摘要：
正宗的茶叶蛋怎么做啊1.香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放,这是关键）、糖1勺...
正宗的茶叶蛋怎么做啊
1.香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放,这是关键）、糖1勺 2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可）,加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋）,盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些,大概转50圈）,这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了.然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔. 3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟.关火后不用管它.五小时后才可食用.（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中） 五香茶叶蛋 原料:鸡蛋10个 配料:茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许 制法:将配料加水1斤煮开,待用;用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟）,捞出后用冷水浸2分钟,然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连,然后放入料锅中煮1小时,然后给蛋翻身,静置2小时以上入味,再次加热便可食用. 注:茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟,倒掉茶水才将茶叶放进锅里,去其涩味,锅要使用瓦锅或搪瓷锅. 特点:茶叶的清香与香料的浓香混然一体.鲜美嫩滑、芳香可口
茶叶蛋怎么做?
茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,是一种风味小吃,也是我国的传统食物之一.因茶叶蛋的制作方法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉.可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之.因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐白.然而,有专家指出,茶叶蛋做法对胃有刺激,是不恰当的食用鸡蛋方法.
个人对茶叶蛋的制作方法的见解,本人觉得制作茶叶蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四逸,色泽均匀,卖相极佳;绿茶多少有点苦味,煮出来蛋会有涩味,且绿茶爱寒,不适于有胃病、体弱者及孕妇食用.红茶的话也不必要用特别好的红茶,像立顿、车仔的红茶包就很好用,煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了,不会弄的满锅都是茶叶渣,而且容易掌握用量.
茶叶蛋做法一:
原料:6个鸡蛋、3个红茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺酱油、1大勺王守义十三香、盐适量
这个茶叶蛋最适合用电慢炖锅（slow cooker）来做,不用看火,不用担心烧干,安全又方便.
茶叶蛋的制作方法:鸡蛋放冷水中煮,水开后接着煮5分钟.
所有的调料放入慢炖锅内
鸡蛋煮好后捞出,轻轻敲裂蛋壳然后 放入慢炖锅,用最小火炖一晚上
咬一口,茶香酱香很和谐的交织在一起,好吃极了!
友情提示:
一周内吃的鸡蛋最好不要超过4个哦,否则胆固醇太高.
茶叶蛋做法二:
【材料】
鸡蛋500克（约8个）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯
调味料
酱油半杯
【茶叶蛋的制作方法】
1.先将红茶叶加水4杯烧开,改小火煮10分钟,然后将茶叶捞除,茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草.
2.加入酱油调味,再放入鸡蛋同煮,10分钟后将鸡蛋捞出,用筷子轻敲蛋壳,使其产生裂纹,再放回汤汁中煮10分钟.
3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至汤汁已
凉再捞出.
茶叶蛋做法三:
1、准备好鸡蛋几只.茶叶、盐、五香粉,有条件的话,可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉.
2、先将鸡蛋放锅中,倒入清水,以水刚漫过鸡蛋为较适宜.盖上锅盖置炉火中烧到水冒小泡,关火约3—5分钟,然后再开火烧,这时将水烧开后继续烧2—3分钟,再关火.
3.将鸡蛋拿出,此时的鸡蛋是蛋白已经凝结,蛋白仍是流质,用筷子或汤匙将蛋壳轻轻敲碎,至壳身大致都有破损为止.注意:蛋壳不用脱离鸡蛋!
4.再将佐料和敲碎的蛋放回锅中,再次将水烧开后继续烧1—2分钟.烧好的茶叶蛋可以泡在汁里,如果耐得住馋,最好第二天再吃,汁水才比较入味.
茶叶蛋做法四:
八角、小茴香、咸盐、酱油 ,不需要放茶叶,因为蛋和茶叶在一起煮之后会使蛋中的营养缺失掉.
【茶叶蛋做法小提示】
1.蛋第一次煮时,不要煮太熟,因为加入茶叶及调味料后,还要再煮一段时间使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃.
2.茶叶蛋煮好后一定要先捞除,再以汤汁泡蛋即可,若是茶叶一直浸着,茶叶中的丹宁酸会释出,使口感变涩.
3.煮好放凉的茶叶蛋若需加热,只需将汤汁烧开,熄火后再将蛋放入浸泡即可.
4.煮鸡蛋前,先要用勺子轻轻敲打鸡蛋,轻敲鸡蛋的目的在于,使每个蛋都有裂缝时,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久.
5.煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出,这样茶叶蛋会煮得十分完整.
6.煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道,还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁.
求茶叶蛋的做法
1、先把挑选好的鸡蛋放冷水里煮,沸腾过两分钟后,熄火.
2、往锅里不断注入冷水,水温不再烫手后把鸡蛋一个个捞出来,轻轻磕碰,蛋壳破裂即可.
3、按照煮蛋的多少来准备锅,最好锅的容量比蛋加没过所有蛋五厘米以上的水再高出二、三厘米.
4、锅里准备好适量的水、放入红茶或红茶末、八角、桂皮、甘草、一枚干辣椒、味精、料酒、酱油以些许糖.将汤料用大火煮开.
5、沸腾半分钟后放入蛋,改文火再煮四十分钟左右,期间可以开锅用长汤勺不断将汤汁及辅料浇洒在各个茶叶蛋上.
6、关火,不开盖闷十分钟左右,开盖后更加香味浓郁,让人食欲大开!
小时候我家卖过茶叶蛋,按照这个方法煮的茶叶蛋,每天一出锅就香味四溢,路人和街邻常常排长队买我家的茶叶蛋解馋,长大后虽然不做这个生意了,但嘴馋时常让妈妈做茶叶蛋,街坊也很爱吃我家的茶叶蛋.
ps:1、由于有亲戚在龙井,所以我家做茶叶蛋的红茶都是龙井茶叶做成的红茶,感觉香味更好闻~
2、刚出锅的茶叶蛋虽也很香,但味道还是前一天煮好,还放锅里不断小火炉加热的更美味!所以我们自己吃一般前一天煮好,保温锅里过个夜,第二天再炉火上加热再慢慢吃!
