摘要：
葱烧海参菜谱配料:海参100克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精、糖色各3克,姜、酱油各25克.制作方法:1.海参...
葱烧海参
菜谱配料:
海参100克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精、糖色各3克,姜、酱油各25克.
制作方法:
1.海参切成宽片,煮透后控去水分;
2.将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金白色时捞出,葱油备用;
3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;
4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入
葱油,盛入盘,内,葱烧海参即成.上面简要介绍了葱烧海参,有关更详细的葱烧海参你可以到网上看看.为你了解葱烧海参有一定的帮助、葱烧海参的有关问题及葱烧海参资料很多,由此对了解葱烧海参有了一定的帮助.
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葱烧海参的家常做法步骤是什么
搞那么复杂干嘛? 葱切段,海参切片沸水抄一分钟,热锅凉油下葱姜（呛锅用）,小火.然后下葱段,微白之后捞出来,加水煮三分钟,加入老抽、糖、盐,最后把熬好的葱汁儿往海参上一浇,完事儿!
葱烧海参的做法
海参要选择6排刺的.一般选择1斤80个头到60个头.
要仔细看看刺是不是容易脱落,是不是用糖做的假.
北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁
海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克
特点:北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁
用料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克
料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精,糖色各三克
做法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸
至金白色时捞出,葱油备用清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白
糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干猪油加炸好的葱段,精盐
,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分
钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘
中即可
参考资料:
如何做葱烧海参
海参是粉有营养的东东了,既然是山东菜当然少不了葱了.
葱烧海参怎么做好吃
葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜.从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁.是"古今八珍"之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾.
烹制葱烧海参时,先将海参解冻后洗净,然后切条焯水,在锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用.原锅中加入海参,再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可.烧出海参色暗汁宽,味薄寡淡,让人食之不忘.袁枚《随园食单》载有:"海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天爱浓重,断不可以清汤煨也."有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革.他针对海参天爱浓重的特点,采取了"以浓攻浓"的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果.
调料:精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克（约耗75克）,酱油12.5克,绍酒15克.
做法:
1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤.把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）.青蒜切成长3.3厘米的段.
2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金白色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、
白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用.
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可.
提示:
1、糊葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金白色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油.
2、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡.
家庭版葱烧海参怎么做?
家庭版葱烧海参
原料:发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量.
做法:
1、葱切断儿,泡好的海参洗干净,准备好水淀粉和碗汁（少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀）
2、锅中烧适量开水,加入料酒,放入海参飞水.
3、平底锅放油,油热时,放入葱段和姜片,中火煎制呈金白色出香味,捞出葱备用,姜片不要.
4、再加热炒锅中的葱油,倒入调好的汁大火烧开.
5、把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中,再放入半个浓汤宝,小火烧制,约5分钟.
6、淋入水淀粉,大火收汁即可.
