摘要：
猪脚怎样做才好吃红烧猪蹄味浓适口,肥而不腻.主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克.做法1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成...
猪脚怎样做才好吃
红烧猪蹄
味浓适口,肥而不腻.
主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克.
做法
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中.
2、姜、葱拍破待用.
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度.
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成.
猪脚怎么做才好吃`
其实猪蹄这东西,味道好,而且好入味
,要做好吃很容易:
把异味去干净
通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干,然后仔细把猪毛去干净,要是偷懒,就用柴火或者煤气火把毛烧掉,同时略为烧糊猪皮之后刮干净.
2、去毛之后的猪蹄入凉水,加盐、廉价白酒,烧开后炖15分种,这个步骤是去皮臊味.
3、煮好后捞出来,洗干净,把残余的毛和死皮、脏149去掉,每个猪蹄切成4大块,然113凉水,加料酒、大量葱姜蒜和少许盐,烧开后再炖10分钟捞出,这个步骤是去血149和肉臊味.
4、煮好后的猪蹄再用凉水、白酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出,此时的猪蹄已经处理完成,而且接近7成熟,之后爱怎么作怎么做,都很好吃.
红烧法:处理好的猪蹄,加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟,就可以了.
酱烧法:处理好的猪蹄,加比较多的水、干白酱、大量葱姜蒜、草果、白酒、冰糖,旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄,然后关火,再等2个小时再吃.
此外,处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒,都很好吃.
2.酱猪蹄
材料:猪蹄3个,料酒,冰糖,盐,醋,酱油
做法:1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅,锅里加1勺料酒,半勺醋（干山楂更好）,大火煮半个小时,然后改保温档,焖1个小时左右,中间都不要掀开锅盖.
3、用筷子戳戳看,如果不能戳进肉里,就再焖一会儿.
4、往锅里倒入4～5勺酱油,开煮饭档,煮20分钟,然后放冰糖（7～8粒）,再煮10分钟
5、最后放一点盐（1勺左右）,等汁水收干就可以了
3猪脚姜醋蛋
材料:1、甜醋（致美斋、海天、八珍,这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块,飞水,沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的,老的比较辣而且吃起来有渣,刮皮洗干净,晾干水,用刀背拍裂后,切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖,因为比较补）,不用太多,一般3斤醋1-1.5大片就差不多了,太甜不好吃.开始煮了:1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净,放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材料为宜）,煮开.3、煮开大约15-20分钟,中间可以搅拌几次,防止粘锅.关火后,千万不要再揭盖搅动了,放好泡一个晚上.4、第二天再煮开,放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右,蛋不要第一天就放下去,要不醋泡蛋太久的话,吃起来很硬,呵呵,当然,有些人就喜欢吃泡得硬硬的,那就第一天和其它材料一起放下去）5、试试味道,如果太酸,可再加点片糖煮溶.呵呵,关火,不要搅动,再泡半天.6、到吃的时候再煮开一次,这个时候猪脚已经很烂了,姜和蛋的味道也够了,美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成!!!
4.红烧猪蹄
猪蹄4个约500克,买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,将猪蹄下锅煽炒上色.
2、红烧:渗水(淹大半猪蹄),放生姜1个,八角3个,花椒5克,葱1棵卷团,盐适量.
3、下菜:500克,(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可,切滚刀)
4、收汤:当菜与
猪蹄都粑后用中或大火收汤,将锅中的汤从混汤收成明亮的油,这2、3分钟的时间最好别离人,以免烧胡.最后放点味精起锅.这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明,口感粑糯,含嘴即化.
4种哦!楼主自己看喜欢那种!呵呵!要不再买两只统统试试好了
猪蹄怎么做才好吃啊?
有图片的,可以看一下.
材料:
1、猪蹄砍成块;
2、调料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角;
调料B:料酒、老抽、鸡精;
做法:
1、锅中下油,待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下;（图1）
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;（图2）
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了）,加入调料B调好味;（图3）
4、取一个干净的高压锅,将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;（图4）
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀,大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可;
小提醒:虽说现在的高压锅的安全系数比较高,不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干,关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后才能打开 锅盖.
