摘要：
红酒制作方法一、酿造容器的准备根据酿酒数量和品种的多少,确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐或可乐瓶数个.使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用.如用瓷缸可用硫磺熏,按每平方米...
红酒制作方法
一、酿造容器的准备
根据酿酒数量和品种的多少,确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐或可乐瓶数个.使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用.如用瓷缸可用硫磺熏,按每平方米的空间15～30克燃烧过2～3小时后再用.酿造葡萄酒不能用铜、铁容器,加工期间也不能与铜、铁接触,以免使酒受149染变质.
二、原料
用新鲜健康、成熟的（白葡萄不能过熟）、糖度在17度以上的葡萄.酿造红葡萄酒用红色葡萄带皮发酵,酿造白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵.
三、酿制方法
1.葡萄破碎
葡萄采收后迅速用手搓碎（不能超过8个小时）去梗,加偏重亚硫酸钾以防止氧化和杀菌以及杀灭一些有害的酵母,一般用量为每百公斤葡萄加入10～15克,最好是边搓碎边加.
2.葡萄汁发酵
破碎出的葡萄汁（红的皮核在内,白的去皮）,装入事先准备好的桶或缸内,不要装得过满,占总容量的3/4～2/3即可.用塑料薄膜封口,进行前发酵.在这期间主要是控制温度,红葡萄酒最适宜的发酵温度是25～28℃(指汁温).每天要搅拌三次,将上边的葡萄皮搅到下边,以便温度均匀和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、单宁等物质.如发酵时温度过高,要进行降温,将容器移至通风背荫处,使发酵温度控制在30℃以下,每天要测温度3次,以便掌握发酵进程.如葡萄汁糖度在17～20度,约3～5天发酵就可结束,一般需一周时间,这时酒度约10～12度.如葡萄的糖度低于12度,要在发酵旺盛是加糖发酵（加白砂糖,其他糖有异味）,将白砂糖用葡萄汁溶解（不能用水溶解）,倒入发酵容器内.加糖量计算:葡萄汁升数×(22度－葡萄汁糖度) ×0.0116=加糖数.发酵结束后,将皮核过滤掉,滤出的汁进行后发酵,在发酵正常的情况下10天左右天就结束.倒到口小的容器内,封闭贮藏5～6天使渣滓沉淀,进行倒酒,分离出渣,以便使酒接触一下空气,有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳.第二次倒缸相隔1～1.5个月,这次要轻倒取得澄清汁,倒缸时采用虹吸法,这样易分离出渣滓.
白葡萄酒发酵要求温度低.酒温控制在15～17℃,时间约两周以上才能结束,其他步骤与红葡萄酒相同.
3.对糖度低的葡萄,如在发酵时未加糖,则应在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精,以防酒变质.这时所制的酒为干酒,即无糖的酒（葡萄的糖已发酵成酒精）,如果想喝甜酒,可临时加糖配制,取少量干酒加糖品尝,加到自己所需要的甜度为止,再根据酒量确定加糖数进行配制,喝多少配多少,不喝暂时不要加糖,加糖后不易保存
微笑意味Ｗǒ 回答采纳率:41.6% 2008-08-11 23:47 检举
葡萄酒的做法:
一个的大玻璃瓶（大概20块一个,按地区差异价格部一）
可以装10斤的水.
5斤葡萄,{洗干净,荫干,然后捣碎（有时间就捣碎点没时间就粗点）放进玻璃瓶里,}
5斤葡萄一斤冰糖（5:1）,要那种白冰糖,然后盖好玻璃盖子,密封好.
（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶,比较耐用密封爱好）.
2个星期15天后开封就可以喝了,果香浓,度数低,干净卫生又保健,不比西班牙进口的红葡萄汁差.
这里要注意的是,葡萄最好选大颗点的,水多,这样发酵的酒精度会低点;1个月后若还没有喝完,就过滤一次葡萄酒,把酒渣倒掉,否则酒精度会越来越高的;而且葡萄酒最好在3个月内喝完,天气热时容易坏,天气冷时放上5、6个月是没问题,但是开封时间要相对延长（1个月左右）,因为发酵时间与温度是有关的.
简单的方法如下--
材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法:将葡萄与白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了.把罐子密封好,放在荫凉干燥处20天左右基本上就可以了.最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦.(其实不过滤也可以).
备注:罐子与食品一直都不要沾油,否则就该坏了.在发酵的20天内不要打开罐子看.
恩.就这些啦.一个月前我就是用这个方法做的,很成功呢..
(以上都是借鉴的别人的,我再添点)
葡萄酒最好要斜放哦~
这样空气不会通过瓶塞进入瓶内
保持风味
做葡萄酒的方法
一、 选葡萄:不同品种的葡萄会酿造出不同的口味风格,一般选甜度高新鲜的葡萄,如果要酿红酒,选深紫的葡萄即可.如果喜欢白葡萄酒选青葡萄或者葡萄剥皮既可.今天能够买到的葡萄是紫红的,买不到深紫的,估计酿完会是粉红色的.
二、 清洗——如果是自家种的,不打农药就不用这一步.在水中泡一会,捞起晾干.把变质葡萄仍掉.
三、 把葡萄去梗捏碎,但不要用力过猛而捏成泥巴!放玻璃广口瓶内,不要太满,放七成满
就可以了.
四、 从邻居家讨了点正在发酵的酒做酵头,这样可以加速发酵.如果附近没人在自酿,那么发酵会缓慢一些,过程也会长一点.果然,两个小时后,瓶内开始拼命冒泡,发酵开始了!估计一个星期后可以去准备下酒的海鲜了.
自制葡萄酒的正确方法
主料:葡萄g
辅料:冰糖3500g
1、把买回的葡萄整串冲洗干净,用淡盐水泡一会儿,再冲洗一次.
2、然后逐个剪下来,不要把葡萄上的蒂剪掉.（如果有没蒂的就另外放置食用）.
3、剪好后的葡萄充分把表面水份风干.
4、装葡萄酒的瓶子要提前洗干净,凉干.
5、把冰糖称好,我做的是10斤葡萄放2斤糖,这个糖的份量要看自己的喜欢可以增减.如果想要接近卖的味道的话,10斤葡萄放一斤糖,这样出来的酒酸味会重些,度数稍高点.
6、葡萄水份完全晾干后就可以太阳作了,可以一只手把蒂摘下.
7、另一只手带上一次爱手套把葡萄捏碎在瓶子里.
8、一层葡萄铺上一层冰糖.
9、依次把全部的做好,盖上盖子放室内通风处.
10、前几天是发酵的关键期,这时有很多的泡泡往上冒,这期间要用消了毒,干燥的筷子搅动一下.如果瓶内没有气泡的时候表示一次发酵结束.
11、一发结束后把干净的纱布及要用的容器用开水消毒后在太阳下晒干.
12、把瓶内的酒倒出,把渣过滤掉,最后把过滤干净的酒再次放入瓶中盖好,大概放置半个月就可以饮用了.
13、成品.
怎样在家里做葡萄酒?方法简单、实用最好...
简单的方法如下--
材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法:将葡萄与白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了.把罐子密封好,放在荫凉干燥处20天左右基本上就可以了.最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦.(其实不过滤也可以).
备注:罐子与食品一直都不要沾油,否则就该坏了.在发酵的20天内不要打开罐子看. 用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒.
恩.就这些啦.一个月前我就是用这个方法做的.很成功呢!
葡萄酒的做法
自制葡萄酒
主料
葡萄10斤 ? ?冰糖1斤 ? ?淀粉适量 ? ?
自制葡萄酒的做法步骤
1.?别人都是用剪刀剪的,怕破皮,可是那么多怎么剪啊,我带儿子没有空都是直接摘下来的哦,
2.?水里加入适量的淀粉,葡萄放进去浸泡半个小时,这样洗的葡萄很干净.坏的挑出来不要
3.?葡萄洗干净,凉干水,玻璃瓶洗干净,也放干水,然后一层葡萄一层冰糖,我的葡萄是捏碎的,这样发酵的快,我是10斤葡萄一斤糖,放多了太甜,不好喝,二天打开瓶盖搅拌一下,也可以不搅拌,但是一定要打开几秒钟,不然葡萄会爆出来的,
4.?过程中不要有一点水哦,不然会坏的,这是一个月后的酒,很香了
5.?很漂亮,哺乳期中只能看看,每天一杯,美容养颜哦,喜欢的可以动手了.我这个用了一斤半的冰糖有点甜了,因为葡萄本身就是甜的
