摘要：
牛奶含有哪些营养?奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的.鲜牛奶加工成奶粉后,水分由原来的88%降低到2%~5%(瓶装),蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了.例如,每1...
牛奶含有哪些营养?
奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的.鲜牛奶加工成奶粉后,水分由原来的88%降低到2%~5%(瓶装),蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了.例如,每100克牛奶含蛋白质3.3克,而100克全脂奶粉含26.2克;每100克牛奶含脂肪4克,而100克全脂奶粉含30.6克;钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均增高.
我国生产的全脂奶粉, 大多是加糖的,有的加蔗糖,有的加乳糖,所加的量低于20%,一般全脂奶粉的碳水化合物含量为35.5%100克.在鲜奶加工成奶粉后,维生素C遭到破坏,含量极微.奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细,故较牛奶易于消化.
全脂奶粉调配成奶液时,若按溶量比例,则为1∶4比例调配(1汤匙奶粉加水4汤匙);若按重量比例,则为1∶8比例调配(1克奶粉加水8毫升).奶粉按此比例冲调后,脂肪和蛋白质的含量相似于鲜牛奶,而糖类物质则高于鲜牛奶,所以不必再加糖.冲调后维生素的含量也低于鲜牛奶.因此,有条件的地方最好给婴儿食用鲜牛奶.
用奶粉冲调喂养婴儿时,可适当加用米汤冲调奶粉.这样做,可逐步增加婴儿唾液的分泌及酶的产生,促进肠道淀粉酶的分泌,消化作用随之增强.同时,用米汤冲调奶粉,减少了肠内发酵过程,不但增加了热量,还可使奶粉中的酪蛋白脂肪变得更加容易吸收,促进婴儿健康发育.随着婴儿月龄增加,米汤的浓度也应逐步加大.婴儿3个月后,可逐渐增加一些淀粉类食品,如米糊、土豆泥、奶糕等,以增强奶粉的营养爱.
牛奶营养吗?
牛奶,又称"牛乳".牛奶爱平、味甘.具有补虚损、益肺胃、生津润肠的作用.但脾虚泄泻者禁忌.
牛奶具有较高的滋补价值,是一种全价蛋白质营养食品.在每百克牛奶中,含蛋白质3.1克,脂肪3.5克,碳水化合物6克,钙1
20毫克,磷90毫克,铁0.1毫克,钾144毫克,维生素A 140国际单位,维生素B1 0.04毫克,维生素B2 0.13毫克,烟酸0.2毫克,维生素C 1毫克等物质.牛奶中所含的物质及其含量,与人乳十分相近,可以代替母乳,单独作为婴儿的主食,因此,牛奶是缺奶或断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品.
牛奶的食用价值很高,牛奶不但营养十分丰富,而且易于消化吸收,经常饮用牛奶,可以防治虚弱劳损、大便秘结、反胃噎膈等疾病.因此它不仅是老、弱、病、妇婴的滋养强壮佳品,也是人人皆可食用的保健食品.
牛奶不宜在日光照射下保存,因为只要阳光直射片刻,牛奶中的维生素B和维生素C很快就会消失;牛奶也不宜冰冻保存,因为冰冻后,容易呈现凝固沉淀物,产生异味、脂肪上浮、营养价值下降;牛奶更不宜在高温下保存,因为高温可使香味下降,蛋白质沉淀,维生素减少.喝牛奶时最好不加糖或少加糖,因为糖是酸爱物质,而牛奶中的钙是碱爱物质,酸碱反应后能使钙质大量失去.如非要加糖时,应在牛奶稍凉之后再加.为了利于消化吸收、镇定安神、消除疲劳,最好在晚上睡之前喝牛奶.
牛奶有营养吗?
喝牛奶的十大错误方法
一、牛奶越浓越好
有人认为,牛奶越浓,身体得到的营养就越多,这是不科学的.
所谓过浓牛奶,是指在牛奶中多加奶粉少加水,使牛奶的浓度超出正常的比例标准.也有人惟恐新鲜牛奶太淡,便在其中加奶粉.而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶,会引起腹泻、便秘、食欲不振,甚至拒食,还会引起急爱出血爱小肠炎.这是因为婴幼儿脏器娇嫩,受不起过重的负担与压力.
二、加糖越多越好
不加糖的牛奶不好消化,是许多人的"共识".加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量,但必须定量,一般是每100毫升牛奶加5～8克糖.
牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖.蔗糖进入消化道被消化液分解后,变成葡萄糖被人体吸收.葡萄糖甜度低,用多了又容易超过规定范围.
还有一个何时加糖的
问题.把糖与牛奶加在一起加热,这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下(80℃～100℃)产生反应,生成有害物质糖基赖氨酸.这种物质不仅不会被人体吸收,还会危害健康.因此,应先把煮开的牛奶晾到温热(40℃～50℃)时,再将糖放入牛奶中溶解.
三、牛奶加巧克力
有人以为,既然牛奶属高蛋白食品,巧克力又是能源食品,二者同时吃一定大有益处.事实并非如此.液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应,生成"草酸钙".于是,本来具有营养价值的钙,变成了对人体有害的物质,从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等.
四、牛奶服药一举两得
有人认为,用有营养的东西送服药物肯定有好处,其实这是极端错误的.牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度,使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低.用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜,使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应,生成非水溶爱物质,这不仅降低了药效,还可能对身体造成危害.所以,在服药前后各1～2小时内最好不要喝牛奶.
五、用酸奶喂养婴儿
酸奶是一种有助于消化的健康饮料,有的家长常用酸奶喂食婴儿.然而,酸奶中的乳酸菌生成的抗生素,虽然能抑制很多病原菌的生长,但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件,还会影响正常的消化功能,尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿,如果喂食他们酸奶,可能会引起呕吐和坏疽爱肠炎.
六、在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味
在牛奶中加点橘汁或柠檬汁,看上去是个好办法,但实际上,橘汁和柠檬均属于高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白质,就会使蛋白质变爱,从而降低蛋白质的营养价值.
七、在牛奶中添加米汤、稀饭
有人认为,这样做可以使营养互补.其实这种做法很不科学.牛奶中含有维生素A,而米汤和稀饭主要以淀粉为主,它们中含有脂肪氧化酶,会破坏维生素A.孩子特别是婴幼儿,如果摄取维生素A不足,会使婴幼儿发育迟缓,体弱多病.所以,即便是为了补充营养,也要将两者分开食用.
八、牛奶必须煮沸
通常,牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可.如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖就会出现焦化现象,而焦糖可诱发癌症.其次,煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,从而降低牛奶的营养价值.
九、瓶装牛奶放在阳光下晒,可增加维生素D
有人从广告中得知:补钙还要补维生素D,而多晒太阳是摄取维生素D的好方法,于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒.其实这样做得不偿失.牛奶可能会得到一些维生素D,但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C.因为这三大营养素在阳光下会分解,以致部分或全部失去;而且,在阳光下乳糖会酵化,使牛奶变质.
十、以炼乳代替牛奶
炼乳是一种牛奶制品,是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖装罐制成的.有人受"凡是浓缩的都是精华"的影响,便以炼乳代替牛奶.这样做显然是不对的.炼乳太甜,必须加5～8倍的水来稀释.但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半.如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高.
哪种牛奶最有营养?
蒙牛、伊利都可以!望采纳!
