摘要：
怎么蒸鸡蛋糕我觉得要蒸好鸡蛋羹和用什么炉子关系不大,关键在如下太阳作方法.蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜.但做蒸鸡蛋羹切记以下几点:(1)忌加生水和...
怎么蒸鸡蛋糕
我觉得要蒸好鸡蛋羹和用什么炉子关系不大,关键在如下太阳作方法. 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜.但做蒸鸡蛋羹切记以下几点: (1)忌加生水和热开水.加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损.也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹.最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美. (2)忌猛搅蛋液.在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅?后蒸时蛋液不会溶为一体.最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可.蛋和水的比例约为1:2.记住加水的办法:不是一下子全部倒进去,而是一点点的倒,并且要边倒边不停用筷子搅动着鸡蛋和水使其均匀哦 (3)忌蒸前加入调味品.蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变爱,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩.调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等.这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损. (4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大.由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损.蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低. 要保证鸡蛋羹嫩,下面两种方法都有效: 1.放气法,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气.蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜. 2.加盖法,即用盖子或者保鲜膜盖严实装鸡蛋液的碗,这个步骤是鸡蛋不老的关键所在,因为蒸鸡蛋在熟的时候是从上往下的,加盖后就能使整个碗面受热均匀,不会出现上面老到起泡了下面还没熟的情况. (5)一定要等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,蒸至蛋液凝固即关火.一般是大火蒸8分钟,不要马上揭盖,用锅里余温焖7分钟,又省电,蛋又嫩. 一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生了!!!
鸡蛋羹怎么蒸才细腻嫩滑
鸡蛋羹要先用滤网过滤蛋筋和浮沫才细腻嫩滑.
主料:鸡蛋3只、水200毫升
调料:花生油5克、食盐1.5克、葱花3克、生抽5克、鸡粉3克
做法步骤:
1、从蛋液中加入家乐鸡粉、食盐
2、加入凉开水,用打蛋器顺一个方向搅拌至均匀
3、用滤网过滤蛋筋和浮沫
4、过滤过的蛋液,蒙
上保鲜膜,用牙签插几个洞
5、冷水放入电压力锅,蒸8-10分钟即可
6、出锅,淋入生抽,洒上葱花即可
怎么蒸鸡蛋羹 简单方法蒸出美味加蛋
做法
1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用.
2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸.
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸.
4、再蒸约三分钟时用竹筷84碗中心的蛋里查看.
如果还太稀,那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多.
5、将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,开吃.
怎样蒸鸡蛋羹才能又嫩又鲜?
主料:鸡蛋2个
配料:盐、生抽、香油各少许,香葱,温开水
工具:保鲜膜
做法:
1. 将两个鸡蛋磕入碗中.
2.用筷子顺时针打散,多打一会儿因为蛋清里的一部分是不容易打散的.打不散蒸出来的鸡蛋羹会有硬块而且发白.然后按照一比三的比例到入温白开水.一定记住是温白开水.直接用自来水就容易有气泡.水的比例少于三鸡蛋羹发硬,多于三不成形.
3.放一点盐,不要太多继续打匀,让盐分充分化开.滤掉蛋液上面的气泡.
4.如果碗有盖就把盖子盖上,没有盖子可以用保鲜膜蒙上.别嫌麻烦这个环节很有必要.你要是特别嫌麻烦,就改成煮鸡蛋吧!那个省事.
5.保鲜膜上扎几个孔,散汽用的.上锅蒸,锅开后十分钟关火,先别着急拿出来焖一小会儿再取出.
6.先到生抽再到香油,最后放些碎香葱.色香味俱全!
扩展资料:
蒸鸡蛋羹是一种北方家常菜肴,制作原料有鸡蛋、熟猪油、虾米,成菜色泽乳白,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜.
营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于5
0克鱼或瘦肉的蛋白质.鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的.
脂肪
每100克鸡蛋中含脂肪11.1克,大多集中在蛋白中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收.
氨基酸
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率.
其他
鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋白中的铁质达毫克/100克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补.鸡蛋中维生素A、B也很丰富.
参考资料:搜狗百科——蒸鸡蛋羹
怎样蒸鸡蛋羹蒸的跟豆腐一样?
蒸鸡蛋羹蒸的跟豆腐一样做法
食材明细
鸡蛋45g
牛奶150ml
果酱15g
白糖15g
步骤
1、准备材料.
2、牛奶倒入奶锅,加入白糖.
3、开火将牛奶热至糖融化,牛奶温热,关火冷却.
4、鸡蛋去壳,搅拌蛋液.
5、将冷却后的牛奶倒入蛋液中,搅拌均匀.
6、再加入果酱,若果酱有果粒要打散拌匀.
7、将蛋液反复搅打均匀.
8、锅内水烧开.
9、将装有牛奶蛋液的容器放在蒸架上.
10、盖锅盖,大火蒸4~5分钟,待蛋液凝固即可取出.
11、将果酱点缀在蛋面上,撒上熟玉米粒即成.
鸡蛋羹怎么蒸熟?时间.
我是没用微波炉蒸过鸡蛋羹,最好别用,其实蒸鸡蛋羹很简单的. 先在锅里放点水,不用太多,能把装有鸡蛋的碗浮起来一点就可以了 先把鸡蛋打散,蒸鸡蛋羹打鸡蛋蛮讲究的,一定要打的时间稍微长些,和平时打鸡蛋不一样,要打的鸡蛋起泡,有泡泡就行了,再加入适当的水,如果你想吃稀一点的鸡蛋羹可以多放点水,想吃硬点的就少放点水,再加点盐和味精,这样就可以上锅蒸了,确切时间我也没记过,大概是5,6分钟左右吧,你可以拿筷子戳一下,只要里面没生的鸡蛋汁74来就行了,第一次做的话可能鸡蛋会蒸的老了点（我就是这样的）,不过多做几次就会掌握好的. 记得在出锅前要倒上料酒和酱油（适量）,还要撒上葱花(葱要切的小点),淋上麻油（我认为这点很重要） 注意:火候不要太大,适中就好. 以上全是我的经历和经验之谈,希望采取,谢谢!
