摘要：
怀石料理日本料理的一种,找了百度百科复制给你.怀石料理怀石料理,最早是从日本京都的寺庙中传出来,有一批修行中的僧人,在戒规下清心少食,吃得十分简单清淡,但却有些饥饿难耐,于是想到将...
怀石料理
日本料理的一种,找了百度百科复制给你.
怀石料理 怀石料理,最早是从日本京都的寺庙中传出来,有一批修行中的僧人,在戒规下清心少食,吃得十分简单清淡,但却有些饥饿难耐,于是想到将温暖的石头抱在怀中,以抵挡些许饥饿感,因此有了"怀石"的名称.演变到后来,怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来,发展出一套精致讲究的用餐规矩,从器皿到摆盘都充满禅意及气氛.
新一代的创意怀石,延续原味烹调的精神,却打破了过于讲究的传统怀石作风,首先在出菜顺序上,传统怀石必有的七点前菜(七种繁复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤),过去一定得照顺序上菜,新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序,不坚持何种料理先出菜,让师傅更能灵活调配菜色.
再来就是烹调上,也
跳脱传统日式调味,加入欧式料理风格,如欧洲香料牛膝草,就可以运用在海胆泥的调味,以及牛肉、干贝的调味酱汁中;意大利白酒则可以加入梅子酱中,或加在枇杷中做成美味配菜;甚至直接以意大利红酒醋调味,呈现欧日结合的创意怀石新潮流.
怀石来自于禅道;为了在长久听禅中抵制饥饿,肚子抱石一块,称为"怀石";后来就有了给听禅僧人的茶点,再后来有了最负盛名的怀石料理.这里面琢磨一下很有意思,最后的美食在开始,是与抵制饥饿相关.
从饥饿到美食的演进在宗教里面很多.虽然其本义是讲究节欲;但却衍生出很多重要的享于口怀于心的美食;当然里面的境界也有高下之分.
例如素食.素食是很精致的,尤其是"色"的工夫一流.空空道人说红楼,都是"传情入色,由色入空".两个"色"差不多,都是表面物质世界.到厦门后偶尔吃过素食,都是菜色上面做足了功夫,模拟肉类更是一流,摆设和雕花也是不错地,但是最终吃起来,终是感觉一般.这个其实很没有意思.如果真的贴近自然,讲究佛门清静,何必模仿荤食.
另外很多只是抵制饥饿的美食,本意上很原始,反而会有意外收获.例子也有一些.印象很深的是美国国家地理的一期节目,讲峨眉山冻豆腐.峨眉山金顶不到4000米,最近的上山路迂回为五十公里.古代上下山极其费时费力.冬天大雪的日子,就进取材,自己制作的冻豆腐成为主要菜肴之一,味道也成为天下一绝.天府本就养豆腐,成都满街好吃的豆花非外地的豆花可比.可惜去峨眉山的时候尚属学生的贫困游,未曾敢想过在金顶腐败,没有尝到这道美味,下次一定补上.这种算是自然的境界,比仿荤的素食进了一步.但毕竟吃的有限,且对于自然和历史都如此苛刻.
怀石料理却从提供听禅茶点开始,发挥日本料理取材为先的特长,更是把贴近自然却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致.生食的食物自然要鲜,取材时间和保存,取材部位和方法都会非常的下功夫;而生食本身也成为对新鲜考量的严格标准.祖先说美食,也是越人的"鲜"字代表最高境界;很有道理.熟食自然也占了很大的比重.烹饪的工具中,各种石材的选用最有意思,也有部分的铁板,但是铁板类的一般会垫以植物的叶子,避免和铁板的直接接触.各种装盛工具也件件是陶制工艺品,非常朴素简约,一般都是粗笨却温和的弧线,在手上有厚重和踏实的感觉.环境也真如同听禅,一如餐具般的深色朴素装修,没有一点华丽之处,灯光也同样低调到合适.然而菜色却丝毫不掩盖其本身的光彩,从沙拉的拼色到龙虾的切割摆放,依次八道菜色每一道都会缤纷夺目,在视觉上都是不可多得的享受.配之于熟食清淡适宜的香味,真正是做到了"色香味"俱佳,当然生食上颇有点"无色香味"的意思,因为其关键在选材好的生鱼片的入嘴的口感~~~最有意思的是,怀石的正餐一套下来,仍然忘不了饥饿中听禅的初衷,所以会在七八分饱,不会太饱.这样才可以"神清气爽",或许吧.据说最正宗的怀石料里,还会在四季种上不同的花草,配上不同的装饰和灯光,并在菜肴中加上自种的花草作为辅佐.真的是难得的讲究.美食并不要自虐~~也不只是在食物本身上下饕餮的功夫……却又尽量融合于自然.这个,或许才是美食最高境界的解吧.
不少日本人认为,要品尝真正的日本传统美味,只有到京都的老店内,一边观赏美丽的
庭院,一边享用茶怀石料理,才称得上地道.吸收茶道文化典雅的"茶杯石"料理,体
现了日本食文化的美.
除了材料以外,怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造的空间美,加
之熟练的技术,才创造了日本人所说的"日本料理的神髓——茶怀石料理."
春季茶怀石
以"春季茶怀石"料理为例,包括生鱼片、大酱汤、白饭,用完后再端出的是煮菜、烤
食.茶怀石料理是三菜一汤.现在通常又多了一道小菜叫"寄放钵".
用完了汤、饭,可饮一杯清酒.再进"寄放钵",并以"洗筷"清口后再干一杯清酒.
小菜"八寸"亦不可缺,"强肴"、"酒盗"等山珍海味更可助长劝酒风情.
然后是端上"汤斗"和香物配上泡饭结束饭局.之后进入主题"茶席".主人将珍藏的
茶具拿出来泡茶,客人边称赞茶具边进入话题.茶怀石料理是与茶道配套的.因为空腹饮
浓茶会使人感到不舒服,所以为了达到愉快地饮茶需要适度地填饱肚子.
最高等级
此外,茶道的礼仪"间歇"的感觉在很大程度上影响了茶怀石料理,将人们带入一种追
求美的氛围,而茶道心境的舒畅,更增加了这种餐馆的味感.
在各类日本传统料理中,怀石料理的品质、价格、地位均属最高等级.不少日本人认为
,在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时,更可获得超脱的心境空间.
怀石料理早期称之为会席料理,发展至后期以『怀石』取代『会席』一词,料理形式也逐渐与会席料理有所区别,并在不断的发展下,俨然成为高级日本料理的代名词,得到上层人士的熟悉和喜爱.
怀石料理的"不以香气诱人,更以神思为境",更加体现了日本料理的美伦美奂.
日本料理注重新鲜,其中更以怀石料理为上乘.其每一道菜都是在客人点餐后,才开始现制作的,更加体现了其料理的新鲜度和口感,因为是现制作,所以客人在点餐后一般需要等上一段时间（通常情况下,点餐后到第一道菜的上菜时间是10－－15分钟;每类菜之间的过渡时间是5－－10分钟）.因此,客人在等餐时需要保持平静的心态,勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境.
由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成,也因此得来"净心料理"之美谓.
怀石料理怎么样
环境很清静,高雅,服务很好,一进来会对你亲切的微笑,食材比较新鲜,但价格相对较贵,人很少,如果想安静的享受美食还是不错的选择.
怀石料理是什么?
怀石料理,最早是从日本京都的寺庙中传出来,有一批修行中的僧人,在戒规下清心少食,吃得十分简单清淡,但却有些饥饿难耐,于是想到将温暖的石头抱在怀中,以抵挡些许饥饿感,因此有了"怀石"的名称.演变到后来,怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来,发展出一套精致讲究的用餐规矩,从器皿到摆盘都充满禅意及气氛.
新一代的创意怀石,延续原味烹调的精神,却打破了过于讲究的传统怀石作风,首先在出菜顺序上,传统怀石必有的七点前菜(七种繁复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤),过去一定得照顺序上菜,新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序,不坚持何种料理先出菜,让师傅更能灵活调配菜色.
再来就是烹调上,也跳脱传统日式调味,加入欧式料理风格,如欧洲香料牛膝草,就可以运用在海胆泥的调味,以及牛肉、干贝的调味酱汁中;意大利白酒则可以加入梅子酱中,或加在枇杷中做成美味配菜;甚至直接以意大利红酒醋调味,呈现欧日结合的创意怀石新潮流.
怀石料理的"不以香气诱人,更以神思为境",更加体现了日本料理的美轮美奂.日本料理注重新鲜,其中更以怀石料理为上乘.其每一道菜都是在客人点餐后,才开始现制作的,更加体现了其料理的新鲜度和口感,因为是现制作,所以客人在点餐后一般需要等上一段时间（通常情况下,点餐后到第一道菜的上菜时间是10－－15分钟;每类菜之间的过渡时间是5－－10分钟）.因此,客人在等餐时需要保持平静的心态,勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境. 由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成,也因此得来"净心料理"之美谓.
100分 求介绍怀石料理日文材料
懐石料理とは、日本古来の一汁三菜〔いちじゅうさんさい〕（※）という食法を基本にした料理で、通常は茶の汤の席でお茶をいただく前に出されるものです.茶会の席上で空腹のまま刺激の强い茶を饮むことを避け、茶をおいしく味わう上で差し支えのない程度の和食コース料理を指しています.また、料亭や割烹などの日本食を扱う料理店で懐石料理を提供するところが増え、茶事における懐石を特に茶懐石と表わして区别することもあります.懐石料理には、「旬の食材を使う」「素材の持ち味を活かす」「亲切心や心配りをもって调理する」という三つの大原则があります.この原则にも千利休の侘びの思想が色浓く反映しています.
※一汁三菜???ご饭、お吸い物（一汁）、菜三品、香の物（渍物）を基本とした献立の事です.汁とは味噌汁の事を指し、菜三品とは脍〔なます〕（生鱼を切り刻み酢で味付けしたもの）?煮物?焼き物の三种を指します.
这样差不多吧 虽然有些难的词汇,不过我觉得讲的比较好.毕竟这个东西也不是那么好解释的对吧
怀石菜是什么?
日本寿司分为三大类,分别是本膳料理、怀石料理、会席料理.本膳料理是传统正式日本料理,是日本理法制度下的产物.现在正式的本膳料理已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等.怀石料理是日本料理中的高级料理,原本是搭配茶道,将茶的美味发挥出来的料理,现今已俨然成为高级料理的代名词.会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨,吃法较自由,除注重美味以外,以较轻松的方式享用宴会料理.
