摘要：
雪鱼的营养价值鳕鱼（codfish）是葡萄牙最有名的一种特产,在北欧,鳕鱼被称为"餐桌上的营养师",葡萄牙人就更直接把它称为"液体白金",可见它的营养价值之高.鳕鱼的肉质厚实、刺少...
雪鱼的营养价值
鳕鱼（cod fish）是葡萄牙最有名的一种特产,在北欧,鳕鱼被称为"餐桌上的营养师",葡萄牙人就更直接把它称为"液体白金",可见它的营养价值之高.鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美,营养专家指出,它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,几乎等于鲨鱼肉.更重要的是,鳕鱼的肝脏含油量高达45%,同时含有A,D和E等多种维他命.在葡萄牙,每年都有"鳕鱼文化节",城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆.据说,当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法,其中最著名的是"蒸鳕鱼".做法是在鳕鱼上放上薯仔（土豆）和洋葱片,然后放进蒸锅蒸熟,最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰.除了蒸着吃以外,烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法.至于腌制的鳕鱼干,更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱.这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中,拌成沙拉,也可以直接食用.它又咸又硬,却正是葡萄牙人的传统食物.
鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品.鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点.
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等.
鳕鱼
材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g白油、1根芹菜、盐、胡椒
准备:30分钟
制作:20分钟
制作:首先,削皮和清洗土豆;胡萝卜清洗后,切成薄薄的圆片;切碎芹菜;把烤箱预热到200°C;然后,在烤盘底部涂满白油,把4片鳕鱼片平铺在烤盘里;撒上盐和磨碎的胡椒;在每块鱼肉上放入一片柠檬;放入烤箱里烤20分钟;把土豆和胡萝卜放入平底锅里,加入水和胡椒,用中火煮10分钟;再用大火煮1分钟,这时会有很粘稠的感觉,像土豆羹一样;把汁淋到鱼肉上,即可食用.
金牌银鳕鱼(沪菜)
配料: 原料:银鳕鱼500克,胡萝卜汁,芹菜汁,蒜汁.
调料:白酒,蛋白,盐,味精,糖,胡椒粉.
太阳作: 将银鳕鱼切块加入调料腌半小时,放入生粉、面粉拌匀,放入屋成热油锅炸3分钟即可.
燕麦银鳕鱼(沪菜)
配料: 银鳕鱼400克（6块）,柠檬1只,燕麦片200克,圣女果2只,欧芹少许,卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克,鸡蛋1只,面粉50克,盐、味精各适量.
太阳作:
1.鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀,拍上面粉,挂上蛋液,拍上燕麦片,放入三成热的油锅里炸熟.
2.将鳕鱼排放在盘中,卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上,柠檬切片装饰,圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰.
冰糟鳕鱼冻(沪菜)
配料: 净鳕鱼肉150克,糟油10克,盐、味精、糖、鱼胶粉各适量.
太阳作:
1.选将鱼肉切成柳叶片,再放入锅内加开水煮熟,盛入小汤碗中备用.
2.锅内加入一小汤碗水,然后投入鱼胶粉稀释均匀,再放入盐、味精、糖,最后滴入糟油.慢慢灌注入备用小汤碗,淹没鱼片,冷却结冻后扣入盆中即可上席.
鸡汁银鳕鱼(东南亚菜)
配料: 银鳕鱼100克（2块）,橄榄形土豆,胡萝卜、青瓜各1只,菜丝色拉1份,泰国鸡酱50克,鸡蛋1个,生粉、盐、味精、柠檬汁各适量.
太阳作:
1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟,拍入生粉,挂上鸡蛋糊,放入三成热油锅中炸熟捞出,装盘.
2.泰国鸡酱倒入锅中加热,把鸡酱淋在鱼块上,橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟,用少许葱油翻炒,加入调味,放在盘中装饰并跟上菜丝色拉.
香煎鳕鱼(意大利餐)
配料: 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑
太阳作:
1. 在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀.
2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜.
3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物.
4. 油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大
火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可.食用时,可挤上柠檬汁,增添香味.
鳕鱼汤
材料:鳕鱼 (小)1只(1Kg),生牡蛎200g,白菜叶2张,葱2棵,水6杯,盐1大勺,酱油2小勺,捣好的蒜2大勺,捣好的生姜1大勺,辣椒面1大
做法:
(1)把鳕鱼洗净,除内脏后切成5cm大小的块儿.生牡蛎用盐水洗净,捞在筐里.
(2)把白菜叶杆切成4cm大小,葱也切成同样大小.
(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里,加水煮113味捞取.
(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜,并放所有佐料,等煮熟时把生牡蛎和葱放进去.
(5)牡蛎熟后,味道协调时灭火.
鳕鱼都有什么营养啊,深海的
每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 45 水分(克) 77.4 能量(千卡) 88
能量(千焦) 368 蛋白质(克) 20.4 脂肪(克) 0.5
碳水化合物(克) 0.5 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 114
灰份(克) 1.2 维生素A(毫克) 14 胡萝卜素(毫克) 0
视白醇(毫克) 14 硫胺素(微克) 0.04 核白素(毫克) 0.13
尼克酸(毫克) 2.7 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 42 磷(毫克) 232 钾(毫克) 321
钠(毫克) 130.3 镁(毫克) 84 铁(毫克) 0.5
锌(毫克) 0.86 硒(微克) 24.8 铜(毫克) 0.01
锰(毫克) 0.01 碘(毫克) 0
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 862 亮氨酸 1437 赖氨酸 1523
含硫氨基酸(T) 808 蛋氨酸 608 胱氨酸 200
芳香族氨基酸(T) 1327 苯丙氨酸 741 酪氨酸 586
苏氨酸 814 色氨酸 200 缬氨酸 913
精氨酸 1109 组氨酸 336 丙氨酸 1031
天冬氨酸 1253 谷氨酸 2765 甘氨酸 1125
脯氨酸 538 丝氨酸 770
鳕鱼的营养价值
银鳕鱼好像100多块钱一斤,一小块20几块差不多
鳕鱼有什么营养?怎么做?
鳕鱼肉味甘美、营养丰富.肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍;肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素.鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例.因此,北欧人将它称为餐桌上的"营养师".
烹饪指导
鳕鱼可以用多种方式进行烹制,蘸调味汁食用味道尤为鲜美.鳕鱼可被制成鱼肉罐头、鳕鱼干或腌熏鱼,鳕鱼子可新鲜食用,也可熏制或腌制.鳕鱼的舌头和肝脏也可食用.黑线鳕通常用来熏制或腌制,小鳕通常被制成鱼干.
为了去除腌制鳕鱼的盐分,将鱼放进容器内,将容器置于水槽内,上面有细水流注入,随着水槽里被注满水,盐分就会被冲掉.腌制的鱼干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小时.煮鳕鱼的时候,不宜煮到沸腾,可放入清汤用慢火炖8分钟左右,也可放入已经煮沸的液体中稍煮一下,然后迅速地将锅子从炉子上拿开,在一旁搁置15分钟.
