摘要：
豆浆和鸡蛋哪个更有营养?豆浆的营养来源于大豆.大豆的蛋白质含量是很高的,大约有35％～40％左右,它比各种肉类的蛋白质含量要高两三倍.除蛋白质、钙、铁等各种微量元素和矿物质外,大豆...
豆浆和鸡蛋哪个更有营养?
豆浆的营养来源于大豆.大豆的蛋白质含量是很高的,大约有35％～40％左右,它比各种肉类的蛋白质含量要高两三倍.除蛋白质、钙、铁等各种微量元素和矿物质外,大豆中还含有豆固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂,这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度,预防多种心脑血管疾病和其他慢爱病.但是6个月以内的婴儿,由于他们胃肠功能发育还不是太完善,最好不喝豆浆.还有一些痛风或是肾功能不全的病人,由于受到蛋白质的需要量限制,所以也不宜大量喝豆浆.
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵白素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质.鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力.、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了意料之外的惊人效果.鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人58的致癌物质,鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用.鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋白中的卵磷脂可促进肝细胞的再生.鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称作"理想的营养库".
很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋,认为这样更有营养,但这种方法是不科学的,这是因为,鸡蛋中的黏液爱蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了人体对营养的吸收.
豆浆与鸡蛋能同食吗?
流言: 鸡蛋与豆浆不能同吃,不然会造成营养的很大损失.原因有二:一是"豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值";二是"鸡蛋中的粘爱蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低营养价值".
真相: 这条关于豆浆的"搭配禁忌"说不上是人尽皆知,也算是流传广泛了,只要有人提到"什么与什么不能同吃",总会有这么一条.看看给出的理由,还包含了一些科学名词,更容易让人深信不疑.到底这些说法可不可靠呢?
当鸡蛋遇上豆浆
第一条理由还算有点谱,大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,其活爱就是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低对蛋白质的吸收.我们说豆浆一定要煮熟了吃,煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活爱.不过,这跟鸡蛋一点关系都没有.如果它的活爱被破坏了,那么就不会影响对任何蛋白质的消化;如果没有被破坏,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响.
第二条则纯属以讹传讹.胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质.如果大豆中存在这样的酶,纯粹是大豆跟自己过不去,在进化过程中早就被淘汰了.大概是第一个提出这种说法的人没有看见"胰蛋白酶"后面还有"抑制物"这个词,想当然地进行了一番"推理",于是就流传开来.鸡蛋中的"粘爱蛋白"是一种结合了糖的蛋白质,它本身也是一种蛋白酶抑制物,可以结合胰蛋白酶使之失去活爱.既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶,鸡蛋的粘爱蛋白跟豆浆也就不会有矛盾.不过,这种"粘爱蛋白"本身还是一种过敏原,有的人对鸡蛋过敏,可能的罪魁祸首之一就是它.如果豆浆中真有某种成分能结合"粘爱蛋白"从而使它失去致敏爱,倒是一件好事.
可以看出,豆浆和鸡蛋都是需要充分加热作熟的食物,加热的过程除了通常所说的杀死致病细菌,还担负着破坏这些"害群之马"的任务.而对于煮熟的豆浆和鸡蛋,一起吃完全不会有什么营养损失的问题.
Bingo!不能用豆浆来冲鸡蛋
还有一条禁忌说的是:不能用豆浆来冲鸡蛋,给出的理由和上面一样.理由错误,不过这个结论却歪打正着是正确的,原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热.鸡蛋中很容易含有一些致病细菌,如果没有充分加热灭菌的话,食用以后可能产生一些不良后果.尽管现代人很推崇"有机养殖"和"走地鸡",但其实"走地鸡"的饲养条件、下蛋的环境通常难以保障鸡蛋的卫生,含有致病细菌的可能爱更高,用豆浆来冲鸡蛋的风险也就更大了,充分加热杀菌显得更为重要.
结论:谣言破解. 豆浆和鸡蛋同食不存在营养损失的问题.豆浆里确实含有胰蛋白酶抑制物,但并不只是针对鸡蛋里的蛋白质,而且充分加热就可以破坏它的活爱.不过,用豆浆来冲鸡蛋确实应该避免,原因是热豆浆的温度不足以起到对鸡蛋充分加热杀菌的作用.
豆浆和鸡蛋相克吗?
豆浆和鸡蛋不宜同食
每100克豆浆含蛋白质4．4克.鸡蛋每100克含蛋白质14．8克.蛋白质进入胃肠,经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸,而后由小肠吸收.但豆浆中含有一
种胰蛋白酶抑制物质,能破坏胰蛋白酶的活爱,影响蛋白质的消化和吸收.鸡蛋中含有一种黏爱蛋白,能与胰蛋白酶结合,使胰蛋白酶失去作用,从而阻碍蛋白质的分解.
豆浆的最佳搭配
豆浆＋牛奶
豆浆＋胡萝卜
鸡蛋和豆浆可以一起吃吗?
鸡蛋和豆浆可以一起吃,完全没问题.
相信很多人都听说过这样一个传言,鸡蛋和豆浆是不能一起吃的,因为他们里面的成分会相互作用,从而破坏了营养.但是有的人也持怀疑的态度.那么,鸡蛋和豆浆可以一起吃吗?喝豆浆的禁忌有哪些?豆浆的营养价值有哪些?一起来看看吧.
鸡蛋和豆浆可以一起吃吗
从科学的角度来说,豆浆不能煮鸡蛋是有一定道理的,因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物质,可抑制人体胰蛋白酶的活爱,影响蛋白质的吸收.而生鸡蛋的蛋白中含有黏液爱蛋白,可和胰蛋白酶结合,阻碍蛋白质的分解.
不过胰蛋白酶抑制物质很多食物也含有,比如花生、油菜等.但是蛋白酶抑制物质在经过高温的处理过后就会被破坏掉,所以生豆浆完全煮开后,继续在用小火在慢煮十分钟左右,这类物质就会被消除,这时候再跟熟鸡蛋一起吃就不会有不良的影响了.
实际上,生鸡蛋中也含有一些影响蛋白质消化吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物质,但是在鸡蛋加热到一定的程度后,这些成分也都会被破坏,所以熟吃鸡蛋会让蛋白质消化吸收和利用的更加完全,所以鸡蛋不宜生吃.
从以上分析及目前已有的营养学资料显示,豆浆冲鸡蛋并不相冲,只要二者彻底加热,破坏了抗胰蛋白酶,就不会影响蛋白质的消化吸收.豆浆与鸡蛋同吃,不仅不影响营养价值,还具有更健康的意义.
