摘要：
烹饪:求一种打卤面卤的做法.主料:五花肉、香菇、白花、木耳、口蘑辅料:鸡蛋、手擀面调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油做法:1、香菇、白花、木耳、口蘑,用热水浸泡发...
烹饪:求一种打卤面卤的做法.
主料:五花肉、香菇、白花、木耳、口蘑
辅料:鸡蛋、手擀面
调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法:
1、香菇、白花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与白花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上.
4、煮面浇卤即可.
特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备.
打卤面的怎么做?尤其是那个大卤?
打卤面分"清卤""混卤"两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固 然不同,吃到嘴里滋味也两样.北平的炸酱面前门外的一条龙,东安市场的润明楼, 隆福寺的龟温,酱都炸的不错;至於混卤,拿北平来说,大至明堂宏构的大饭庄子, 小至一间门脸的二荤铺,所勾出来的卤,只要一搅和就泻,有的怕卤泻猛这们一加 芡粉,卤自然不泻,可是也没法拌啦. 打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱 是口蘑丁熬的, 汤清味正,是汤料中隽品.氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香 菜,辣中带鲜,才算作料齐全. 做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了. 既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗,勾芡的混卤,做起来 手续就比氽子卤复杂了,做料跟氽子卤大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳白 花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦,所有配料一律改 为切片,在起锅之前,用铁杓炸点花椒油,趁热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢, 就算大功告成了. 吃打卤跟炸酱所不同的地方,吃氽卤白瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,掐菜,毛豆, 藕丝都可以当面码,要是吃勾氽的卤,则所有面码就全免啦.吃氽儿卤,多搭一扣 的一窝丝（细条面）,少搭一扣的帘子扁（粗条面）,过水不过水,可以悉听尊便. 要是吃混卤面条则宜粗不宜细,面条起锅必须过水,要是不过水,挑到碗里,黏成 一团就拌不开了.混卤勾的好,讲究一碗面吃完,碗里的油仍旧凝而不泻,这种卤 才算够格,这话说起来容易,做起来可就不简单啦. 1、京味打卤面 主料:五花肉、香菇、白花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法: 1、香菇、白花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,
洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用; 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与白花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了; 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上. 4、煮面浇卤即可. 特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备
2、西红柿打卤面 做法: !）鸡蛋3个,放在容器内搅匀.西红柿切块. 2）锅内放入少许油.油热后,放入鸡蛋煸炒.（鲜白色即可） 3）放入西红柿,翻炒数下后,兑水（两碗） 4）十分钟后加入盐和味精. 5）勾欠后出锅.（淀粉及水） 6）挂面（手干面最佳）1斤,煮熟后用凉水冲凉. 7）面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可. 评语:简便,爽口.
3、鸡丝打卤面 1）将香菇,白花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短.但是不要忘记留好发它们用的汤哦. 2）两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用.不要用刀切哦～～ 3）油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,白花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西. 4）依次放老抽,盐,少许糖（一定不能多）,盐. 5）估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）.成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去.半分钟后关火.端离灶台. 6）用一个小的容器（炒勺就可以了）,倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦
天津打卤面的 卤子怎么做?
卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干白花菜,白瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起 生肉切片～～～ 猪肉牛肉都可以,看自己喜欢 白瓜切成细丝,备用 下面说说具体的做法: 1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料（
八角） 2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均 3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上 4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉 5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿～～～ 关火即成
面条卤怎么做好吃,蒜苔面条卤的家常做法
步骤
1.蒜苔切丁
2.猪肉切丁
3.锅内放底油
4.放入肉丁 翻炒
5.待肉丁变色后 放入葱末、姜末、再放入蒜苔丁 翻炒
6.2、3分钟后 放入白豆酱、蒜蓉辣酱 翻炒
少量淀粉勾芡 即可
7.成品
求打卤面的各种卤子做法?
这问题太大了 我又不会复制粘贴 简单说说吧
一般拿北京来说 分为 打卤面和汆面 炸酱面 就属于汆面 坊间说过老北京有八大汆 大概有 酱油汆 三合油汆 尖椒汆 茄子汆 扁豆汆 榨菜汆 羊肉汆 臭豆腐汆 等等不列举了
炸酱面有码 打卤面也有码 最大的区别就是 一个炸酱 一个 打卤 一个是炸酱不用勾芡 打卤面要勾芡 简单说个鸡蛋西红柿打卤面 鸡蛋 西红柿 木耳 葱花 干香菇 就成了 愿意加别的也成 干香菇发开 水留好别到 按着鸡蛋炒西红柿的做法 炒 加香菇水 加水淀粉 就成了 勾好芡 就成了 里面说行话还有几个偷手 打字手都疼了就不说了 最后 就是浇花椒油 完活!
大家记住了 炸酱面用的面都是抻面 也叫小刀面 打卤面用的才是手擀面
打卤面条做法大全带图解法
1.用压面机把面皮压好
2.然后用压面机把面条压出来
3.压出来细细的面条
4.把白瓜,胡萝卜,木耳,韭菜准备好,鸡蛋打入碗里搅成鸡蛋液备用.
5.白瓜插成细丝,胡萝卜木耳切成碎末,葱切末,备用.
6.起锅,倒油,油开以后放入葱花末,木耳胡萝卜碎翻炒,放适量老抽.
7.这个时候填入高汤,调味,放入盐,
8.锅开之后勾芡,淋上鸡蛋液,放入白瓜丝,韭菜末,放入鸡精,卤就做好 .
9.把做好的卤子,淋到面条上就开吃吧.
