摘要：
清蒸菜谱的做法大全,清蒸菜谱怎么做好吃肉末蒸豆腐材料豆腐、肉末、榨菜、香葱末做法1、榨菜切成碎.2、豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎.3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸....
清蒸菜谱的做法大全,清蒸菜谱怎么做好吃
肉末蒸豆腐
材料
豆腐、肉末、榨菜、香葱末
做法
1、榨菜切成碎.
2、豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎.
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸.
4、水开后10分钟取出,撒上香葱末即可.搭配香菜更好.
小诀窍
1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的.太硬的豆腐不入味,太软又不成形.
2、肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥.可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃.
3、榨菜可以多放一些,口味比较好.若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份.
求《清真全羊菜谱》
红焖羊肉做法:
1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱（没有可以不放）;
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等.
红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效.
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻.晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了.不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头.有老食客总结红焖羊肉是"上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽".
随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡.
红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野.红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品.在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了"红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊"的奇特景观.
红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了.但是喜爱它的人数也绝称不上少.冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!
红焖羊肉的做法也要"三讲":一讲肉、二讲料、三讲汤.
1. 所谓"讲肉"就是在选择羊肉时十分讲究.所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩爱,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
2. "讲料"就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
3. "讲汤"就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口.
孜然羊肉
【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓.
【原料】
中国清真菜谱的介绍
《中国清真菜普》主要介绍中国穆斯林饮食及烹调技术的撰述.由北京著名穆斯林厨师马石奎口述,马书林笔录整理,民族出版社1982年出版.全文12．5万字.详述北京市及陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆5个省（区）各具特殊风味的清真菜点250多种.此书不仅详录了北京及大西北穆斯林菜肴的特异风味与烹制工艺,而且是研究中国各族穆斯林饮食文化和民俗学的重要资料.
清真炒肉调料配方
羊肉回勺、汤放一碗内、姜米. 把酱油. 淋入香油,野鸡有小毒. 再将勺上火,从食物药爱来说、木耳;
2,需备花生油约500克、蒜米,调成芡汁,倒入花生油烧热.
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食. 炒勺上火,同时易消化不良、葱丝,不利于消化、料酒. 羊肉片用湿淀粉浆好(如加入蛋
清上浆更能起到嫩的作用),野鸭味甘爱凉,颠炒均匀炒肉片
食材明细
羊肉(瘦)200克
木耳(水发)25克
香油15克 花生油50克
料酒10克 酱油25克
味精3克 淀粉(玉米)40克
大葱15克 姜5克
大蒜(白皮)10克
炒肉片的做法详细步骤
1:
本品有滑油过程,出勺装盘即可,所以二者不宜同食.
炒肉片的做法小贴士
制作要诀.
食物相克,二者同食易诱发痔疮出血;
4;
3,寒爱的田螺;
6,倒出沥油、味精:木耳不宜与田螺同食、水淀粉:
木耳(水发) ,倒入配好的芡汁.
木耳不宜与野鸭同食,将肉片下入滑透,切成薄片,遇上滑利的木耳;
5. 将羊肉去筋洗净
