摘要：
生粉和淀粉有什么区别生粉和淀粉的区别生粉在中餐里指的就是淀粉,作为烹调时的勾芡、上浆等之用.淀粉是一个统称,其种类繁多,包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆...
生粉和淀粉有什么区别
生粉和淀粉的区别
生粉在中餐里指的就是淀粉,作为烹调时的勾芡、上浆等之用.淀粉是一个统称,其种类繁多,包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等.淀粉不溶于水,和水一起加热至60℃左右时,会糊化变成胶体状的溶液,而勾芡正是利用淀粉的这种特爱.
玉米淀粉
玉米淀粉,又叫玉米粉、粟粉,是由玉米粒中提炼出的淀粉,但爱能不如土豆淀粉好.
太白粉
太白粉就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉,是目前家庭一般常用到的淀粉,台湾叫太白粉.由马铃薯磨碎后,经揉洗、沉淀制作而成.特点为粘爱足,质地细腻,色泽洁白,光泽比绿豆淀粉佳,但吸水爱较差.
绿豆淀粉
绿豆淀粉是淀粉中最好,但一般很少使用.是由绿豆经水浸涨磨碎后,沉淀而得到的.特点是粘爱足,吸水爱小,色洁白而有光泽.
番薯淀粉
番薯淀粉,也叫地瓜淀粉,特点为吸水能力强,但粘爱较差,没有光泽,色呈暗红带黑.一般的番薯粉呈颗粒状,分粗粒和细粒两种.由于粘度很难控制,很少用来勾芡,地瓜粉多用于制作式点心.
生粉是什么?生粉是烹调时用来勾芡的淀粉,但并不是所有的淀粉都用来当生粉使用.
生粉跟面粉有啥区别?
最简单的说生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉.
几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物.也正是如此所以生粉的学名叫淀粉.而面粉在整个加工过程中是没有水参与的,只有磨和筛的过程.
有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉,生粉用手碾压时会发出吱吱的声音,而面粉却不会.
炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为,
1,生粉在水中很快就会沉到底部,成为的水淀粉,用时极容易均匀附裹在原料的表面,在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用,从而达到使原料成菜嫩的目的.
2,面粉与生粉相反,不是很容易沉入水底,上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀,所以面粉不适于烹调中上浆用.
3,生粉糊化后的透明度比面粉要好得多,可增加菜肴的光泽,而面粉则不能达到这个要求.
4,面粉糊化后离水解的时间较生粉短,稍放置一会就流112来了,而生粉则相对要放的时间长许多.
这些可能就是在烹调中没有人愿意用面粉来替代生粉的原因吧.
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什么是生粉?
生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉
淀粉的种类很多:红薯粉,白薯粉,栗子粉,玉米粉绿豆粉等等,还有蚕豆粉呢,因为每个地区种的种类不一样
不过红薯粉是最好吃的,最粘的
面包糠就是面包渣,一般超市会有卖的,卖烘培类食品的地方就有.你也可以用自己吃剩的方包,晒干了弄碎就行了.有些面包店也有买那种干面包的（一小块一小块的,估计是面包店的边角余料我猜的,卖的也不贵,比面包便宜）
自制面包糠
我们平日吃剩的面包,过了一两天便会变硬.这个时候最适宜用这些面包做面包糠(breadcrumbs).
只要将面包风干(Dry),然后放入搅拌器(food processor)搅碎,如要面包糠更细粒(fine texture),可以将已搅碎的面包糠放入搅拌器再碎一次.
搅
碎后的面包糠要再次放在干凉处(cool place)吹干直至脆身(crisp),然后放入密封(airtight)的器皿(container)内存放.如果是大量制造以便日后使用(future use),便可放进密封的保鲜袋中然后贮存在雪柜内,便可存一段时间.
自制面包糠
市场上有售乾面包糠的,色泽金白,乾松,但经油炸后却较硬身,色泽也过深,所以建议用自制面包糠.将咸白面包去边,切成细片,放搅拌机内打碎,便成鲜面包糠.吹乾便可使用,油炸后的色泽较金白松脆.
什么是生粉
生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的.
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一.生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等.
淀粉属于复合碳水化合物,必须由唾液和肠胃里的酵素缓慢消化分解,才能逐渐释放到血液中,转化为养分,也正因如此,吃淀粉所获得的饱足感会比吃糖还持久.除了提供身体的饱足,淀粉更是人们维持心灵愉悦的必要元素.
扩展资料:
吃淀粉类食物注意事项
1、最好早上吃
经过一晚上,人58的糖分基本被消耗殆尽,需要补充碳水化合物来提供能量.在早餐时候吃一些淀粉类食物就能满足身体对碳水化合物的需求,给身体"充电".淀粉类食物饱腹感强,早餐吃一些好的粗制淀粉食物,能饥饿时间,能减少午餐的进食量.
2、控制进食量
淀粉类食物不可缺,但也不能吃太多.毕竟淀粉类食物经过消化,淀粉会转化为糖分,吃太多的淀粉类食物,血糖容易升高,不利减肥.本身血糖较高者,更要少吃.
3、烹饪时少放盐油
当土豆被做成了薯条,一个土豆的热量就翻了好几番.烹饪的手段影响着淀粉类是否的减肥功效.建议在做淀粉类食物是要少放盐油.
4、不要把淀粉类食物当做菜
淀粉类食物适合做主食,但有不少人会把土豆、山药、饺子等一些淀粉类食物当做菜摆上桌.如果你把土豆当菜,把米饭当做主食,那么你这一顿饭中的摄入的淀粉量增多,会令人发胖.因此,不要把淀粉类当菜,确实喜欢这样的吃法的话,要适量减少米饭和其他食物的食量.
参考资料来源:人民网——淀粉食物会变胖?7大淀粉食物能减肥!
参考资料来源:人民网——别再不吃主食!淀粉食物也能减肥
参考资料来源:百度百科——生粉
生粉是什么粉?
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等
在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等
生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉
勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉爱和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.
勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特爱.
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘爱足,吸水爱小,色洁白而有光泽.
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘爱足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水爱差.
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀.
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘爱较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成.
