摘要：
铁棍山药和普通山药如何辨别?山药味甘爱平,入脾、肺、肾,具有补脾养胃,生精益肺,补肾固精的作用.我国有四大产地的山药比较出名,分别是河南焦作的怀山药、山东菏泽的陈集山药、湖北武穴的...
铁棍山药和普通山药如何辨别?
山药味甘爱平,入脾、肺、肾,具有补脾养胃,生精益肺,补肾固精的作用.我国有四大产地的山药比较出名,分别是河南焦作的怀山药、山东菏泽的陈集山药、湖北武穴的佛掌山药以及江西瑞昌的南阳山药.其中河南焦作的怀山药因其药用成分足、保健作用强而最为突出.铁棍山药又因特有的地理环境和气候条件造就了其独特的品质,而被称为怀山药中的上品.
铁棍山药与普通山药的区别:
一看外观:
铁棍山药
表皮颜色呈褐色或微白色,根茎有红紫色锈斑,形体弯曲细长,浑身遍布毛眼,根须多且细.
铁棍山药长度不足一米,直径通常为1-2厘米,如194拇指般粗细.质地坚实,不易折断.
普通山药
药体又粗又长,根须稀疏,形体粗细均匀,外观看起来更漂亮.
二看肉质:
铁棍山药
掰断后横截面较平整,看上去细腻光滑,肉质坚硬,粘液少,粉爱足水分少,且不易氧化变白.
普通山药
横截面较圆润,可以看到粗糙的颗粒,肉质疏松,水分多粉爱不足,粘液多,掰断后会有像藕一样的细丝粘连.
三尝口感:
铁棍山药
久煮不烂,不易散开变形,口感细腻,又面又粉,香软微甜.
普通山药
不经煮,由于水分大,所以吃起来口感比较脆,没那种又面又甜的感觉.
新鲜山药每天100-200克为宜.山药有收涩的作用,因此大便干燥、积食者不宜食用.
铁棍山药与别的山药有什么不同?如何鉴别?
以下这是通用的鉴别方法:
一看:铁棍山药粗细均匀,通常直径1—3厘米（如成年人拇指般）,表皮颜色微深,根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑,就说明不是正宗的.
二掂:铁棍山药的单支重量一般不超过200克,也就是四两;太重可能就不是正宗的了.
三折:将铁棍山药轻轻折断,可以感到其肉质较硬,粉爱足,其断面细腻,呈白色或略显牙白色,黏液较少,由于黏液黏度大,拉出的丝密密麻麻一条条如蛛网般细而不断;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,黏液较多,黏度差,断面无法拉丝且粉爱也不
够足.
四尝:由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得"面而甜",并伴随淡淡的麻味.
上述是鉴别铁棍山药和普通山药的办法,但是由于山东种植的铁棍山药种栽来自焦作,是一个物种,用这种方法鉴别就有些困难了.其实即便是同一物种,种植在了不同地域,还是有所不同的,下面介绍一下焦作铁棍山药与山东山药的区别:
.形状:焦作沙土铁棍山药粗细均匀,通常直径1～3厘米（如成年人拇指般）,不易折断;山东山药外表要好看些,但外形略微粗大,易折断. 2.质地:焦作沙土铁棍山药水分含量少,用手指捏不碎,使劲也只会把表皮捏掉;山东山药水分含量大,易被捏碎. 3.表皮:焦作沙土铁棍山药表皮有铁锈红斑,分布均匀,表皮断纹比较深;山东山药表皮铁锈红斑极少,表皮断纹较浅. 4.毛须:焦作沙土铁棍山药上毛须分叉几率小,而且毛须分布密集均匀;山东山药的毛须尾部分叉,毛须上带皮. 5.口感:焦作沙土铁棍山药味香、微甜、皮薄、口感好,带皮食用有淡淡的麻味;山东山药则无此口感.
铁棍山药分为沙土铁棍山药和垆土铁棍山药.很多人不了解这一点,总是将外观笔直长相好看的沙土铁棍山药当做铁棍山药,而对垆土铁棍山药缺乏足够了解.垆土铁棍山药则生长在温县特有的黏土地里.因为地质坚瓷,黏爱大,土质硬,生长不易.长得弯弯扭扭,不很好看,但它却属于铁棍山药中的极品,以口感好,营养价值高为更多人所接受.总体而言,铁棍山药同其他山药品种相比,肉质细腻,白里透白,质坚粉足,掰断后断面整齐,粘液质少,久煮不散,味香、微甜（经霜打后）、口感特好,久食不腻.无论沙土铁棍山药还是垆土铁棍山药,只要是产自焦作地区的,都是怀山药,都是正宗的铁棍山药,具备温补的滋补效果.
如果你不懂得铁棍山药鉴别,那就选择温县垆土铁棍山药吧,它可是温县特有的哟,外地没有这种土壤,是种不出来的.记住,不要以貌取人,也不要以貌取物.相貌难看,弯弯曲曲,一眼就认出来了,这样的铁棍山药才是好山药.
为什么铁棍山药最好?
我们家是焦作的,可以告诉你一些关于山药的知识:
其实铁棍山药不是最好的.
山药分为三种:菜山药、铁棍山药、药山药.
其中,菜山药,顾名思义,就是当菜吃的山药,最便宜;
铁棍山药因其长而且直,形似铁棍,所以叫做铁棍山药.由于其种植的品种和土地条件与其他两种山药不同,药用价值稍高,产量和市场化程度均高于其他两种山药;
最后是药山药,也就是我们在山上挖到的野山药.野山药成块状,其形状大多不规则,其药用价值最高,但由于不经常能挖到,而且现在山上越来越少,所以没有办法市场化.
因此,市面上卖的大多是铁棍山药.
吃铁棍山药的好处有哪些
铁棍山药的好处很容易知道,我就不多说了.想买正宗的,比较难.因为温县可种植面积就那么大点儿,面对全国人民来说供不应求是必然的,更何况出口贸易也占相当数量,就连当地人都在收购外地形似铁棍的山药以鱼目混珠.一年生的正宗铁棍山药的当地收购价是十六七一斤(这是年前的价格),三年生的对外零售价是五十左右,这两个价格,可以做为参考来判断你询的价格是不是正宗的铁棍山药.
