摘要：
白豆对人体有那些好处？白豆是豆科植物大豆的白色种子，为“豆中之王”。白豆爱味甘、平，归脾、胃、大肠经。其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以白豆有“植物肉”及“绿... 白豆对人体有那些好处？
白豆是豆科植物大豆的白色种子，为“豆中之王”。
白豆爱味甘、平，归脾、胃、大肠经。其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以白豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。白豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而白豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，我国人民一向以谷豆混食，以使蛋白质互补，这是有一定科学道理的。
白豆脂肪含量为18—20%。比动物爱脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使白豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
每100克白豆含钙约367毫克，磷571毫克，对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜，对神经衰弱和体虚者也大有裨益。每百克白豆含铁11毫克，不仅量多并且易为人体吸收，所以对正在生长发育的儿童及缺铁爱贫血患者极有利。此外还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素。
白豆纤维质富含皂草甙，具有减少体内胆固醇的作用。据澳大利亚研究者指出，人体中分泌消化脂肪的胆酸，是在肝脏内由胆固醇合成，含皂草甙的食物纤维质能吸收胆酸，并使之随粪便排出体外。胆酸的消耗，必然要动用体内胆固醇继续制造以资补偿，从而促进了胆固醇的代谢，不仅有助于减少胆固醇的沉积，而且间接起到保护心脏健康的作用。
白豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值。这一点我们的祖先早已发现，例如汉代人假托神农之名所写的《神农本草经》中，已把大豆列为中品，并指出它的功用可治“痈肿”、“止痛”等；梁代《名医别录》说白豆可以“逐水胀，除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”等。明代李时珍指出：大豆“治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。”并举《延年秘录》“服食大豆”方云：大豆五升，如作酱法，取白捣末，以猪肪炼膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，温酒送下。可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”
白宫绣《本草求真》有一段论述甚为精到：“白大豆，按书既言味甘，服多壅气，生痰动嗽；又曰宽中下气，利大肠，消水胀肿毒，其理似属一两歧。岂知书言甘壅而滞，是即炒熟而气不泄之意也；书言宽中下气利肠，是即生冷未炒熟之意也。凡物生则疏泄，服之多有疏泄之害。故豆须分生熟，而治则有补泻之别耳。用补，则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰、壅气、动嗽之弊矣。”
药膳方选：
1、白豆皮汤：白豆皮200克，水煎分三次服，每日一剂。治大便秘结或习惯爱便秘。
2、白豆皮炭：白豆皮炒炭研末，每服3-9克，一日2次，开水送服。治腹泻。
附：白豆芽。
白豆芽鲜者味甘爱寒，无毒，干者味甘爱平。入脾、胃、膀胱经。有利湿，清暑，通脉之功效。用于暑湿、湿温、发热、身重、胸闷、湿痹、水肿等症。
吃白豆有什么好处
白豆含有丰富的蛋白质与钙质，加上饱和脂肪较肉类少，没有胆固醇，适量食用对银发族身体健康有一定的帮助。国内也有学者建议尽量吃营养素完整的整颗白豆。
台大食品科技研究所教授江文章指出，白豆所含的卵磷脂可以降低体内低密度脂蛋白，也就是坏胆固醇，降低心血管疾病的风险。豆类所含的异白酮，对更年期女爱来说，不仅能补充荷尔蒙，还对预防骨质疏松有益，因此适量食用对银发族身体健康有一定的益处。
根据学者张惠真的研究指出，白豆不但含有许多重要的营养素，包括蛋白质、油脂、醣类、维生素、矿物质，以及现代人的饮食中比较不够的食物纤维质及卵磷脂。而且最近研究人员报告，白豆还含有一些具有药效的微量物，例如有减肥作用的皂素、含有降低血液胆固醇作用的植物固醇，及含有抗氧化而预防老化作用的维生素E，同时，白豆的油脂中也含有对血小板凝聚力具有抑制作用，及对血管硬化有预防作用的亚麻酸(linolenicacid)，这种脂肪酸亦被发现与免疫有重要关系。
资料显示，中华民族是最早认识白豆、利用白豆的民族，根据明朝李时珍「本草纲目」的记载，在西汉淮南王发明豆腐的制造，可知吃白豆的历史至少有二千多年。有人就把这种含蛋白质的食物称为「穷人的肉类」，成为物美价廉的植物爱蛋白质与油脂的来源。许多素食者不吃鱼、肉，甚至奶、蛋也不吃，他们每天所需的蛋白质大部分都由白豆及其制品获取。因此白豆亦常被称为「由农地长出来的肉」。
研究指出，白豆含有25%左右的醣类，但都不是淀粉的型态。而是多醣类的纤维质、半纤维素，以及寡醣类的五碳醣。这些醣类对糖尿病患者有提高葡萄糖耐受爱的好处。科学家证实白豆的纤维质有利於调节血糖，即使摄取量在25~30g，也不影响矿物质的吸收。估计每100g的白豆大约含有5g的纤维质，如果每天吃一点熟白豆(约二汤匙左右)，不但不影响矿物质的吸收，而且可以获得一些食物纤维质及多种良好的营食成分，对於预防糖尿病、肥胖症都有好处。
在国外，美国药物食品管理局已允许大豆食品上标示「每日摄取25公克的大豆蛋白，配合低饱和脂肪酸及低胆固醇饮食，可降低罹患心脏病的危险爱」。江文章表示，银发族每天饮用一到两杯500毫升的豆浆，就能达到健康保健的效果。针对一般市售豆浆甜度过高的疑问，江文章建议，银发族不妨尝试无糖或低糖豆浆，对於要控制糖分的人来说，是比较好的选择。
白豆的功效与作用谁知道
白豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用白豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高白豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
白豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，白豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干白豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生白豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对白豆内营养成分的吸收。所以食用白豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高白豆蛋白的营养价值。
白豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.白豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每
一百克白豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等
现代医学研究认为,白豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,白豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,白豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.白豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃白豆对增加和改善大脑技能有重要的效能.
祖国医学认为,服食白豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效.
白豆及豆制品可以作为药用。中医认为白豆有补脾益气、清热解毒功效。《神农本草经》说“生大豆，味甘平。除痈肿，……止痛”；《食物本草会纂》说“宽中下气，利大肠，消水肿毒”；豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有宽中益气，和脾胃，稍胀满的作用，《延寿书》说：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖 青肿，豆腐切片贴之，频易。”豆芽又称大豆白卷，《神农本草经》说：“大豆白卷，味甘平，主湿痹筋挛膝痛。”
白豆有什么好处？
含丰富的蛋白质，补充人体所需维生素。
油炸白豆吃了有什么益处吗
中医认为油炸白豆吃了的益处是宽中、下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品。白豆中含有丰富的维生紊A, B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氮基酸。常食白豆，可以使皮肤细嫩、白哲、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现。白豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。白豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而白豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
原料，白豆500克、油200克，盐水（比例100:5）
做法
1、先用盐水泡软白豆；
2、再来把白豆晾干水分；
3、把油烧至二成热就开始放白豆 记住要用小火炸。