摘要：
贵州菜脆皮鸡丁做法脆皮鸡丁做法主料鸡皮200g鸡肉末300g辅料油适量盐适量胡椒粉适量生粉适量步骤1.准备鸡皮.2.将鸡皮穿如竹签挂起来晒干.3.晒干的鸡皮.4.鸡肉搅碎用生粉,胡...
贵州菜脆皮鸡丁做法
脆皮鸡丁做法
主料
鸡皮
200g
鸡肉末
300g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
步骤
1.准备鸡皮.
2.将鸡皮穿如竹签挂起来晒干.
3.晒干的鸡皮.
4.鸡肉搅碎用生粉,胡椒粉,盐拌均匀.
5.晒干的鸡皮肥油都没有.
6.将拌均匀的鸡肉铺上晒干的鸡皮上.
7.小煮锅热油将鸡块放入炸至金白.
8.炸好的
鸡块.
9.将鸡块斩件即可.这款"脆皮鸡"皮酥脆,肉香嫩,虽然晒鸡皮一点儿麻烦,不过,比起直接炸鸡块却少了很多油腻,而且口感特别酥脆.
四川菜和贵州菜谁好吃.
川菜
厦门哪里有做贵州菜
1芙茏院那有一家
2卧龙晓城对面
3厦禾二路好象有一家,就是鑫安宾馆后面
4金榜路那边有家苗家菜
估计2那家就是白果树那家,那你久不用去看,
其他家你去看下吧!
贵州菜的简介
常言道:"民以食为天".到某一个地方去观光游览,除了玩,当然就要好好的品尝一下具有本地特色的佳肴了.到贵州省你就要仔仔细细地去品味当地有名的小吃了.贵州是一个具有多元化的饮食省份,说到它的多元化不得不讲一下贵州地理环境.贵州的西面是云南省,北面是四川省及重庆市,南面是广西,东面是湖南省.处于这样一特殊地带.
辣香是贵州菜的主要特点,著名菜点大多与辣椒密切相关,如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等,都需要用辣椒来调味,黔菜带辣味的菜肴更是口感各异,又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列,有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓.
贵州菜肴突出酸.贵州有"三天不吃酸、走路打蹿蹿"的民谣.酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,夏天食用更可解暑.酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效.酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等.酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等,完全靠生物自然发酵而成.
贵州菜肴讲究蘸水.蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减.因辣椒的制法不同,蘸水又可以分为数种:糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚;糊辣椒蘸水——干香浓郁;青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的,或在蘸水中加入油炸过的白豆、花生;或调上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了.
贵州菜因受各地名菜系技法的影响,烹调技艺全面,尤其擅长爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等技法.许多著名黔菜又以当地传统初加工的腌渍、酿、酱等著名原辅料而增色.这些腌、渍、酿、酱等技法也属黔菜烹调的基础.组成贵州菜由贵阳菜、黔北菜、少数民族菜组成.筵席每席均配四冷盘、四佐菜,名73合菜,贵阳地区更俗称八大碗.主菜数量依筵席规格而定,有最高九道 主菜、最低六道.另于席间上小吃、甜食、水果、点心,若 再与当地茅台酒陪衬,则更有特色.
贵阳菜包括安顺市郊,著名菜肴如盐酸干烧鱼. 八宝娃娃鱼、八宝团鱼、金钩挂玉牌、酸菜小豆汤、竹筒烤鱼、阳明凤翅、金钱肉、辣子酱、爆竹鱼等.
黔北菜以遵义市为代表,名菜有宫保鸡丁、糟辣 鱼、烘杂烩、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅等.
少数民族菜 贵州是个多民族省份,除汉族外,有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壮、瑶、满、白、土家等民族,人口达1千万,约占全省人1/3.少数民族食俗和 饮食风味特点是喜食糯米和酸,当地物产资源丰富,菜 肴地方风味和民族特色显著.著名菜看有:奢香玉簪、夜郎面鱼、腌鱼、捣鱼、酸汤鱼、盐酸炒鳝鱼、糟辣酸汤 鱼、白悯竹鼬、盐酸扣肉、醉炖鲜虾、鸡汁鞭打绣球、盐 酸蒸肉、鹰芋豆腐、荔枝风猪、花江狗肉等.
