摘要：
鱼香肉丝的正宗做法?鱼香肉丝鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一.成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成.此法源出于四川民间独具特...
鱼香肉丝的正宗做法?
鱼 香 肉 丝
鱼 香, 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一. 成 菜 具 有 鱼 香味, 但 其 味 并 不 来 自 "鱼", 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成. 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法, 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中, 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色.
此 菜 主 料 是 猪 肉, 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒, 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩. 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味.
原 料:
猪 肉 5 两 （约 2 0 0 克）, 水 发 玉 兰 片、 木 耳、 泡 红 椒、 姜、葱 等 各 适 量.
调 料:
盐、 醋、 糖 等 各 适 量.
制 法:
① 将 猪 肉、 玉 兰 片、 木 耳 均 切 丝, 入 碗 中 加 调 料 稍 腌.
② 将 调 料 加 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁.
③ 将 肉 丝 下 油 锅 中 滑 炒 散, 加 姜、 蒜、 泡 红 椒 炒 出 鱼 香味, 再 下 入 玉 兰 片、 木 耳 丝 煸 炒, 烹 入 芡 汁 即 成.
鱼香肉丝的家常做法 鱼香肉丝的做法大全
鱼香肉丝的家常做法 鱼香肉丝的做法大全
鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高.其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高.鱼中富含丰富的硫胺素、核白素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质.鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用.鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症.祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃"鱼",它的食用和医用价值才能显现出来.火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温. 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非.在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻
煎,别急着又推动又翻面.如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别65就行了. 肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好.
鱼香肉丝的家常做法 鱼香肉丝的做法大全
正宗的鱼香肉丝怎么做?
鱼香肉丝的做法
原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料:酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml,分2次使用）
做法:
1）将猪里脊切丝.黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝.笋切丝.葱姜蒜切末.
2）将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟.将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用.
3）烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合.
4）倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅.
鱼香肉丝
做法一
用料:
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作:
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆.
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用.
3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成.
做法二
用料:
里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法:
1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;
2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜.蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成.
特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮.
做法三
用料:
猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克.
制作方法:
1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝.玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉（15克）拌匀.
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤,调成芡汁.
3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成.
特点: 色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口.
关键: 肉丝必须切均匀.酸辣味要适度,以突出香味.
做法四
原料:
猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量.
制法:
①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌.
②将调料加肉汤烧开调成芡汁.
③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成 笔指穹庐 2008-07-18 20:22 检举
配料: 瘦猪肉200克 水发木耳25克 水发玉兰片25克 泡辣椒40克 菜油125克 酱油10克 精盐3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 姜末10克 葱花15克 水豆粉50克 清汤适量
制作方法:
1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝,装碗内,用盐、料酒码味,水豆粉拌匀.
2、木耳洗净切丝,玉兰片切丝,开水氽一遍.
3、取一个碗,放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁.
4、锅内油烧至五成熟,下肉丝超散,放泡辣椒炒出红色,下姜、葱、蒜,炒出香味,再放木耳丝、玉兰片丝炒匀,烹入鱼香汁,快速翻炒几下,起锅装盘即成.
注:在太阳作过程中必须注意,肉丝要切的均匀,码味要准,兑鱼香汁要按比例,要严格掌握投料先后,动作要快,才能保证成菜质量.
如果要想做出非常正宗的鱼香肉丝还必须用以下的调料:家常的泡姜泡海椒,郫县的豆瓣,内江的白砂糖,自贡的井盐,德阳的红酱油,阆中的保宁醋,还有香喷喷的菜籽油.如果其中一样你缺了,都不可能做出正宗的鱼香肉丝.不过如果楼主不在四川的话,可能要配齐以上调料是有一定难度的
鱼香肉丝的家常做法正宗鱼香肉丝怎么做
主料
里脊肉500克 剁辣椒3勺
辅料
小葱1根 姜一小块
蒜半头 鸡蛋2个（取蛋清）
醋3勺 白糖2勺
淀粉1勺 盐1勺
料酒1勺
最正宗的鱼香肉丝的做法步骤
1. 肉切成丝.
2. 小葱切碎.
3. 姜切丝.
4. 蒜捣成碎末.
5. 把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清.
6. 放入1勺盐.
7. 放入一勺料酒.
8. 放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分e69da5e6baaf钟.
9. 放入3勺醋.
10. 放入半勺盐.
11. 放入两勺白糖.
12. 放入一勺淀粉.
13. 放入适量的水,搅拌均匀,备用.
14. 锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝.
15. 用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连.
16. 肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝.
17. 油锅加热,放入剁椒,炒香.
18. 放入切好的蒜末和姜丝.
19. 放入肉丝翻炒2分钟.
20. 放入葱末翻炒.
21. 放入调制好的料汁,收汁.
最正宗的鱼香肉丝的做法视频
小贴士
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点:
1、炸肉丝的时候,要凉油（三四成热最佳）下锅,这样肉丝会更佳软嫩.
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍,这样才会更入味.
3、葱末要到最后放入,这样才会留住葱的余香味.
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的,剁椒是专门用来做鱼用的,味道酸中带辣.
