摘要：
浙菜的文化的内涵指的是什么浙菜即浙江菜系,是我国八大菜系之一.其中以杭州菜为代表.浙江菜系各地风味比较统一.主要流行于浙江地区.和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较...
浙菜的文化的内涵指的是什么
浙菜即浙江菜系,是我国八大菜系之一.其中以杭州菜为代表.浙江菜系各地风味比较统一.主要流行于浙江地区.和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近. 浙江菜具有色彩鲜明,味美滑嫩,脆软清爽,菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点.它以炖、炸、焖、蒸见长,重原汁原味.浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多,口味佳.名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤白鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张51等.
浙菜精髓是什么?浙菜最有名的十大佳肴?
浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表发展而成的.其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜.浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多.烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧.
浙江风光绮丽,浙菜历史悠远.
鲜嫩、细腻、典雅是浙菜的内功.
精细营养是浙菜的精髓.
龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、炝蟹、新风蟹誊、咸菜大汤白鱼、冰糖甲鱼、牡顺跑蛋、蜜汁灌藕 叫花鸡 东坡肉
浙江菜有哪些
有很多,比如:
金鸡报春
兰花冬脯扣蟹丝
145鱼面
鹊桥相会
鱼羊鲜
灵江四宝
锦鸡报喜
期待辉煌
芦荟三文鱼
蝴蝶龙王饺
绿色环保
花果怡心鲍
孔雀绿寿图
鲍汁鲜贝
蛋塔
蜜汁餐包
萝卜丝煎饼
港式叉烧鳕鱼
鱼唇泡饭
椰汁糕
杏仁脯
果味水晶球
阿福鱼片粥
玉芽鲨鱼唇
鱼虾共舞
金虾银丝球
三色鱼丝
荷灯飞彩
铁板烤蛏子
成蛋白煽花蟹
鱼子雪花白鱼羹
南海风光
双味目鱼
乌龙戏珠
松子鱼米
白鱼烧年糕
白鱼冻
蟹白橄榄鱼
烟熏白鱼
七巧鱼丸
金玉良缘
灌汤虾球
明珠海参耀东尾
牡丹鳜鱼
沙律马鲛鱼
原汁目鱼
铁板煽生蚝
糯米莲藕
琵琶玉环翅
翅汤银鳕鱼
蛋塔龙虾
鲍汁白鱼肚
潮式芥蓝白螺
南方小炒
香橙酿鳕鱼
双味鱼卷
凤尾敲虾
赛鲍翅
五湖同春
吉庆有余
福寿水晶蛋
一品方鲜
沙滩羊肉
泰式羊腿
酱香兰花笋
鱼香春卷包
瓦钵牛肉
妙龄乳鸽
过桥子排
香炸皇咸肉
瓦片鸡
圣火牛排
芦笋炒酱猪耳
手撕兔
秘制香鸭
梅花蒜子牛鞭
金花老肝
赛熊掌
老鸭炒豆面
回锅荷叶包
双味鸡
竹竿晾卤肉
珍珠蟹粉鱼翅
蚝皇鲍鱼
木瓜银耳烩雪蛤
皓月清歌
鲍汁鹅掌
太极燕窝
金蛹烩血燕
五谷丰登
碧绿素火腿
七彩玉腐
东坡豆腐
蜂窝玉米
咸肉雷笋
双味山药
盐煽手撕笋
上汤芥蓝
春运忙
上汤竹荪卷
孔雀开屏蔬
瓦钵茄子煲
特色南瓜烙
满园春色
蟹粉白玉羹
冰镇果盘
拌双脆
马蹄酪
蒜泥白切肉
水果杏仁腐
剌生拼盘
龙井虾仁
145龙虾球
鱼子石斑球
菠萝鸡丁
浙菜有哪些特点?作为吃货的我,想了解一下全国各地的美食说一下.
浙江菜,简称浙菜,是中国汉族八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚73:"上有天堂,下有苏杭".
浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位.浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色.
杭州菜以爆、炒、烩、炸为主,工艺精细,清鲜爽脆.杭州菜历史悠久,自南宋迁都临安（今杭州）后,商市繁荣,各地食店相继进入临安,菜馆、食店众多,而且效仿京师.据南宋《梦粱录》记载,当时"杭城食店,多是效学京师人,开张亦御厨体式,贵官家品件".经营名菜有"百味羹"、"五味焙鸡"、"米脯风鳗"、"酒蒸鳅鱼"等近百种.明清年间,杭州又成为全国著名的风景区,游览杭州的帝王将相和文人臊客日益增多,饮食业更为发展,名菜名点大批涌现,杭州成为既有美丽
的西湖,又有脍炙人口的名菜名点的著名城市.杭州菜制作精细,品种多样,清鲜爽脆,淡雅典丽,是浙莱的主流.名菜如"西湖醋鱼"、"东坡肉"、"龙井虾仁"、"油焖春笋" 、"排南"、"西湖莼菜汤"等,集中反映了"杭菜"的风味特点.
宁波菜以"鲜咸合一",蒸、烤、炖制海味见长,讲究嫩、软、滑.注重保持原汁原味,色泽较浓.著名菜肴有雪菜大汤白鱼、苔菜拖白鱼、木鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜白青蟹、宁波烧鹅等.
绍兴菜富有江南水乡风味,作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主,讲究香酥绵糯、原汤原汁,轻油忌辣,汁浓味重.其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖,切多用绍酒烹制,故香味浓烈.著名菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等.
温州古称"瓯",地处浙南沿海,当地的语言、风俗和饮食方面,都自成一体,别具一格,素以"东瓯名镇"著称.温州菜也称"瓯菜",匝菜则以海鲜人馔为主,口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究"二轻一重",即轻油、轻芡、重刀工.代表名菜有:"三丝敲鱼"、"双味蝤蛑"、"桔络鱼脑"、"蒜子鱼皮"、"爆墨鱼花"等.
浙菜的代表菜
西湖醋鱼的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜
西湖醋鱼的制作材料: 主料:草鱼1条约900克,姜300克,葱2条,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,酱油2大匙,胡椒粉,生粉,香油各适量.教您西湖醋鱼怎么做,如何做西湖醋鱼才好吃①将葱洗净切段分成2份.姜半份拍裂,半份切丝. ②将草鱼剖净,由鱼肚剖为两片(注意不可切断),放进锅中,注满清水,加葱1份、拍裂的姜、酒,煮滚后,用小火焖10分钟,捞起,盛入碟中,将姜丝遍滤鱼身.③烧热油锅,放葱爆香,然后把葱去掉,将葱油倒入碗中.注2杯清水入锅中,加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚,用生粉水勾芡,再注入葱油,盛起淋在鱼上,洒上香油即可. 东坡肉的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜
东坡肉的制作材料: 主料:猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴白酒,白糖等.东坡肉的特色: 传说:宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利 之益,又增添了西湖景色.百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送白酒.苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的.即命厨师按照他特有的烧肉经验"慢著火,少著水,火候足时它自美"的方法,烹制成佳肴慰劳 民工.由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故"东坡肉"一时传为佳话与美食.教您东坡肉怎么做,如何做东坡肉才好吃 五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,白 酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成. 糖醋鱼的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜
糖醋鱼的制作材料: 主料:白鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),白糖125克,醋50克
辅料:金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克
调料:盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量教您糖醋鱼怎么做,如何做糖醋鱼才好吃 1.将鱼去鳞、鳍、腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起; 2.金糕、青梅切小丁用开水略烫;起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中;3.锅留底油烧热,加入葱、姜末爆香,葱、姜末捞出,放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可. 叫花鸡的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜
叫花鸡的制作材料: 主料:母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油.叫花鸡的特色: 酒泥烤鸡,原汁原味,皮色光亮金白,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜.教您叫花鸡怎么做,如何做叫花鸡才好吃 １、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时, ２、将鸡取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身, ３、炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔, 4、将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成.
