摘要：
凉粉是怎么做出来的?1）准备淀粉,在大卖场和超市里有卖.准备1个1/2杯的量杯2）盛出1/2杯淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用...
凉粉是怎么做出来的?
1） 准备淀粉,在大卖场和超市里有卖.准备1个1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行.另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7,我呢,取中,用1:6
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子.放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火.注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动.拿不准的话呢,就从一开始就不停地搅动吧,呵呵,反正,力气也攒不下
4） 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却.全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了.若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出.但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷却.
5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里.
6） 拌上喜欢的调料―――我是重庆人,当然喜欢辣的,所以,放的是葱,?蒜,生抽酱油,香油,盐,醋,辣椒油,拌匀
凉粉的做法?
拌凉粉的制作材料:主料:凉粉600克
辅料:猪肉(肥瘦)100克,香干30克
调料:色拉油15克,豆瓣辣酱20克,酱油15克,盐5克,白砂糖10克,料酒10克,榨菜25克,大葱20克,大蒜（白皮）30克,辣椒油40克
教您拌凉粉怎么做,如何做拌凉粉才好吃
1. 炒锅放油,放入猪五花肉（绞碎）拌炒约3分钟后盛起;香干切成丝备用;葱、蒜、榨菜均切末.
2. 凉粉切宽丝,淋上炒好的五花绞肉和拌匀的调味料（色拉油、豆瓣辣酱、酱油、白糖、榨菜末、大葱、大蒜、辣椒油）,食前全部拌匀即可.
3. 亦可将凉粉放在汤料中做成汤点来吃,十分可口.
自己怎么做凉粉
凉粉其实没有想象中那么难
食材
绿豆淀粉 20g
葱 3根
芫须 3根
油辣椒 5g
白糖 1g
盐 0.5g
花椒粉 1g
酱油 2ml
醋 3ml
麻油 1ml
方法/步骤
食材图~~!不是只有夏天才可以吃到凉粉,其实在家自己制作凉粉也是非常非常简单的.绿豆淀粉在各大菜市场和超市都有卖,我比较偷懒,在182买的,购买非常容易.
用同一个容器装绿豆淀粉,绿豆淀粉和水的比例是1:7或1:8,我今天做的是1:7.用最小的碗装一小碗绿豆淀粉,到入大容器里面,加入相同容器的水两碗,搅拌均匀,再加相同容器的水五碗搅拌均匀.等绿豆淀粉和水搅拌均匀上锅煮,一定要注意小火煮,用勺不停的搅拌,火稍微大一点就会糊,要避免糊锅.
等绿豆淀粉冒小泡泡以后就可以关火了（大约煮3分钟就会冒泡泡）,另一个大容器装冷水隔水降温（大约4小时就能定型成凉粉）.
等绿豆凉粉完全冷却,用手触摸就是已经凝固好的凉粉了,倒扣在砧板上,用刀切成自己喜欢的形状.
芫须葱切细,和油辣椒,白糖,花椒粉,盐,酱油,醋,麻油一起加入到凉粉里面,拌均匀即可食用.
完成,凉拌的调料可以根据自己的喜好添加,我放的调料是我自己喜欢的调料,所以仅供参考.
END
注意事项
搅拌绿豆淀粉时,一定要充分搅拌均匀,不能有淀粉疙瘩.
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凉粉怎么做?
介绍三种凉粉的加工方法,以及用这三种凉粉制成的常见小吃品种.
白凉粉 1白豌豆2500克洗净,用清水浸泡冬季泡24小时,春秋季泡20小时,夏季泡16小时后,另换清水,用石磨或磨浆机磨成粉浆.然后用纱布和箩筛过滤,除净料渣.将过滤后的粉浆用木棒搅匀,待其沉淀后,滗去上层清水不用,将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内.
2铁锅置大火上,掺入清水约3500克烧开,下入水粉搅匀.将坨粉用温水1500克稀释成浆,待锅中水粉烧沸时,下入坨粉浆,并用搅棒不停地搅动.当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时,即改用小火,并继续搅动.待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时,即熟.
3面盆用开水洗净,在盆内先抹少许色拉油,接着将煮熟的粉浆舀入面盆内,待冷却后再翻扣于案板上,即成白凉粉.用白凉粉可制成"川北凉粉"、"旋子凉粉"等小吃.
例1:川北凉粉
将制好的白凉粉切成薄片,装入碗中,加入蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油,即成川北凉粉.
例2:旋子凉粉
将制好的白凉粉用"旋子"旋成小筷子头粗的丝条,装入碗内,加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、红油,即成旋子凉粉.
片粉 1绿豆2500克洗净,用清水浸泡约8小时,再洗一次并换清水,用石磨或磨浆机磨成粉浆.然后用箩筛将粉浆过滤以除净料渣,随后将粉浆装入缸内,沉淀约2小时,滗去上面的白水不用,留下面的白粉,再加入清水1250克搅匀.
2韭菜叶500克洗净,舂成极细的茸,再加清水250克调匀,去渣取汁;白矾15克用清水溶化.然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内,搅拌均匀.
3铁锅置火上,掺入清水烧开并保持微沸.取圆形铝制平底烫锅一只,先在锅底抹少许色拉油,再舀入粉浆在锅内荡平约3毫米厚,随即将烫锅微微倾斜,让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过,片刻,即将粉浆烫熟,之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉,即成片粉,依法逐一制完.用片粉可制成"梓潼片粉"等小吃.
例:梓潼片粉
将制好的片粉切成15厘米宽的条,抖散装入碗中,加入豆豉卤、蒜泥、芥末、酱油、醋、花椒面、红油、香油等味料,即成梓潼片粉.
〔注〕:豆豉卤的制法是,将豆豉舂成茸,用色拉油调散成糊状,入锅用热油出香味,再加适量开水,调入味精,最后用水淀粉勾二流芡,即成.豆豉卤多用于川式凉菜的拌制.
米凉粉 1大米2500克淘洗净,用清水浸泡6～8小时,另换清水2500克,用石磨或磨浆机磨成米浆.
2铁锅置大火上,倒入米浆,边烧边用搅棒不停地搅动,煮至米浆半熟时,加入浓度为2％的石灰水35克,继续搅动,当用搅棒挑起米浆呈片状流下时,改用小火保温,继续搅动约25分钟,即熟.
3面盆用开水洗净,在盆内抹少许色拉油,将煮熟的米浆舀入面盆内,待冷却后再翻扣于案板上,即成米凉粉.用米凉粉可制作"洞子口张凉粉"等小吃.
例:洞子口张凉粉
将制好的米凉粉切成25～3厘米见方的块,入沸水锅中煮烫后,捞起装入碗中,加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜或香菜,即成洞子口张凉粉.
另外,也可将米凉粉切成小薄片或细长条,装入碗中,加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油,制成凉拌米凉粉.
