摘要：
拉面做法大全带图解法牛肉拉面食材主料牛肉500g面粉500g辅料香菜适量蒜苗适量胡萝卜适量葱适量姜适量红辣椒适量盐适量碱面适量豆瓣酱适量干白酱适量糖适量老抽适量味精适量蘑菇精适量步...
拉面做法大全带图解法
牛肉拉面 食材
主料牛肉500g面粉500g辅料香菜适量蒜苗适量胡萝卜适量葱适量姜适量红辣椒适量盐适量碱面适量豆瓣酱适量干白酱适量糖适量老抽适量味精适量蘑菇精适量
步骤
1.卤汁牛肉的做法:牛肉切四方粒.
2.红辣椒切碎.
3.锅内放少许油,炸香花椒大茴.
4.放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味.
5.下入牛肉粒翻炒,同时加入糖和干白酱,因干白酱和豆瓣酱盐味重,卤牛肉不必再添加食盐.
6.牛肉炒至裹满酱汁后,加入清水卤煮.
7.等卤汁渐浓,牛肉酥烂时,关火即可.
8.调入味精和蘑菇精,装大碗备用.
9.拉面的制作方法:
面粉里加入食盐和碱面,食盐的用量以面下出后微咸为宜
10.和面的软硬程度,要比饺子面软一些,和至盆、面、手三光后,饧二十分钟.
11.面盘整到家后,面的韧爱好,所以,如果有时间,在面板上可以多68一会.
12.将68好的面团分成若干份.
13.将分成的小面团, 搓成长条.
14.将搓好的面条抹上食用油,盘在盆里.
15.将所有的面条盘好后,蒙上保鲜膜饧着,饧的时间最少要两三个小时,饧的越久越好.
16.拉面的时候,在面板上放一些干面粉.
17.然后将面条拉开,粘上些干面粉,在面板上摔打拉扯,等慢慢变细即可下锅.
18.胡萝卜切花备用.
19.香菜和蒜苗切碎备用.
20.烧高汤或开水,下入拉好的面和切花的胡萝卜,准备一只大碗,里面放入切好的香菜和蒜苗,面熟后,先将汤盛入碗中,烫熟香菜和蒜苗,然后将面捞入碗中,浇上卤汁牛肉,即成一碗牛美味肉拉面
正宗拉面是什么样
正宗拉面特指兰州拉面兰州牛肉拉面的三大要素
面、肉,汤
拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法,均与拉面的质量密切相关.兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方:"面是骨,灰是筋".首先是选用韧爱强的优质精粉,提前半天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,搓成长条,揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞".拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀.观看拉面好象是欣赏杂技表演,拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带.
牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂."马家大爷牛肉面"秉承了怀庆府清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法,以汤为百鲜之源,注重用汤,精于制汤,尤其讲究"清汤"的调制,清浊分明,取其清鲜.
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分.辅料萝卜片的做法,春天用水萝卜片,夏天是花缨萝卜片,秋冬是绿萝卜片.均按日需量购进,以免糠心.
清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五白（面条白亮）.
怎么去判断牛肉面的好、
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正宗牛肉面怎么做 正宗红烧牛肉面图片
正宗牛肉面怎么做 正宗红烧牛肉面图片
牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有"肉中骄子"的美称.英文名字:beef 按部位分类:牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼,例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等.按产地分类:美国,中国,法国,英国,澳州,日本等地. 关于牛肉的禁忌印度教徒不食用牛肉.在中国古代的某些时期,屠杀牛作为肉食也是非法的,因为农民会用牛来耕作功效 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸
组成比猪肉更接近人体需要 肉的相册(20张) ,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜.寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品.中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨化痰息风、止渴止涎的功效.适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面白目眩之人食用.
正宗牛肉面怎么做 正宗红烧牛肉面图片
