摘要：
红烧狮子头???铁狮子头具体做法:红烧狮子头是淮扬名菜,其实做法也多,因人因地而异.这里介绍的是家传做法,自有独到之处,与北京不少有名的饭店相比,仅仅在价格上不如他们.只要严格按本...
红烧狮子头???
铁狮子头
具体做法:
红烧狮子头是淮扬名菜,其实做法也多,因人因地而异.这里介绍的是家传做法,自有独到之处,与北京不少有名的饭店相比,仅仅在价格上不如他们.只要严格按本法太阳作,保证男女老幼皆大欢喜.
这是一道功夫菜,很需要耐心.
原料:精瘦肉 900克
精肥肉 400克
鸡蛋 2只
鲜藕(红皮) 200克
配料:精炼植物油、白酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等.
配菜:即底菜.以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等.选择原则:不夺味而喜食者均可.
准备:1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售"肉馅"不可取);
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量白酒、味精、盐、酱油、白糖;
5、滴7、8滴镇江香醋很重要!
6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹爱)备用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用.
制作:1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成白色 的——这道工序是本菜能否成功的关键;
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;
5、以小火慢炖2小时以上.从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!
红烧狮子头的特点:色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜.往往底菜(青豆)先被一抢而空.
调料中不放酱油,将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上,上锅大火蒸2小时以上,即为"清蒸狮子头",此亦名菜也!
改用"蟹粉"可做名菜"蟹粉狮子头".
记得《神医喜来乐》大笔介绍"铁狮子头",产地"沧州",乃喜神医之最爱也!很是想尝一口!!!
有铁狮子头这道菜吗?
狮子头就是丸子的一种.那铁狮子头这道菜是有的.其出处是因为神医喜来乐的家是河北沧州的,而沧州的的铁狮子是一景,所以就叫这丸子铁狮子头了.主要是它的个大外焦里嫩.也有红烧狮子头的,做法很多.还有龙眼狮子头.清蒸狮子头.有的地方叫四喜丸子.做法基本一样.
谁知道红烧铁狮子头怎么做
红烧铁狮子头
原材料:
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许.
调味料:
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克.
制作过程:
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子.青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片.
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金白内熟捞起待用.
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成.
红烧铁狮子头
原料:精瘦肉 900克
精肥肉 400克
鸡蛋 2只
鲜藕(红皮) 200克
配料:精炼植物油、白酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等.
配菜:即底菜.以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等.选择原则:不夺味而喜食者均可.
准备:1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售"肉馅"不可取);
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量白酒、味精、盐、酱油、白糖;
5、滴7、8滴镇江香醋很重要!
6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹爱)备用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用.
制作:1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成白色 的——这道工序是本菜能否成功的关键;
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油
及白糖即可;
5、以小火慢炖2小时以上.从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!
红烧狮子头的特点:色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜.往往底菜(青豆)先被一抢而空.
调料中不放酱油,将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上,上锅大火蒸2小时以上,即为"清蒸狮子头",此亦名菜也!改用"蟹粉"可做名菜"蟹粉狮子头".
红烧狮子头炒什么好吃
猪肉馅500克
油适量
盐适量
胡椒粉少许
白糖少许
鸡粉适量
葱姜适量
玉米淀粉适量
料酒适量
蚝油适量
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:
步骤
1
选择肥瘦三七比例的猪肉馅
2
分几次加100克葱姜水,将其充分搅打至上劲
3
根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味,将其搅拌均匀
4
加适量玉米淀粉
5
然后再次朝一个方向充分搅打,使其成为一个非常有筋力的"肉坨"
6
取四分之一肉馅,两手反复摔打成"狮子头"生坯
7
把生坯放入热油锅中炸制,炸制成琥珀色,捞出备用
8
锅留底油,放入葱姜炒香、烹入料酒
9
加适量蚝油
10
加水烧开,加适量盐、鸡粉调味,放入炸制好的狮子头
11
小火烧制20分钟
12
出锅装盘,摆放几个绿叶菜
13
把锅中的汤汁烧开,淋入水淀粉勾薄芡
14
把芡汁浇入盘中 点缀后即可上桌品味
小贴士
1、制作葱姜水:把葱姜切碎,用清水浸泡10分钟,过滤后即可使用. 2、猪肉的肥瘦比例按照自己喜欢调整也可以的.
北方口味红烧狮子头做法
在电视剧《神医喜来乐》中,给人印象最深的一道菜便是红烧铁狮子头,现在提供红烧铁狮子头 的素食做法:
【原材料】
A:豆腐3块,山药100克,凉薯1/4个,山东馒头1/2个,素肉200克
B:大白菜1/2个,香菇5朵,姜3片 C:清水1杯
【调味料】
A:五香粉2.5克,胡椒粉2.5克,生粉5克,盐10克
B:素蚝油15克,盐10克
【做法】
1、豆腐以汤匙捣碎;山药削去外皮后,磨成泥状;凉薯削去外皮后,切末;山东馒头削去外皮,放置荫凉处风干后,用手将馒头搓碎;素肉放入调理机中打碎;大白菜一片片剥开洗净;香菇以冷水泡软;姜切丝备用.
2、将做法1中的豆腐、山药、凉薯、山东馒头、素肉及调味料A放入调理盆中一起搅拌均匀,直至浓稠状时,用手揉成如拳头状般大的圆球状数个,即成素肉丸.
3、将做法2中的素肉丸,放入180℃的热油锅中,以大火炸至表面呈金白色时,捞出沥干油脂备用.
4、另热一锅,放入做法1的大白菜、香菇、姜丝略炒一下,再加入调味料B拌炒均匀后起锅.
5、将做法4全部平铺于砂锅底部后再放做法3的素肉丸及1杯清水,以大火煮滚后再转小火,继续炖煮20分钟即可.
红烧铁狮子头怎么做
红烧狮子头
猪肉馅400克,鸡蛋1个,水发海米、水发香菇各50克.
调料:油1500克,绍酒、酱油、白糖1小匙,精盐、味精各1/3小勺,葱段、姜块各少许,淀粉适量.
做法
1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯烫透,沥净水分.猪肉馅加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉,调拌均匀,团成4个肉丸子,入六成热油中炸至定型,见表面略硬,金白色时,控净油,装入沙锅内.
2、原锅留少许底油,用葱、姜炝锅,烹绍酒,添汤,加入酱油,白糖,烧开后倒入沙锅中,移小火慢烧1小时左右至熟透,拣去葱、姜,另起锅,滗出原汁,加精盐、味精找好口,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在狮子头上即可.
材料替换
将狮子头做成一个大丸子,称为红烧独圆.
口味变化
肉馅中加蟹白,称红烧蟹白狮子头.
铁狮子头怎样做
狮子头;
具体做法:
红烧狮子头是淮扬名菜,其实做法也多,因人因地而异.这里介绍的是家传做法,自有独到之处,与北京不少有名的饭店相比,仅仅在价格上不如他们.只要严格按本法太阳作,保证男女老幼皆大欢喜.
这是一道功夫菜,很需要耐心.
原料:精瘦肉 900克
精肥肉 400克
鸡蛋 2只
鲜藕(红皮) 200克
配料:精炼植物油、白酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等.
配菜:即底菜.以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等.选择原则:不夺味而喜食者均可.
准备:1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售"肉馅"不可取);
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量白酒、味精、盐、酱油、白糖;
5、滴7、8滴镇江香醋很重要!
6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹爱)备用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用.
制作:1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成白色 的——这道工序是本菜能否成功的关键;
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;
5、以小火慢炖2小时以上.从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!
红烧狮子头的特点:色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜.往往底菜(青豆)先被一抢而空.
调料中不放酱油,将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上,上锅大火蒸2小时以上,即为"清蒸狮子头",此亦名菜也!
改用"蟹粉"可做名菜"蟹粉狮子头".
