摘要：
竹笋炒肉的做法1、将猪里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀,放入冰箱冷藏室冷藏1个小时,将竹笋切成比肉丝略细一点的丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用;...
竹笋炒肉的做法
1、将猪
里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀,放入冰箱冷藏室冷藏1个小时,将竹笋切成比肉丝略细一点的丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用;
2、锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,立即倒入漏勺沥油;
3、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁;
4、在原锅余油中,放入姜末、竹笋略煸,倒入肉丝料汁翻炒几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱末即成
春笋炒肉片怎么做好吃 春笋炒肉片最正宗的做法
春笋炒肉片
春笋的食法很多, 荤素百搭,它和各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可.不过烹调春笋要注意, 一定要提前焯水去除其涩味.处理过的春笋再拿出来与肉一起炒,炒制的过程中各自的味道相互交融,味道异常鲜美.吃着这道可口鲜美的春笋炒肉片,舌尖弥漫着丰富的滋味,绝对让人过齿难忘,因为这道菜带有春天的气息,千万不要错过哟.
食材清单
春笋2个里脊肉50克黑木耳1小把生抽1勺淀粉1勺料酒1勺小葱1根胡椒粉1小勺油盐适量
烹饪步骤
1/10?
准备好原材料;
2/10?
肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽, 拌均匀腌制五分钟;
3/10?
将春笋片放入锅中焯水, 加入少许盐, 焯煮两分钟即可;
4/10?
另用一锅水,加入少许焯煮盐黑木耳,焯好后盛出备用;
5/10?
热锅凉油, 放入腌制好的肉片翻炒;
6/10?
翻炒变色后加入焯过水的笋片进去翻炒;
7/10?
加入少许水煮上两分钟;
8/10?
加入黑木耳进去翻炒;
9/10?
最后加入盐和胡椒粉调味即可盛入盘中, 表面撒些小葱末.
最后一步?
端上桌了.
小贴士
1. 春笋要提前用水焯煮去除涩味; 2. 肉片提前加入盐等调味料入底味.
竹笋炒肉的做法
竹笋炒肉丝
原料:竹笋三支（约一斤）,肉丝二两,黑木耳一小把调料:盐,味精,大蒜末,麻油
做法一
准备:
1、竹笋剥壳,放在水中烧开三五分钟去涩,捞出,凉后切去较老的部分,然后将嫩的部分切粗丝 2、肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀 3、黑木耳浸泡,洗净,去硬的部分,然后撕成小片
做法
锅内入油,油热爆香大蒜末,加入竹笋丝黑木耳煸炒,加肉丝,加盐,加水烧开转小火,焖煮三五分钟,加味精调味,淋麻油翻匀即成. 注:1、这两天的竹笋还比较嫩,过一段时间就不能吃了.卖菜的跟我说,现在的这种笋叫"普济"笋（她也不知道怎么写,我随便写了二个发音差不多的字）,肉质厚而且嫩,很好吃的. 2、竹笋配上肉丝加上黑木耳,营养较全面,味道也很鲜美.
做法二
原料
1.主料:猪通肌250克. 2.配料:净冬笋150克. 3.调料:鸡蛋清1个,小葱末10克,姜末10克,芝麻油（香油）5克,精盐2克,绍酒10克,味精1克,
制作过程
1. 将净猪通肌片成薄片,切成4厘米长,0.3厘米宽的丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉,拌均匀,打上筋（如打不上筋滑油时会脱浆）放入冷藏冰箱2~3小时,将冬笋切成比肉丝略细一点的丝,放入沸水锅里焯一下,放入凉水泡一会儿,控净水分待用. 2.锅置火上,（熘锅,将锅烧热滴点油倒出,再放凉油,这样不沾锅）放植物油烧至五成热,将肉丝（注:肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时,冬天2~3小时,春秋1个半小时左右）,下锅滑油,用手勺推开,待肉丝54变白色时,立即倒入漏勺沥油（注:如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感）.取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精,兑成碗汁. 3.在原锅余油中,放入姜末、冬笋丝略煸,倒入肉丝、碗汁颠翻几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱末即成.
营养价值
猪肉具有滋荫、润燥的功能.竹笋有祛热化痰、解渴益气、爽胃等功效.肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者宜常吃此菜.对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效.
做法三
原料
猪里脊肉250克,竹笋150克,鸡蛋清1个,葱末10克,姜末10克,芝麻油(香油)5克,盐2克,绍酒10克,味精1克,湿玉米粉（用水调制）5克,酱油15克,水淀粉5克,植物油500克.
做法
1、将猪里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀,放入冰箱冷藏室冷藏1个小时,将竹笋切成比肉丝略细一点的丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用; 2、锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,立即倒入漏勺沥油; 3、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁; 4、在原锅余油中,放入姜末、竹笋略煸,倒入肉丝、料汁翻炒几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱末即成.
竹笋炒肉的做法 有哪些制作秘诀
材料 竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜 竹笋炒肉的做法 1.竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎 2.锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟 3.锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里 4.把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可. 小诀窍 1 我买的笋是已经焯水的,如果你买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味 2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆 3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可.即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去
竹笋炒肉怎
么做
楼上的是芦笋阿.昨天买到新嫩的湖南产竹笋,刚做了笋炒肉,不错: 原料:竹笋、猪后腿肉、姜葱少许,红辣椒一个切丝,调料:盐、生抽、素油、蚝油、芡粉水少许. 做法: 1、竹笋洗净切成薄片,沸水中略焯后捞出放凉; 2、猪后腿肉放入冰箱冷冻室冻硬后拿出,（这样很容易切得很薄）,切薄片,然后加点生抽、素油和盐拌匀腌一腌; 3、锅内放素油,中火,放葱姜辣椒炒香后放肉炒变色后再倒入竹笋炒一炒,然后把其余调料全倒进去炒匀,然后加盖小火焖一会,水差不多干了即可,铲出,笋吸了肉味脆香,肉香嫩,可以送掉一大碗饭,爽~~
鲜竹笋炒肉的做法
1、竹笋洗净切成薄片,沸水中略焯后捞出放凉;
2、猪后腿肉放入冰箱冷冻室冻硬后拿出,（这样很容易切得很薄）,切薄片,然后加点生抽、素油和盐拌匀腌一腌;
3、锅内放素油,中火,放葱姜辣椒炒香后放肉炒变色后再倒入竹笋炒一炒,然后把其余调料全倒进去炒匀,然后加盖小火焖一会,水差不多干了即可,铲出,笋吸了肉味脆香,肉香嫩,可以送掉一大碗饭,爽~~
竹笋炒肉怎么做
竹笋炒肉
材料
竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
做法
1.竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎
2.锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟
3.锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可.
小诀窍
1 我买的笋是已经焯水的,如果你买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味
2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可.即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去
