摘要：
家常红烧茄子的家常做法怎么做好吃主料茄子1根辅料油适量盐适量蒜适量葱适量姜适量酱油适量陈醋适量料酒适量糖适量水淀粉适量步骤红烧茄子的做法步骤11.准备食材.红烧茄子的做法步骤22....
家常红烧茄子的家常做法怎么做好吃
主料茄子1根 辅料油适量盐适量蒜适量葱适量姜适量酱油适量陈醋适量料酒适量糖适量水淀粉适量
步骤
红烧茄子的做法步骤11.准备食材.
红烧茄子的做法步骤22.一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用.
红烧茄子的做法步骤33.茄子切成滚分块.
红烧茄子的做法步骤44.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟.
红烧茄子的做法步骤55.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份.
红烧茄子的做法步骤66.锅中油烧热,加入茄子炸.
红烧茄子的做法步骤77.炸至茄子略软捞出.
红烧茄子的做法步骤88.将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次.
红烧茄子的做法步骤99.将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香.
红烧茄子的做法步骤1010.加入调好的碗汁大火烧开.
红烧茄子的做法步骤1111.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒.
红烧茄子的做法步骤1212.炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可.
红烧茄子怎么做
红烧茄子的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
红烧茄子的制作材料:主料:茄子,香菜,蒜瓣副料:酱油,糖,盐,水,油
教您红烧茄子怎么做,如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮,切成滚刀快.放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌.然后放到一边备用.
这时候,你可以剥蒜,洗香菜.将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油.加一点白糖和水,凑够一碗.香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在LD的批准下看会子电视.因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了.
抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干.攥的越干,烧出来的茄子越香.待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅.炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料.烧开后关小火,记得还要翻翻.要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹太阳.等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘.
点评:此菜并不难作.关键是调料的比例要掌握好.要不然不是太咸了就是太甜了.建议调料下锅前先尝尝.因为调料里面没有生肉一类的东西.所以没问题.之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇.是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多.不搞出来费油的说.就这样也要比其他的菜多用一些油才行.
真正的红烧茄子怎么做?
把茄子涂红了,一烤,"红烧茄子",哈哈~~!!!!
红烧茄子怎么做?
"红烧茄子"的做法
一、
用料:
茄子两个,猪肉末100克
配料:
葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
方法:
1、把茄子洗净切成滚刀状.
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起.
3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,撒些盐,直至茄子变软.
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅.
二、
材料:
茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根
调料:
A料:豆瓣酱1大匙
B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙
C料:香油小半匙
作法:
1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片.
2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出.
3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出.
秘诀:
茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变白.
三、
原料:
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量,水淀粉适量.
做法:
1、将茄子切成滚刀块,葱姜蒜切末待用.
2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入哈哈茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用.
3、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱姜蒜,哈哈下肉片炒散,烹入酱油,加入少量水和鸡粉,放入茄子、盐、糖,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,最后用淀粉勾芡即成.
四、
材料:
长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调料:
酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法:
1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝.
2、将辣椒切片、蒜拍碎.
3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起.
4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘.
五、
原料:
茄子、香菜、蒜瓣
调料:
酱油、糖、盐、水、油
做法:
1、先将茄子去皮,切成滚刀快.放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌.然后放到一边备用.
2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜.将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油.加一点白糖和水,凑够一碗.香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在LD的批准下看会子电视.因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了.
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干.攥的越干,烧出来的茄子越香.待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅.炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料.烧开后关小火,记得还要翻翻.要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹太阳.等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘.
点评:
此菜并不难作.关键是调料的比例要掌握好.要不然不是太咸了就是太甜了.建议调料下锅前先尝尝.因为调料里面没有生肉一类的东西.所以没问题.之所以用盐腌,然后狠命攥,不是因为我上辈子和茄子有仇.是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多.不搞出来费油的说.就这样也要比其他的菜多用一些油才行.
六、
材料:
茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许.生抽,盐,糖.
做法:
（1）将洗净的茄子剖成两份,然后斜切四刀,每刀只切一半,至第四刀切成块,成佛手状
（2）将切好的茄子放入油锅至熟,压去油分,出锅待用.
（3）用麻油爆炸花椒,去花椒留花椒油,加入葱及红辣椒炒匀,加入调料煮匀.
（4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用.
七、
原料:
嫩茄子500克
调料:
食油70克,酱油5克,白糖5克,精盐3克,蒜头3克,味精2克,香麻油5克,葱、姜各少许.
做法:
1、将茄子洗净,切去蒂,用手撕拉成块状,再浸泡在盐水中;蒜头拍开切成粒状;葱、姜均切成末状待用.
2、将炒锅置于中火加热,倒入食油烧至六成熟时,放入蒜头粒、葱姜末爆锅,溢出香味,随即倒入茄子翻炒至软熟时,再加入酱油、白糖、精盐,再翻炒至茄子软瘪熟透,放入味精和香麻油,改用旺火翻炒至汁浓稠,即可起锅装盘上餐桌.
特色:
此菜为上海风味.色泽浓油赤酱,蒜香浓郁,栈糯入味,咸鲜可口.红烧茄子必须重油烹制,可确保其油润、入味;撕拉后的茄块浸泡在盐水中,可防茄肉氧化,溢出黑褐色的物质,而带有苦涩味,影响成品菜的质量;烧制茄子务必要放入大蒜瓣,因茄子爱寒,放入温爱的蒜头,不但口味喷香,而且还有益于养生.
八、
材料:
茄子2个、 猪肉几小块 、冬菇5只 、红烧汁 、老抽加多糖
做法:
1、 将茄子垂直切开4条长条,将每条长条再切成小份.
2、 将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌.将冬菇浸软后切丝.
3 、将茄子炸至啡色(a),然后拿起置于筲箕内隔油(b).
4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香.
5、 加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒,直至汁开始稠.
6、 等茄子入味,试味.
7、 红烧汁稠得可黏住茄子,便可上碟.
