摘要：
怎样煮羊肉的制作方法大块羊肉的制作:1、先将羊肉（带骨）剁成拳头般大,丢进凉水锅,加煤或柴禾,用旺火煮沸.不一会.2、锅面上漂起一层血沫,家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去.3、待大火...
怎样煮羊肉的制作方法
大块羊肉的制作:
1、先将羊肉（带骨）剁成拳头般大,丢进凉水锅,加煤或柴禾,用旺火煮沸.不一会.
2、锅面上漂起一层血沫,家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去.
3、待大火滚沸半个时辰后,改用文火慢炖.
4、此时,又漂起一层渣滓,再用勺子滗去.
5、1小时后,肉已见熟,香味四溢,主妇舀一勺咸盐水添进锅里（添多少咸盐水,全靠经验,从不品尝,也不第二次再添）,咸淡恰好.
6、煮肉时,仅用盐作调料,而不放其他佐料.
当饭食吃到一定时候,主人将煮好的大块羊肉,按质地优劣,依次摆进一个大瓷盘,旁边放一把小刀,由主人亲自端到餐桌.主人手一指,示意客人品尝.如果人们不好意思动刀割肉,主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉,将最好的肉递与年长的客人,此时,客人们都不会客气了,纷纷动起手来,一块一块抓起,吃得有滋有味.
怎么做红烧羊肉,才好吃
红烧羊肉
主料
带排羊肉500g ? ?土豆2个 ? ?
辅料
葱姜盐料酒八角、花椒、香叶、桂皮适量 ? ?
红烧羊肉的做法步骤
1.?羊肉切块去血水.
2.?捞起备用
3.?辅料备用
4.?凉锅加油少许,红糖炒出糖色,羊肉入锅翻炒,加入辅料再翻炒至羊肉上色,同时加入生抽、红烧酱油少许,盐适量.
5.?上色完后装盘备用.
6.?电压力锅加水烧开后到入上好色的羊肉,并撇去浮沫,盖盖后定时至炖煮档位!（30-40分钟）
7.?炖煮结束后开盖,并尝尝盐味.
8.?加入土豆,在盖盖炖10分钟左右,汤汁稍微收干.
9.?起锅,并撒少许葱花、香菜!
羊肉怎么做比较好吃
个人感觉做羊肉串比较好,羊肉的做法太多了,而且品味不同,感觉也不同,COPY一点儿如下:
胡萝卜炖羊肉
原料:
胡萝卜300克、羊肉180克
辅料:
水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙
做法:
1胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用.
2将羊肉放入开水氽烫,捞起沥干.
3起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白.
4 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外）,一起放入锅内用大火煮开.
5 改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅.
Tips:
1.本道菜不可加入粉丝一起食用,否则会破坏原有的功效. 2.烹调时不可加入酸味食物,否则会破坏其功效.本道菜可滋补养身,经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效.
特色:
补虚弱、益气血,长期食用可补中益气,预防手脚冰冷、帮助消化、止咳.
老姜枸杞炖羊肉
原料:羊肉600克,老姜1大段,枸杞8克
辅料:盐2小匙,醋、料酒各1/2碗,油2大匙
做法:
羊肉洗净切块,倒入沸水中加醋,氽烫去腥,捞起.老姜不去皮刷净后,拍裂;炒锅加热放入植物油,爆香姜段,并下羊肉块拌炒,续入8碗水和料酒,下枸杞煮沸,改小火慢炖约1小时.待肉熟烂,加盐调味即可熄火.
Tips:
羊肉是温补食物,可增进体力,改善新陈代谢与身体循环,保健腹腔、滋补肾气,防治更年期症状.羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质,容易被人体吸收利用.
枸杞能护肝养眼,增强抵抗力,促进造血功能,降血压与血糖.
特色:治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热,耳鸣心悸、盗汗、潮热等现.
羊肉汤
【原料】
羊肉500克. 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克.
【制法】
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用.另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫.再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油.花椒水,煮约二小时左右即成.此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤.可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌.食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食.
桂圆羊肉汤
【 原 料 】 羊肉 500 克,桂圆肉 30 克,生姜 30 克,葱、盐、味精、料酒各少许
【制作方法】 将羊肉切成大块,放入锅中加水750 克,旺火煮沸后捞出洗净.取沙锅或煲,放入羊肉块、桂圆肉,拍碎生姜、葱结、料酒,水（以淹没羊肉为度）,先用旺火烧沸,再用小火炖 2 小时至酥烂,放入盐、味精即可.
【特别提示】 本品适宜冬季食用.有潮热盗汗等荫虚火旺症状者忌服.
仲景羊肉汤
+【所属菜系】 川菜
【特 点】 羊肉火巴烂,汤汁清鲜,并有对病后虚寒,面白惟淬有较好疗效
【原 料】
羊肉500克. 生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克
【制作过程】
当归,生姜用清水洗净,切成大片.羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条.砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成.
熟地归芪羊肉汤
【用料】熟地白30克,白芪25克,当归头15克,白芍15克,生姜3片,红枣5枚（去核）,羊肉500克,陈皮10克.
【制作】将全部用料洗净,羊肉切块、用油锅以热油稍炒去膻味,放入砂锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味即可.饮汤吃羊肉.
酸菜羊肉汤
原料:
酸菜350-500克,嫩羊肉250克,粉丝150克,香菜10克,葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量.
做法:
1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里,倒少许盐、酱油、味精煨上.
2、酸菜切寸长细丝,坐锅烧水先煮2-3个开后,粉丝,在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下,下锅后立即停火淋香油,撒香菜末即成.上桌前撒胡椒粉.
萝卜羊肉汤
主料:羊腩肉750克.
配料:白萝卜一个、香菜.
调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油.
做法:
1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝待用;
2.坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用.
红枣枸杞炖羊肉
原料:红枣、枸杞、羊肉.
做法:红枣炖汤,羊肉切小块,先过水,把肉质里边的血水涤清去腥后下锅.汤不用炖得太久,有1小时左右就可以了,这样,羊肉吃起来味道不会太淡,肉质也不会变得粗糙.红枣有保护肝脏、增强体力的作用.
姜椒羊肉汤
菜 名: 姜椒羊肉汤
主 料: 生姜30克,羊肉200克,花椒6克.
做 法: 煮汤饮用.
药用价值: 主要治疗冠心病寒凝心脉型:卒然心痛如绞、痛彻胸背、遇寒痛甚,心悸气短,手足不温,舌淡暗,苔薄白、脉紧.
羊肉怎么做好吃
天来了,多吃些牛羊肉,很好的.
红焖羊肉做法:
1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱（没有可以不放）;
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等.
红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效.
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻.晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了.不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头.有老食客总结红焖羊肉是"上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽".随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡.
红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野.红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品.在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了"红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊"的奇特景观.
红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了.但是喜爱它的人数也绝称不上少.冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!
红焖羊肉的做法也要"三讲":一讲肉、二讲料、三讲汤.
1. 所谓"讲肉"就是在选择羊肉时十分讲究.所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩爱,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
2. "讲料"就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
3. "讲汤"就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口.
孜然羊肉
【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓.
【原料】?
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克（约耗75克）,料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许.
【制作过程】?
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊. 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出.原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成.?
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味.该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁
【原料】?
羊肋条肉500克.配料:胡萝卜20克,青蒜段50克.调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗.
【制作过程】?
切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块.放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净.胡萝卜洗净切成片. 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉
放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香.
【原料】?
乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许.
【制作过程】?
1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用. 2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金白色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边. 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
葱爆羊肉
【特点】香而又嫩,无羊膻气.（京菜）
【原料】?
羊腿肉（净,200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、白酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）.
【制作过程】?
一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片.二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里.三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.
羔烧羊肉
【特点】香醇嫩滑.
【原料】?
羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克,芒光丝（腌糖醋）100克,山楂糕丝100克.干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量.?
【制作过程】?
1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金白色时捞起.2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底）,加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香）,放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘.用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡.3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉.烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱.顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘.芒光丝,山楂糕丝拼盘.酱碟:甜酱
沙锅散丹
【特点】鲜嫩清香,清淡爽口.
【原料】?
主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤.调料?鸡油10克,盐、味精各5克,卤虾油、料酒各10克,葱段、姜块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤.
【制作过程】?
(1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水. (2)把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去.再加入葱丝、味精、料酒、盐.汤滚开后,再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成.卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一起上桌.
爆羊肉
【特点】无汤汁、味嫩而香.(京菜)
【原料】?
半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、
【制作过程】?
一、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片.二、姜、干葱洗净切片,京葱切段.姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟.?
淮杞炖羊肉
【特点】为冬令补品,鲜美入味,淡酱色.（粤菜）
【原料】?
羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）.
【制作过程】?
一、将羊肉放入水内煮熟切块,再放入锅内加姜片炒透.二、将羊肉放入瓦盅,加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等,上笼蒸两小时即好.
炖羊肉
【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口.
【原料】?
带骨羊肉,切块,花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许.
【制作过程】?
1.带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开,撇去血沫,入调料、盐、辣椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出. 2.锅内放原汤,加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再放入羊肉块（或片）入碗即成.?
羊肉熬冬瓜
【特点】汤肥瓜烂,清淡适口.
【原料】?
冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分
【制作过程】?
先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片.炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤.
红烧羊肉
【特点】色泽鲜美
【原料】?
主料 带皮生羊肉1000克.辅料 青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精2.5克,水淀粉15克.?
【制作过程】?
1、将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净.青蒜叶切段备用. 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥时捞出拆去骨,改世成3.5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁.稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成.
石山扣羊肉
【特点】色泽金白,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美.
【原料】?
带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.
【制作过程】?
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分.2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金白色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分.3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用.4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成.
羊肉汤的做法 羊肉汤怎么做好喝?
2、坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅.
贴士:1、羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳;2、萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用.
滋补羊肉汤材料羊肉500克 党参10克 红枣10克 枸杞10克 生姜1块 料酒大匙 胡椒粉少许 精盐1小匙 白糖小匙 味精0.5小匙做法
1.羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片; 2.锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;
3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2 小时拿出即可.
注意滋补祛寒,汤鲜肉烂.煲羊肉时滴入一滴白酒,即可去膻味,也可使肉酥烂得更快.
补血羊肉汤材料药材山药25克、当归15克、白精15克食材羊肉90克调味料盐适量做法1、羊肉洗净、氽烫以去血水及腥味.
2、药材放入锅内,加适量水煮至沸腾时,放入羊肉;煮熟后,加盐调味即可.
药材与食材功效药材:1、山药滋
肾益胃、固精养荫,补而不滞、不热不燥.
2、当归为妇科圣药,被誉为"血家百病此药通",具有养血、补血及活血之功效.
3、白精爱平味甘,具润肺、滋肾及养胃之效.根据现代药理研究,白精可以增强人体免疫能力.
食材:羊肉甘温偏热,有助阳补精之功效,亦可增强药物的作用.
炖羊肉怎么做
家常炖法就是与白萝卜一起!羊肉斩块,萝卜块分别焯水,起锅入油,葱段姜片炸香入肉煸香,加开水大大火煮沸撇净浮沫,改用小火煮,肉熟下萝卜,盐,白胡椒粉味精鸡精调味即可!如果嫌膻味重,可炖汤时放山楂数枚即可!温中补虚,吃肉喝汤,润燥祛寒!
