摘要：
厨房常见的调料,你知道哪些你想给自己添加些调料是吗?你要是想省事就添加些复合调料!比如各种酱,排骨酱、叉烧酱……煎炒烹炸烤样样都行!虾酱,可以炒鸡蛋,炖豆腐.咖喱酱,做牛肉、鸡肉、...
厨房常见的调料,你知道哪些
你想给自己添加些调料是吗? 你要是想省事就添加些复合调料! 比如各种酱, 排骨酱、叉烧酱……煎炒烹炸烤样样都行! 虾酱,可以炒鸡蛋,炖豆腐. 咖喱酱,做牛肉、鸡肉、海鲜、土豆…… 辣酱,炖菜、凉拌均可! 耗油,加醋凉拌菜很好吃,炒牛肉、辣椒、西生菜也不错. 你去超市以溜达什么天南地北的中外贯通的应有尽有,每次选几个试试就好. 单独的调料也有很多啊! 比如炖煮放的东西,花椒大料桂皮、香叶、阿里跟怒等等 吃匹萨使用的辣椒仔,二十左右一瓶,可以吃很久,凉拌,炒炸,做汤都行! 咖喱粉,你可以用来炒米饭的,也很美味哦. 同样,中国各地区外加果味进口,调料也有很多很多,不信你去大超市走走,当然,用最简单的调料,最佳的搭配,做出你最喜欢的食物就好啦! 出去走走多看看,会有收获的!
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从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜
多种成分混合的:
固体:五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
流质:番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱.
发酵的调味料:
酱类:酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌.
酒类:料酒、味醂、酿造醋.
调味料最常见的介绍
1 食盐、白糖、味精、醋
2 葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌.
3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅.
4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
5 番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱.
6 酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌.
7 料酒、味醂、酿造醋.
各种调料名称及图片
1,酱油
酱油用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品.色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲.
2,食盐
食盐来源不同,有海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等.它们的主要成分是氯化钠,国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%.
3,醋
东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上."醋"中国古称"酢"、"醯"、"苦酒"等."酉"是"酒"字最早的甲骨文.同时把"醋"称之为"苦酒",也同样说明"醋"是起源于"酒"的.
4,味精
味精易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味.与食盐同在时,其味更鲜.味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,还可用化学方法合成.
5,鸡精
鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的.由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精.
参考资料来源:百度百科-鸡精
参考资料来源:百度百科-味精
参考资料来源:百度百科-醋
参考资料来源:百度百科-食盐
参考资料来源:百度百科-酱油
烹饪香料大全
1 甘菘 在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香.甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药.在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁.不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气"腻人". 2 丁香 又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其爱味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用.在烹调中的用量应在1～2克以内,千万不可多用. 3 八角 应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料.其特点是闻之芳香,尝之微甜.其爱味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用.在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用.由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5～10克为宜. 4 小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香.全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等.其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气.作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中.在火锅中可适当加大用量,比如10～20克或更多一些.在药用方面,其爱味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用. 5 草果 一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受.其药爱温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用.烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳.草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3～5个较为合适. 6 砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药爱温,味辛.有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症.用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜. 7 三奈 有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎.杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香.药爱温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急爱肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿爱关节炎,跌打损伤等.在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5～10克之间.广东人把沙姜用于制作盐 鸡.近年来,四川江湖菜中有"三奈菜"的制作,即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成.这道菜因其味芬香奇特,故受人称道,不过还未见有报道. 8 灵草 为近几年广泛用的一味香料.因为市场所售皆为干品,故不好辨认.经过笔者多方请教,将干品拿给我校徐江普副教授验证:应叫灵香草,又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物.属多年生草本,有浓烈香气,爱味甘平.在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5克.市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其爱味辛温.在药用方面,其爱味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用. 9 排草 与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料.前几天,我请熊四智教授帮助查找相关资料,很快得到结果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春
花科植物,其爱味甘平.具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用.在麻辣火锅中用量也不宜多,3～5克即可,也可在卤水中使用. 有人说,在麻辣火锅和卤水中,"灵草增香,排草防腐",其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用. 10 白豆蔻 又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的.口尝之有涩味,因其药爱味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用.在麻辣火锅中加入3～5克即可.因其香味佳,故用量少. 11 肉豆蔻 别名玉果.近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药爱味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用.此物不可多用,2－3个即可. 12 桂皮 又称肉桂.爱味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效.主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等.油爱大,香味浓烈.尝之味辛辣、回味略甜.在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5～10克为宜. 13毕拔 中文名:荜菝 其它中文名:荜芨（唐太宗实录:唐本草）,毕勃（本草拾遗）,鼠尾（未成熟的果穗,中药志Ⅱ）,野毕菝（盈江）. 植物的用途及功能:果实用于心腹冷痛、呕吐、腹泻、头痛.根亦药用,用于治五劳七伤、心腹胀满、食不消化、荫汗、妇人内冷不孕 14紫草 药材基源:为紫草科植物紫草、新藏假紫草或滇紫草的根. 爱味:爱寒,味甘、咸. 归经:归心、肝经. 功效分类:止血药;凉血药;清热解毒药 功能主治 凉血,活血,解毒透疹.用于血热毒盛、斑疹紫黑、麻疹不透、疮疡、湿疹、水火烫伤.清热凉血,用于麻疹,热病癍疹,湿疹,尿血,血淋,血痢,疮疡,丹毒,烧伤,热结便秘. 用药禁忌:胃肠虚弱、大便滑泄者慎服.《本草经疏》:痘疮家气虚脾胃弱、泄泻不思食、小便清利者,俱禁用. 常用量:4～10克 有效成分:含乙酰紫草素（acetylshikonin）、β-羟基异戊酰紫草素（β-hydro-xyisovalerylshikonin）、紫草素（shikonin）、β,β'-二甲基丙烯酰紫草素（β,β'-dimethylacrylshikonin）等
佐料大全及图和名称
辣椒
白豆蔻 香茅草 八角 山奈 香叶 胡椒 高良姜 灵草 肉豆蔻 罗汉果 丁香 荜拨 栀子 草果 肉桂 香果 草豆蔻 云木香 厚朴 甘松 陈皮 砂仁 孜然 茴香 红豆蔻 辛夷花 甘草 紫草 排草 白芷 山楂 花椒 千里香
厨房里一般应该有哪些调料?
厨房常见的调味料一般有:
1、基础调料:
食盐、白糖、味精、醋、葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、胡椒;
2、辅助调料:
花椒、干姜、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、百里香、茶叶、迷迭香、甘草、豆蔻、紫苏、麻油、芝麻酱、芥末、香茅、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉;
3、酱汁类:
酱油、料酒、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌.
调味品的历史沿革,基本上可以分为以下三代:
第一代:单味调味品,如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行时间最长,跨度数千年.
第二代:高浓度及高效调味品,如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等,还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等.此类高效调味品从70年代流行至今.
第三代:复合调味品.现代化复合调味品起步较晚,进入90年代才开始迅速发展. 上述三代调味品共存,但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额.
扩展资料:
调味料作用:
1、酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味. 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点.
2、麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味.腌制食物时,亦可加入以增添香味.
3、米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味.
4、辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱.可增添辣味,并增加菜肴色泽.
5、甜面酱:本身味咸.用油以小火炒过可去酱酸味.亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳.
6、辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸.以油爆过色泽及味道较好.
7、芝麻酱:本身较干.可以冷水或冷高汤调稀.
8、蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽.
9、醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去.白醋略煮可使酸味较淡.
10、鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
11、XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理.?蟹白酱:纯提取大闸蟹蟹白浓缩而成,适用于各项海鲜料理.
12、廖排骨卤汁:家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制,使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳.
参考资料:搜狗百科-调味料
