酒,入海参飞水.
2.平底锅入油,7成热时,放入葱段和姜片,中火煎制呈金白色出香味
,捞出葱备用,姜片不要.
3.在小碗中倒入适量水（最好是高汤）,加入少许料酒、盐、白糖、酱油混合均匀,炒锅入刚才煎葱的葱油,倒入调好的汁大火烧开.
4.把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中,小火烧制,约5分钟.
5.勾芡.
6.大火收汁即可.
活海参能做葱烧海参吗?怎么做
可以,得去除内脏等东西.
做法一
（1）将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤.把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）.青蒜切成长3.3厘米的段.
（2）将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金白色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤（100克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克）,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用.
（3）猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可.
注意事项
（1）湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金白色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油.
（2）芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡. 做法二
菜谱配料:
水发海参500克,大葱段100克,大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量.
制作方法:
1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一
层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发,首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开,软的浸泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止,照此漂洗浸泡4-5小时即可使用;
2.用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段;
3.把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用;
4.把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成白色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成
做法三
菜谱配料:
海参100克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精、糖色各3克,姜、酱油各25克.
制作方法:
1.海参切成宽片,煮透后控去水分;
2.将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金白色时捞出,葱油备用;
3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;
4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧
葱烧海参怎么做?
原料:海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜
调料:高汤,糖,白酒,老抽酱油,水淀粉,盐
葱烧海参的做法
1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段
2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出
3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,千万不要煮的时间过长
4、锅烧热,放入油、将葱段炸白,制成葱油,将葱段捞出,葱油沥出
5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花
6、锅内做油煸香姜片
7、海参下锅,加入葱段
8、加入清汤100克和酱油,鸡精,食盐,料酒,
9、用微火炖5分钟;用水淀粉勾芡,淋上刚才的葱油出锅即可.
小米提示:
1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易划掉
2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味,嫌麻烦浓汤宝之类也可以
3、海参不容易入味,久炖又容易烂,所以最后勾芡让汤汁包住海参.
海参的营养价值
海参别名刺参、沙嘤、海鼠、沙参,为刺参科动物刺参或其他种海参的全体.生活在海底的棘皮类动物,形如白瓜,体表肉质突起,黑褐色.主要分布于我国的白海、渤海.
