摘要：
早上吃什么小菜好麻辣白菜的做法基本特点咸香适口,麻辣有味.基本材料大白菜芯和叶750克,干辣椒10克.调料:植物油100克,盐、味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒25粒.做法...
早上吃什么小菜好
麻辣白菜的做法
基本特点
咸香适口,麻辣有味.
基本材料
大白菜芯和叶750克,干辣椒10克.调料:植物油100克,盐、味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒 25粒.
做法:
(1)将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用.
(2)炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成.
醋溜白菜做法·配 料: 白菜750 克,猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克,葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克.
特 色: 特点:色泽银红,酸甜辣香.
功效:润肠通便.
·太阳 作: 1.白菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分, 用少许盐腌一下,挤千水分,待用.
2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁.
3.烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再
投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放白菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用.
4.白菜爱平,微寒,味甘.每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等.
5.具有养胃通便,利水除烦的工效.可用于口干烦渴,大小便不利,肺热咳嗽等.因白菜含纤维较多,不仅可以促进肠蠕动,帮助消化,防止大便干燥,而且可以用来防止结肠癌.白菜因其菜质软嫩清爽适口而深受人们的欢迎.
推荐几个家常小菜做法?
麻婆豆腐
1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖.
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入. 炒香.
3.加入切成小块的豆腐.改小火,煮沸.
4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁.待芡汁均匀附着后,关火,起锅.
5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
可乐鸡翅
原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）.
步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可.滤干水备用.
油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好.
用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁.
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去.
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了.
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃.鸡翅香辣,酥到骨头里去了
回锅肉
原料:猪后臀尖,青蒜
辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,白酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,白酒,撇去浮沫,待筷子能84肉中,关火,泡5分钟,再出锅
青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好
锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒.这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了.
青蒜略变软,淋白酒,就可以出锅了.
红烧肉
1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火.
前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状.
2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色.
3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色.
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右.等汁挥发得差不多,加大火收汁.
酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好.
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜.
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段.
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨.鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右.此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿
10、酸菜………翠花,上酸菜....一包两包都可以,喜欢就多放点.
11、切酸菜,成段
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了
宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
注:可酌情配料
调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;
2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;
3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可.
花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感
水煮鱼
草鱼一条,片成鱼片.
鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些.因为肉厚....我是这么想的哈:）
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油,放入大蒜和姜片.爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~?:）是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样
放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸
花椒炸出香味后,加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清）
鱼香肉丝
材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法:
1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
2、葱姜蒜洗净切丝备用.
3、木耳和胡萝卜切丝备用.
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁.
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可.
酸辣土豆丝
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒
三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆.
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净.
五、开火、坐炒锅、添油.
六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味.
七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了.
八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味.
九、掂锅翻炒几下.
十、放白醋.
十一、放盐,动作要快.
十二、再翻炒几下,使盐味更匀.
十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了.
有什么简单的家常小菜和做法?谢谢
一、炖排骨
炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入.马上关火,将排骨捞出.重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐.
注意:1、醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了.糖和盐按口味放.
2、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖.中间经常翻一下,防止烧枯.等水差不多干了的时候就好了.放葱起锅.
二、闷蛋
1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用.
2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上然后翻个,稍微热一下就好了,起锅.
三、红烧茄子肉丝
1、三根细茄子,洗净,削皮,剖称两半切成一厘米宽度的小块,待炒.
2、加中等偏大量的油, 7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅.再在锅中放少量油,切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之.
3、三分钟后即可食用.
四、鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎.两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来.
2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐（宁淡勿咸）,放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋.等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶.大功告成.（总耗时:2:42）
五、可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,
放入锅中;
2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了.盖锅盖,大火煮;
3、煮开后,换小火炖.炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸.炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了.
六、蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下.然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油,接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可,大蒜末也可.）整个过程（总耗时4:43）
七、牛肉芹菜
材料:嫩牛肉300克,芹菜150克.调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉.
做法: ① 将芹菜切成薄片.牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时.
②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油.锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒,放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅.
八、皮蛋豆腐
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块（密技:用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成.
九、洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅.
十、咖喱鸡翅鸡翅
可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用; 土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好）,出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...,放水放调料（自选,俺只放盐）咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅.(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)
简单的家常小菜做法?
一、炖排骨
排骨切好以后应当放入冷水中,中火烧开,快开锅的时候拿勺子把沫去干净,一直到不再出现新沫为止,然后改小火慢炖.重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐.
注意:
1、醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了. 糖和盐按口味放.
2、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖.中间经常翻一下,防止烧枯. 等水差不多干了的时候就好了.放葱起锅.
二、焖蛋
1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用.
2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个,稍微热一下就好了,起锅.
三、红烧茄子肉丝
1、三根细茄子,洗净,削皮,剖称两半切成一厘米宽度的小块,待炒.
2、加中等偏大量的油, 7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅.再在锅中放少量油, 切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉片,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖, 鸡精,盐,闷之.
3、三分钟后即可食用.
四、鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎.两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来.
2、开旺炉子,翻炒西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),因为西红柿要很长时间才可以化成汁状,如果一起炒的话,鸡蛋就会变得太老,口感不好.所以可以先炒鸡蛋,再炒西红柿,然后再放鸡蛋,加了调味料马上出锅. 等差不多之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶. 大功告成.(总耗时:2:42)
五、可乐鸡翅
1、买好的鸡翅请仔细洗搓,把毛去干净 后,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中;
2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了.盖锅盖, 大火煮;
3、煮开后,换小火炖.炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸.炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了.
六、蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,微炒一下.然后是豆腐,在豆腐上放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可.)整个过程(总耗时4:43)
七、牛肉芹菜
材料:嫩牛肉300克,芹菜150克.调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉.
做法:
① 将芹菜切成薄片.牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时.
②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油.锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒, 放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖在略微翻炒,加味精,淀粉勾兑起锅.
几种常见家常小菜的做法
蒜泥茄子:
1、茄子蒸熟放凉.
2、放凉的茄子撕成寸段.
3、用蒜泥、糖、醋、盐、味精、香油、味极鲜调成酱汁浇到茄子上.可以放点香菜,味道不错!
蒜泥土豆丝:
1、土豆去皮切丝焯熟,过凉水后沥干多余水分备用.
2、蒜泥用味极鲜、醋、香油、盐、味精调汁拌匀土豆丝就可以了.
我是喜欢稍微切一点葱花的,颜色更活泼一些!
青椒炒茄子.
1、茄子切片,青椒、猪肉切丝备用.
2、锅里加适量的油,油热以后放葱花和蒜碎爆香.然后放进猪肉丝.
3、肉丝变色以后放甜面酱炒香,用蚝油和酱油代替也可以,不过用这两种东西要加一点点糖味道会更好.
4、茄子炒软之后放进青椒丝,加适量的盐和味精..青椒炒熟就可以出锅了.
家常烧茄子:
1,洗干净去蒂的茄子手撕成大块
2 、猪肉切片.
3、锅里加适量油烧热,放几粒八角,葱花爆香.
4、放进猪肉炒到变色.加进一--二勺甜面酱炒香.
5.放进茄子翻炒,加半勺白糖
6、稍微翻炒之后加进适量的水.差不多可以盖过茄子就可以了.
7、加一点盐和味精调味.把汤汁收干.
8、你也可以根据你自己的喜欢再快要出锅的时候加进一些青椒.
注:一样的步骤你还可以把茄子和土豆一起来焖.不同的一点是需要选把切成滚刀块的土豆先茄子下锅翻炒.或者再加一点豆角也可以!其他做法都一样.
西红柿炒土豆片.
1、西红柿去皮切片.土豆去皮切片.猪肉切片
2、锅里加适量油烧热,放蒜碎和葱花爆香.
3、放猪肉片翻炒到变色.
4、放进西红柿片翻炒,然后再放进土豆片翻炒,加一点点糖、盐、味精.翻炒几分钟之后加一点水,把土豆焖软就可以了.
青椒炒肉:
1,辣椒切滚刀块,或者用手掰成大块.肉切片.
2、锅里加适量的油,加葱花和姜丝爆香.
3、放进猪肉片炒到变色,再加一勺左右的甜面酱炒香,
4、青椒放进去.加适量盐和味精调味,青椒炒熟就可以了.
青椒土豆丝:
1、青椒切丝,土豆切丝焯水.猪肉切丝.
2、锅里加适量油烧热,加葱花和蒜碎爆香.放进猪肉炒到变色.
3、加一点点醋和味极鲜或者蚝油提味,也让土豆口感更爽脆.
4、放进土豆丝翻炒.加盐和味精调味..翻炒几分钟放进青椒丝,青椒炒熟就可以了.
5.出锅的时候再加几滴醋,提一下味道就好!
鱼香肉丝】
原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料:酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml,分2次使用）
做法:
1）将猪里脊切丝.黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝.笋切丝.葱姜蒜切末. 2）将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟.将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用. 3）烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合. 4）倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅.
【鱼香茄子煲】
原料:
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml）
葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）
做法:
1）茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份.肉馅加入料酒搅拌后备用. 2）锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用. 3）锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧.倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱. 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可.
