摘要：
大个耗儿鱼怎么做才嫩这里有好几种做法,你看看有没有合适的:干烧耗儿鱼的做法主辅料:耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50.制作流程:将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中...
大个耗儿鱼怎么做才嫩
这里有好几种做法,你看看有没有合适的:
干烧耗儿鱼的做法主辅料:耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50. 制作流程:将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成. 味型:家常味. 特点:咸鲜微辣,肉质细嫩.麻香耗儿鱼的做法麻香耗儿鱼的制作材料:主料:绿鳍马面豚400克调料:花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗儿鱼的做法:1. 将耗儿鱼洗净码味,过油待用;2. 锅内留少许油,加泡青椒、泡姜炒出味;3. 加水,吃味,下炸好的鱼收汁入味时,起锅即成,用单碟装.麻香耗儿鱼的制作要诀:1. 炸鱼时不宜炸太干,收汁时间不宜过长,否则会烂.水煮耗儿鱼用料材料:耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）.做法耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下,主要是为了去腥. 香菇水发好后切条;芹菜洗净切段、青椒洗净切段;小米辣洗净备用;配菜洗净切好. 炒锅置火上放菜籽油,油可多一点.烧熟后关小火,下青花椒炒出香味,开中火,炒火锅料,炒香后下辣椒、芹菜.加水煮成汤料. 下鱼煮熟. 装盆咯. 蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮. 小贴士材料价格:1.鱼差点一斤:18.8（售价好象是19.2的哇） 2. 火锅料:7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、丝瓜、土豆:4.50 红烧耗儿鱼做法:耗儿鱼,泡椒,泡姜,鸡蛋,豆瓣,料酒.1、把泡姜,泡椒切好,准备蛋清一个.2、锅里放油,待到8成熟,放入两片姜,将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金白.3、把鱼起锅,倒油,温度到了煸炒豆瓣和佐料,放点料酒.倒水烧开,然后把鱼放入稍煮一会即可出锅.起锅前加盐或者酱油.
小的耗儿鱼怎么做好吃
－ 准备食材 －
耗儿鱼 500g
芹菜 100g
泡椒 15个左右
泡姜 1块
独蒜头 2个
花椒 10颗左右
料酒 2汤匙
食盐 1茶匙
白糖 1茶匙
味精 1茶匙
郫县豆瓣 1汤匙
－ 步骤 －
1.耗儿鱼洗净,倒入适量料酒和盐腌制15分钟;
2.将剩余的食材洗净,泡椒切一指节长段,泡子姜和蒜头切小片,芹菜切5cm长段,备用;
3.热锅倒入2汤匙食用油,放1汤匙郫县豆瓣酱,炒香;
4.依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香;
5.倒入耗儿鱼,翻炒均匀,加入清水没过食材,大火烧开,撒入1茶匙白糖和花椒,调中火继续烧6、7分钟,不需盖锅盖;
6.汁水快烧干的时候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上1茶匙味精,炒匀,出锅.
－ 小贴士 －
1. 我用的是小耗儿鱼,比较入味,喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼; 2. 炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火,容易糊掉,变苦,用中火就可以; 3. 鱼肉很容易熟,不需要煮太久,会烂掉; 4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替,泡姜就用子姜代替.
耗儿鱼的做法
材料:耗儿鱼半斤,菜籽油,干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精
做法:耗儿鱼属干海鲜的一种,含有丰富的蛋白质,有肉质肥厚刺少的特点.选个头较小容易入味的
耗儿鱼,洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气.
锅内放略多的油,烧熟后把火关掉,等油温降低后再开小火.下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒.用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉.待鱼肉收紧外观呈现金白色时开中火,翻炒片刻放少许味精装盘即成.
特点:鱼肉麻辣干香,适于佐酒.
此法也适用于各类一根骨刺的鱼类,如带鱼,小昌鱼.
水煮耗儿鱼怎么做
主料
耗儿鱼（中）6条
豆芽500克
辅料
豆瓣酱
4汤勺
干辣椒
1把
大蒜
半个
老姜
6片
花椒
25克
大葱
1根
料酒
2茶匙
鸡精
适量
油
适量
水煮耗儿鱼的做法
1.
豆芽洗净,老姜切片,大蒜拍碎
2.
豆芽洗净,老姜切片,大蒜拍碎,葱切段,干辣椒撕段
3.
锅中加油,烧至五成热放入花椒和豆瓣酱,用中火慢慢炒至油变红,再放入葱、姜、蒜和干辣椒炒香
4.
加入适量清水,烧沸后放入豆芽
5.
再次沸腾时放入耗儿鱼,将豆芽翻上来,压住耗儿鱼至鱼全部被汤汁淹没
6.
加入少许盐,煮至耗儿鱼入味即可
小耗儿鱼的做法
主料
耗儿鱼7条
方法/步骤
把耗儿鱼用清水洗净后,用适量的盐和料酒腌制半小时;
白瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状;
青辣椒去心也切成块状;
泡姜泡辣椒、大蒜切成片状,干辣椒剪成小段;
锅里倒入适量的油烧热,倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一会后,倒入泡姜泡辣椒继续翻炒;
倒入腌制好的耗儿鱼,加入适量的老抽、料酒、盐及少量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透;
倒入白瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后,倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘.
