摘要：
正常鲜牛奶的营养成分?牛奶中具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐这5种营养成分.一、?供给生命营养的蛋白质牛奶中大约含3.5%的蛋白质（人奶约1.25%）,其中以酪蛋白为主...
正常鲜牛奶的营养成分?
牛奶中具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐这5种营养成分.
一、?供给生命营养的蛋白质
牛奶中大约含3.5%的蛋白质（人奶约1.25%）,其中以酪蛋白为主,其次为乳白蛋和乳球蛋白.它们都含有人体全部必须的氨基酸,其相对含量与鸡蛋蛋白相近,消化率较高,为96.1%.酪蛋白占蛋白总量86%左右,乳白蛋白约占总蛋白量的9%,乳球蛋白占总蛋白量的3%左右,其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等.
二、人体能量携带者的脂肪
牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶约含3.7%）,呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中,故而易被人体消化吸收,其消化率达97%.脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主,约占40%,饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%,不饱和的油酸占30%,亚油酸和亚麻酸仅占3.0%,其余为月桂酸和肉豆蔻酸等.
三、调节新陈代谢的维生素
牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关,夏天奶牛吃青草较多,因此牛奶维生素A含量也较高.夏季日照时间长,维生素D的含量较高.每100g牛奶含核白素160μg,硫胺素养45μg.牛奶中维生素C、维生素D含量不多,因此以牛奶为食物的婴儿要额外注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化.
四、参与细胞多种活动的碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖,其含量为4.6%-4.7%,较人奶中乳糖（含量为7.0%-7.8%）少些,以牛奶喂养婴儿时,可适量稀释并酌加适当蔗糖,以保证充足的热能,与人奶相当的甜度及蛋白质.乳糖有调节胃酸,促进胃肠蠕动和消化腺分泌,助长肠中某些乳酸菌繁殖,抑制腐败菌生长的作用.还能提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收,对于婴儿智力发育非常重要,另外钙的吸收程度与乳糖数量成正比,丰富的乳糖含量,能起到预防佝偻病的效果.
五、参与人58物质代谢的无机盐
牛奶中含有无机盐0.7%-75%,羊奶为0.9%,而且特别富含钙、磷、钾.1L牛奶可提供1g钙,且牛奶中钙与磷的比值为1.2:1,接近人奶（人奶为1:1）,消化吸收率高,故能保证婴儿对钙的需要.牛奶中铁很少,只有0.2mg/100g,为人奶的1/5,以牛奶为主食喂养婴儿,还需及时增添含铁及维生素C的食品进行补充,如蛋白、猪肝泥、青菜泥等.此外,牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素.
扩展资料:
牛奶的营养价值
牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被吸收.
牛奶中含有品质很好的蛋白质,包括酪蛋白,少量的乳清蛋白,其生物学价值为85.牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸,是其他食物无法比拟的.
牛奶的蛋白质和热量的比例很合理,能保证饮用者不至摄入"纯"热量.
牛奶中的钙含量很容易被吸收,另外,磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理.
牛奶中所含有的脂肪溶点低,颗粒小,很容易被人体消化吸收,并其消化率达97%.
参考资料来源:人民网-牛奶营养高 四种喝法降低营养
参考资料来源:百度百科-鲜奶
牛奶的营养成分表是怎么看
看营养成分表计算蛋白质
乳品"新国标"中"生乳"的两项指标比过去明显放宽:蛋白质含量从1986年的每100克不低于2.95克降为不低于2.8克,菌落总数从2003年的每毫升50万上调至200万.
新标准中蛋白质2.8克是"合格线",但事实上相当多的乳制品能达到良好甚至优秀标准.好的乳制品蛋白质含量等指标通常高于普通乳制品,这一点消费者可通过营养成分表自行鉴别.不过由于原料奶的采购成本等原因,市场上的乳制品往往是"优质优价",消费者可以根据自身需求选择.
选低脂脱脂和"闪蒸"奶
原料奶每100克的蛋白质含量降到了最低2.8克.专家指出,乳制品中蛋白质含量会
受影响.发达国家该指标要求在3克以上,但我国大部分达不到2.95克标准.原料奶还受季节影响,夏天奶牛饮水多,原料奶营养成分也不如冬天.
专家建议,如果消费者中意高蛋白质含量的乳制品,可选择低脂奶（粉）或脱脂奶（粉）.此外,部分企业已能做到在不添加任何添加剂的情况下采用"闪蒸"工艺或其他工艺来去掉牛奶中部分水分,提高蛋白质含量,所以经过"闪蒸"的乳制品也可以选择.
专家还提醒,消费者对原料奶蛋白质含量降低不必过于紧张.牛奶不是中国人饮食中蛋白质的主要来源.而且每天喝500克牛奶,也能摄入14克蛋白质,外加食用肉类和鸡蛋,194大都能达到中国营养学会建议的蛋白质摄入量.
超高温灭菌更彻底
比起蛋白质含量,消费者更应关注关系到乳制品安全的菌落含量.原料奶菌落增加会产生酶,使奶的口感变差如出现苦味,生产商可能加入其他添加剂掩盖苦味.此外,菌落一旦增加,原料奶在储藏、运输途中可能产生毒素,即使通过超高温杀菌也很难完全杀死.目前牛奶灭菌手段主要分超高温瞬时灭菌和巴氏杀菌.专家提醒,不论哪种杀菌方法,合格的厂家在其乳制品成品中最终都会达到细菌控制标准.
牛奶上的营养成分表
举个例子:
项目/items 每100g/per 100g 营养素参考值%/NRV
蛋白质 2.8g 5%
说明这种牛奶中关于蛋白质的营养成分含量是为:
每100g中含蛋白质2.8g,
约占人体每天蛋白质总需要量的5%.
牛奶里面有什么营养
每100克牛奶含水分87克,蛋白质3.3克,脂肪4克,碳水化合物5克,钙120毫克,磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克,维生素B20.13毫克,尼克酸0.2毫克,维生素C1毫克.可供热量69千卡.
