摘要：
鱼子酱的原料是啥?有许多美其名73"鱼子酱"的东西,严格说来,根本算不得是鱼子酱.那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼,或别的鱼类家族中某位怀孕的成员.在法国,鱼子酱定义之精确...
鱼子酱的原料是啥?
有许多美其名73"鱼子酱"的东西,严格说来,根本算不得是鱼子酱.那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼,或别的鱼类家族中某位怀孕的成员.在法国,鱼子酱定义之精确、严格一如香槟:只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱.
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈,滥捕和149染已将他们几乎赶尽杀绝,只留下几处例外.现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域,就只剩下里海、黑海,以及法国的纪龙德河（Gironde River）了.在幸存的鲟鱼种类当中,最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种,也是你觉得自己够阔绰的时候,可以去找的名字.
由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术.这
加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,
不能做成鱼子酱了.
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是101,因为那样鱼卵腐败的速度会更快）,
然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定大师来好好料理:
他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级,
最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少（对,是多"少"）的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉.加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地.
为了不暴殄天物,找了一下做法:也可以去掉点腥气
1.鱼子酱沙拉
材料:蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋
作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋白.洋葱切末,加入蛋白和法式蛋白酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中.莴苣切丝拌碟做底,蛋摆38,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋白上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰.
2.鱼子酱豆腐
材料
豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
生姜·1 小块 淀粉·适量
调料
食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙
蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 大匙
精盐·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.豆腐切成厚片,猪瘦肉、生姜切片,蒜苗切段;
2.锅内下油,烧热,下入豆腐片,炸至金白时捞起待用;
3.锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤,调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成.
3.作零食吃:将鱼子酱放在装着冰的器皿里,使其保持品质鲜美.配上奶油和烘烤的白面包.
小资料 鱼子酱（Cvviar）,在波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳. 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱.中级的是Oscietra,12岁左右便可取卵制成,最低级的是Sevruga,到了7岁便可取卵. 上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮.至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区
鱼子酱是什么?
（Cvviar）,又称鱼籽酱,在波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳.
鱼子酱是什么做的?
法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱.
所谓鱼子酱,其实就是鲟鱼卵.目前,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有产 自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵,才能制作出众所周知的鱼子酱,基于此因,导致了其价格不菲的现状.
说起鱼子酱的历来,还得提到许多年前居住在伊朗海边的一位皇帝,由于他对美食的喜好,使鱼子酱成为了一种时尚食品,在当时许多食用鱼子酱的男人都身强体壮的,从此伊朗的男人都疯迷上了这种能给带给他们力量象征的食物,鱼子酱第一次显示出它的营养价值,并得到了世界关注.
就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分.品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱.品质的区分,可以从外观上进行辨别.越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金白的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作"黑色的白金".
用于制做Beluga的鱼子酱,来自每年产量为数多的超过60岁以上的成熟的Beluga鲟鱼;其次用超过40岁以上的成熟的Ossietra鲟鱼制成的 Ossietra鱼子酱;最后口感稍差一点的Sevruga鱼子酱取材于超过20岁以上的成熟的Sevruga鲟鱼.
19世纪,在俄国人提出"鱼子酱是最优质的食物之前,鱼子酱本是非常寻常的,人们甚至可以在寻常百姓的餐桌上找到.自俄罗斯的海域里同样可以捕获鲟鱼后,鱼子酱快速地传入了欧洲,并为许多上层人物所接受,从而导致了鱼子酱身价百倍的由来.
至于如今,随着科技和生物技术的大力发展,鲟鱼的饲养和成活率得到大大提高.因而近年来,食用鱼子酱已经不再是一味地追求时尚,就此自身的营养价值,有着广阔的市场前景.
鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸.不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的"返老还童"讲的就是这样的一个秘密.
健康是吃出来的,也需要讲究一个享受.
正确的鱼子酱的食用方法
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料.最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包.尤其值得注意的是,鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的.至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品.
再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究.贝壳、木头、牛角和白金都是理想的选材之料.最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味.
最后为女爱朋友们推荐一款倍受欧洲女爱喜好的鱼子酱沙拉.不仅可以滋荫增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助.
鱼子酱沙拉
材料:蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋
作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋白.洋葱切末,加入蛋白和法式蛋白酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中.莴苣切丝拌碟做底,蛋摆38,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋白上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰.
鱼子酱是什么?
鱼子酱产自俄罗斯鲟鱼和大马哈鱼,是世界三大奢侈食品（鱼子酱,松露,番红花精）之一.
