摘要：
酒酿是什么东西??酒酿又名醪糟,是南方常见的传统地方风味小吃.主要原料是糯米,所以也叫糯米酒.酒酿在北方一般称它为"米酒"或"甜酒".酒酿醇香甜蜜,是滋补强身的风味美食.酒酿历史悠...
酒酿是什么东西??
酒酿又名醪糟,是南方常见的传统地方风味小吃.主要原料是糯米,所以也叫糯米酒.酒酿在北方一般称它为"米酒"或"甜酒".酒酿醇香甜蜜,是滋补强身的风味美食.酒酿历史悠久,制作方便,主要原料是优质糯米和酒糟（苏州甜酒药）,把糯米泡后、蒸熟,冷却至一定温度拌和酒糟,掌握一定温度让其发酵即成.做好后的酒酿可移入冰箱冷藏保存,以低温控制发酵的继续,随时取出食用,同时依然注意要用专用勺子盛取,以免粘油,使酒酿变质.酒酿的吃法有多种花式,可以单吃,也可以做酒酿圆子（将小汤圆煮熟后,加酒酿）、酒酿年糕、赤豆酒酿、莲子酒酿、鸡蛋酒酿、酒酿馒头等等.酒酿也可以做烹饪时的调料,如做酒酿鱼、酒酿虾、酒酿鸭等.酒酿在一般超市、农贸市场里有售.有塑料圆盒包装的,有瓶装的,也有散装称的（这种是私人在罐子里做好挑出来卖的）.
醪糟是什么 醪糟怎么做
先来看看醪糟的具体介绍,醪糟是什么,醪糟（láo zāo）醪糟经糯米发酵而成,夏天可以解暑.主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱.在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料.做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛.您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干.发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）,如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵.酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长）,除去毛毛,酒酿还是可以吃的.如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了. 用普通的大米做酒酿醪糟,其实效果也不错.醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品.青海不产糯米,这个小吃纯系从内地传人,据传已有近百年的历史.它在西宁"落户"后,经过经营者多年的实践和再创造,在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶,为醪糟增添了浓郁的高原风味.据老年人回忆,清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩.到本世纪三十年代初期,经出售醪糟的小吃店不断创新,在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等,使味道香甜出奇.此后又创造了加入鸡蛋花的"单套醪糟"和再加入牛奶的"全套醪糟",成了一种风味独特的西宁地方小吃. 相信看到了今天关于醪糟的相关介绍呢,大家对于醪糟是什么以及关于醪糟怎么做这些问题都已经很了解了吧,希望给各位参考.
"醪糟"是什么东西
醪糟其实也叫米酒,各地叫法不一样,但是同一种东西.
米酒的制作方法
米酒,味甜可口,营养丰富.制作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒药100克(超市有卖).
将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时）,出笼后用冷水浇凉.然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入小锅中,将 锅盖盖严,四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和
酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖.三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒味.
1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花.最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍.如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得.
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.
3.拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块.一煮就散.
4.现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来.中间可打开看看,可适量再加点凉白开.糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃.
5.作好的米酒可以生吃.但对肠胃有些刺激.最好加水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓.煮食也可以加汤圆和别的东西.
醪糟是什么?
就是超市里卖的那种米酒啦
醪糟是什么东东?
醪糟(也叫酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）是由糯米(大米也可)经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分.醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能,还能帮助女爱丰胸养颜.
醪糟食用方法通常都是加水煮开后再加些许辅料,比如醪糟鸡蛋（酒酿鸡蛋） 、醪糟汤圆、醪糟圆子……
