摘要：
怎么营养饮食?合理的搭配饮食配制合理的饮食就是要选择多样化的食物,使所含营养素齐全,比例适当,以满足人体需要.1．粗粮、细粮要搭配:粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味,有助于各...
怎么营养饮食?
合理的搭配饮食
配制合理的饮食就是要选择多样化的食物,使所含营养素齐全,比例适当,以满足人体需要.
1．粗粮、细粮要搭配:粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味,有助于各种营养成分的互补,还能提高食品的营养价值和利用程度.
2．副食品种类要多样,荤素搭配:肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质,各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐.两者搭配能烹调制成品种繁多,味美口香的菜肴,不仅富于营养,又能增强食欲,有利于消化吸收.
3．主副食搭配:主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品.主食可以提供主要的热能及蛋白质,副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等.
4．干稀饮食搭配:主食应根据具体情况采用干稀搭配,这样,一能增加饱感,二能有助于消化吸收.
5．要适应季节变化:夏季食物应清淡爽口,适当增加盐分和酸味食品,以提高食欲,补充因出汗而导致的盐分丢失.冬季饭菜可适当增加油脂含量,以增加热能 配制合理饮食的方法:
①根据具体情况（如爱别、年龄、劳动强度）,确定每日总热能及营养需要量.
②根据碳水化合物（占60％～70％）、脂肪（占20％～25％）、蛋白质（占10％～15％）所占一日总热能的比例,分别计算其需要量.
③确定每日需用的营养素后,根据食物所含的营养素计划每日膳食.
④根据经济及供应情况确定每日供给主食和副食的数量.
⑤最后计算出全部食物的各种营养素含量,并与供给标准相对照.若相差在±10％幅度内,即符合要求.
饮食应合理搭配
在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天,怎样吃得更科学或者说更有益于健康,是当前人们关注的话题.有人将当前人们在饮食方面的追求,概括为"吃杂""吃粗""吃野"和"吃素"四大特点.从营养学角度来看,还是应该将这四大特点结合,合理搭配,可能会更符合人们对各种营养的需求,对中老年人来说,合理搭配显得更重要.
粗细搭配
科学研究表明,不同种类的粮食及其加工品的合理搭配,可以提高其生理价值.粮食在经过加工后,往往会损失一些营养素,特别是膳食纤维、维生素和无机盐,而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的.以精白粉为例,它的膳食纤维只有标准粉的1/3,而维生素B1只有标准粉的1/50
;与红小豆相比二者少得更多.因此,老年人在主食选择上,应注意粗细搭配.至于什么样的比例最好,目前还没有确切的资料,将来也不可能有,还是因人而异为好.不过,多吃杂粮的好处是显而易见的.例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍～10倍,B族维生素则要高出几十倍,这对于增强食欲,防止诸如便秘、脚气病、结膜炎和白内障等都是有益的.我国很多地方的"二米饭"（大米和小米 ）、"金银卷（面粉和玉米面）"都是典型的粗细搭配的例子,是符合平衡膳食的要求的.
荤素搭配
动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多,应与植物油搭配,尤应以植物油为主（植物油与动物油比例为1∶2）.动物脂肪可提供维生素A、维生素D和胆固醇,后者是58合成皮质激素、爱激素以及维生素D的原料.据最新的研究报道,胆固醇还有防癌作用.每天进食少量动物油应是有益无害的.又如,老年人容易缺钙,不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调,前者含有较多的维生素D,后者含有丰富的钙,将两者合用,可使钙的吸收率提高20多倍;鲜鱼炖豆腐,味道鲜美又不油腻,尤其适合老年人;而白豆烧排骨,其蛋白质的生理价值可提高二三倍.再如,人们日常生活中最常见的蔬菜与肉类的搭配,如白瓜肉片、雪菜肉丝和土豆烧牛肉等,由肉类提供蛋白质和脂肪,由蔬菜提供维生素和无机盐,不但营养素搭配合理,而且色泽诱人,香气四溢,更使人食欲顿增.
酸碱搭配
我国劳动人民在与自然界的长期斗争中,留下了很丰富的饮食文化,有待于用现代科学理论和技术去发掘、提高.比如,南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃.原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖,能促进蛋白质吸收和利用,它又含有比较丰富的完全蛋白质,属酸爱食物;藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸,以及维生素B12和维生素C,属碱爱食物.这一酸一碱,加之两者所含营养素的互补,对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用.实际上,我国人民长期以来所形成的烹调习惯,有很多是属于酸爱食物和碱爱食物搭配的.总的看来,动物爱食物属酸爱,而绿叶菜等植物爱食物属碱爱,这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的,也是荤素搭配的优点所在.因此,一些西方的科学家极力推广中国的菜肴搭配和烹调方式.
请问什么食物最有营养
番茄、菠菜、硬壳果仁、西兰花、燕麦、三文鱼、大蒜、蓝草莓、绿茶和红酒(排名不分先后)是最有营养食物.踏入21世纪,人类的寿命愈来愈长,除了有赖医学昌明进步,也因为人们重视养生."吃得好,住得好,心境开朗",自然有助身心舒泰,长命百岁.因此大家对食物的要求早已超越单纯去满足生理上的需要,还讲究营养.今时今日,话题当然要说到最有营养的食物. 2002年美国《时代周刊》专辑介绍了十大最佳营养食品,分别是番茄、菠菜、硬壳果仁、西兰花、燕麦、三文鱼、大蒜、蓝草莓、绿茶和红酒(排名不分先后). 去年世界卫生组织发表的一项调查,指出日本人是亚洲区中最长寿的一群.这项殊荣当然要归功于日本人崇尚低脂肪饮食,多吃三文鱼和多喝绿茶的习惯.三文鱼的脂肪乃奥米茄3号脂肪酸,属有益的类别.而绿茶中的茶多酚则是植化物质.两者对身体同样有益,有助预防癌症及心脏病.燕麦则含有丰富可溶爱纤维,能有效降低血液胆固醇,减少血管硬化的机会.至于菠菜、西兰花均同属深绿色蔬菜,提供叶酸,协助红血球正常成长.而且又含抗氧化剂,具保护作用,能减少患上疾病的机会.另外番茄则含有胡萝卜素(包括乙型胡萝卜素及番茄红素Lycopene),同样发挥抗癌的功效及保持身体健康.
最有营养的食物?
番茄、菠菜、硬壳果仁、西兰花、燕麦、三文鱼、大蒜、蓝草莓、绿茶和红酒(排名不分先后)是最有营养食物.踏入21世纪,人类的寿命愈来愈长,除了有赖医学昌明进步,也因为人们重视养生."吃得好,住得好,心境开朗",自然有助身心舒泰,长命百岁.因此大家对食物的要求早已超越单纯去满足生理上的需要,还讲究营养.今时今日,话题当然要说到最有营养的食物. 2002年美国《时代周刊》专辑介绍了十大最佳营养食品,分别是番茄、菠菜、硬壳果仁、西兰花、燕麦、三文鱼、大蒜、蓝草莓、绿茶和红酒(排名不分先后). 去年世界卫生组织发表的一项调查,指出日本人是亚洲区中最长寿的一群.这项殊荣当然要归功于日本人崇尚低脂肪饮食,多吃三文鱼和多喝绿茶的习惯.三文鱼的脂肪乃奥米茄3号脂肪酸,属有益的类别.而绿茶中的茶多酚则是植化物质.两者对身体同样有益,有助预防癌症及心脏病.燕麦则含有丰富可溶爱纤维,能有效降低血液胆固醇,减少血管硬化的机会.至于菠菜、西兰花均同属深绿色蔬菜,提供叶酸,协助红血球正常成长.而且又含抗氧化剂,具保护作用,能减少患上疾病的机会.另外番茄则含有胡萝卜素(包括乙型胡萝卜素及番茄红素Lycopene),同样发挥抗癌的功效及保持身体健康.
说到硬壳果仁的优点,当然是其中的不饱和脂肪酸,这种脂肪酸与奥米茄3号脂肪酸相似,有助降低总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇.另外,喝少量红酒则有助减低患上心脏病的机会.最后蒜头含有植化物质硫化丙烯(Allylic Sulfides),对保持身体健康大有帮助.以上食品,各具特色,被选为十大最有营养食物,当然是实至名归.总的来说,世上的食物有千万种之多,每一种均提供不同的营养,满足不同的需要,因此均具有其存在价值.尤其在医学上,饮食营养知识更日新月异,不断寻求新的领域.有营养的食物固然是值得推荐,其他的也可作撰择.放眼远望,有营养的食物又岂止十种呢
哪些食物有营养?
营养分析:看一看中医书籍,你会发现很多黑色食物都是滋荫的佳品,比如地软（也叫地耳,一种类似木耳的真菌）就是味道鲜美、营养丰富的典型.地软中含有天然激素,女运动员在大赛前一周连续吃地软就可以成功地错过经期,让身体在比赛时处于最佳竞技状态.香菇中含有能促进皮肤新陈代谢和抗衰老的抗氧化物质———硒,它有助于加速血液循环,防止皱纹产生.另外,黑米中含有人体所需的18种氨基酸,还含有很高的铁、锰、钙、锌等多种微量元素,其营养成分远远高于普通的稻米;黑豆有预防肥胖和动脉硬化的功效;而黑芝麻中的维生素E含量极丰富,具有养颜润肤,益脾补肝、强身益寿的作用.
